【摘 要】
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鼠伤寒沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌,可以广泛的感染人类和动物并引发肠道炎症。赤小豆和枸杞作为药食同源的物质,其药理作用被广泛报道,据相关研究表明,赤小豆和枸杞中富含多糖、多酚、黄酮等生物活性成分,且其物质本身及其提取物具有广泛的生理功能,可以抑制炎症和降低氧化应激损伤,但是对于赤小豆种皮和枸杞是否可以缓解食源性致病菌引起的肠道炎症却没有报道。因此本实验使用鼠伤寒沙门氏菌诱导小鼠肠道炎症,研究了
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鼠伤寒沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌,可以广泛的感染人类和动物并引发肠道炎症。赤小豆和枸杞作为药食同源的物质,其药理作用被广泛报道,据相关研究表明,赤小豆和枸杞中富含多糖、多酚、黄酮等生物活性成分,且其物质本身及其提取物具有广泛的生理功能,可以抑制炎症和降低氧化应激损伤,但是对于赤小豆种皮和枸杞是否可以缓解食源性致病菌引起的肠道炎症却没有报道。因此本实验使用鼠伤寒沙门氏菌诱导小鼠肠道炎症,研究了赤小豆种皮和枸杞在鼠伤寒沙门氏菌感染过程中发挥的作用。本研究分为赤小豆皮实验和枸杞实验两个部分,每部分实验将小鼠分为4组:正常饮食组、正常感染组、膳食干预组（赤小豆皮饮食组、枸杞饮食组）、膳食干预感染组（赤小豆皮感染组、枸杞感染组）,每组小鼠适应1周后,用相应的膳食进行4周膳食干预,之后感染组小鼠连续灌胃6天鼠伤寒沙门氏菌来构造肠炎模型,未感染组灌胃相同体积的生理盐水。通过测定小鼠的基本生理生化指标、炎症指标、肠道形态和肠道微生物组成等来探究膳食干预对肠道炎症小鼠的保护作用及可能机制。实验结果表明,赤小豆皮和枸杞的膳食干预缓解了鼠伤寒沙门氏菌感染引起的小鼠体重损伤,提高了小鼠存活率,减少了小鼠粪便中鼠伤寒沙门氏菌的含量;下调了血液和脏器中TNF-α、IFN-γ的表达量,上调了IL-4、IL-10的表达量,降低了机体炎症水平;促进了ZO-1、ZO-2、Occludin和Claudins等肠道紧密连接蛋白的表达,有助于维持完整的肠道形态结构;赤小豆皮饮食抑制了小鼠肠道中肠杆菌的富集,上调了Lactobacillaceae、Muribaculaceae、Akkermansia;枸杞饮食上调了可以利用多糖的Lachnospiraceae和Eubacterium的丰度,抑制肠杆菌。膳食干预为小鼠营造了健康的肠道环境,缓解了鼠伤寒沙门氏菌引起的肠道炎症。本实验揭示了赤小豆皮和枸杞缓解肠道炎症的具体表现及可能机制,为预防鼠伤寒沙门氏菌感染引起的肠道疾病提供了新的思路,为赤小豆和枸杞今后在食品行业中的应用具有重要意义。
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