为了克服部分药物稳定性和溶解性差,生物利用率低等问题。本研究以姜黄素作为模拟药物,利用交联多孔淀粉为吸附剂,吸附姜黄素制备交联多孔淀粉/姜黄素混合物;再利用羧甲基纤维素和壳聚糖制备复合凝胶微球对交联多孔淀粉/姜黄素混合物进行包埋,制备一种p H敏感型的药物递送体系。从而改善药物的稳定性和生物利用度,同时实现结肠的靶向给药。主要内容和结果如下:1)以玉米原淀粉（CS）为原料,首先利用酶解制备玉米多孔淀粉（CPS）,然后脉冲电场（PEF）处理CPS,探究PEF处理对CPS吸油率的影响。结果表明:以2%复合酶浓度,α-淀粉酶:糖化酶配比为1:4,酶水解时间为1.5 h制备的CPS,吸油率为76.16%;响应面优化酶解与PEF处理的复合改性的最佳工艺为:PEF实际处理时间为49.98 min,PEF处理强度为12.33 k V/cm,酶水解时间为1.67 h。此时,PEF强化后CPS（CPS-PEF）的吸油率为95.67%,相比于CPS,吸油率提高了19.51%。2)探究了不同处理条件下淀粉的结构和功能性质。SEM和低温氮吸附结果表明,PEF处理后,CPS-PEF的孔洞直径明显增加,比表面积和累积孔体积值相比于CPS分别提高了1.221 m~2/g和9.627×10-3 cc/g,表明PEF处理可以起到强化成孔的效果。XRD和Raman结果表明,酶水解和PEF处理均可以提高CS的结晶度。FT-IR结果表明,PEF处理不会改变CPS的化学结构组成,但会破坏CPS的短程有序性。DSC和热重分析结果表明,CPS和CPS-PEF的糊化焓值相比于CS均有所下降,表明PEF破坏了淀粉颗粒内部致密的结晶区,使得CPS-PEF的热稳定性下降。此外,PEF处理使CPS-PEF的溶解度和膨胀力分别上升了2.01%和0.37 g/g,表明酶解和PEF处理均能改善原淀粉的溶解度和膨胀力。3)为了提高CPS-PEF的热稳定性和吸油率,利用三偏磷酸钠对CPS-PEF进行交联处理,并对不同交联度的交联多孔淀粉（Sc PS）进行结构和理化性质的研究。FT-IR和XPS结果表明,多孔淀粉分子间产生C-O-P共价键,5%交联度的Sc PS吸油率为97.36%,高于CPS-PEF。结合低温氮吸附结果,5%交联度Sc PS的比表面积值和累积总孔体积值比CPS-PEF分别提高了0.402m~2/g和0.462×10-3 cc/g,表明交联反应一定程度上均可提高Sc PS的吸附性能。此外,Sc PS的相对结晶度,溶解度,膨胀力及淀粉的有序结构相比于CPS-PEF均有所下降,但其热稳定性有所提高,糊化焓值以及最大分解温度均高于CPS-PEF。4)利用上述制备的不同淀粉样品吸附姜黄素（Cur）制备淀粉/姜黄素混合物,再以此混合物为底物制备复合凝胶微球。吸附实验结果表明,Sc PS对Cur的吸附率最高为61.12%,吸附量为6.11 mg/g。FT-IR结果表明,淀粉吸附Cur的作用力主要为分子间相互作用。随后,选用交联多孔淀粉/姜黄素（Sc PS/Cur）混合物为底物,利用CMC与Fe3+的配位作用形成羧甲基纤维素凝胶微球（ZnO/CMC beads）对混合物进行包埋,同时在制备过程中添加ZnO纳米颗粒。再将ZnO/CMC beads浸入壳聚糖（Cs）溶液中,以层层自组装的形式在ZnO/CMC beads外层包裹一层壳聚糖聚合电解质层,得到羧甲基纤维素壳聚糖复合凝胶微球（ZnO/CMC/Cs beads）,实现对混合物的层层包埋。CMC、ZnO和Cs的添加量对凝胶微球的形状,表面平滑度,溶胀性等均有影响。FT-IR结果表明,凝胶微球组分间存在分子间相互作用力,以及共价键和离子键作用。ZnO/CMC/Cs beads的溶胀率,在p H为1.2的环境中,溶胀率均低于35%;在p H为6.8和7.4中,溶胀率达到320～360%。体外消化实验结果表明,不同CMC,ZnO和Cs添加量制备的ZnO/CMC/Cs beads经8 h累积释放,姜黄素在结肠模拟液中的累积释放率维持在68.15%～80.35%。这表明通过调节CMC,ZnO和Cs的添加量可以调节ZnO/CMC/Cs beads中姜黄素的体外释放行为,从而实现结肠的可控释放。