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燕麦果汁复合饮料是以燕麦、果汁为主要原料，经烘烤、磨浆、煮浆、调配、高压均质、UHT杀菌、热灌装而成的一种营养均衡、口感细腻、香味浓郁的健康谷物饮料。首先对比研究了磨浆法和酶解法这两种燕麦浆制备工艺。结果表明磨浆工艺制得的燕麦浆固形物提取率为84%，蛋白质提取率为51.29%，β-葡聚糖含量为55.6mg/L，原料利用率为87.30%；酶解工艺制得的燕麦浆固形物提取率为79.84%，蛋白质提取率为36.72%，β-葡聚糖含量为103.48mg/L，原料利用率为81.48%。综合考虑后，选取了磨浆工艺来制备燕麦浆，其最佳工艺参数为：燕麦:0.5%NaHCO3溶液=1:3（w/w），常温浸泡10h，95℃的磨浆用水，1:20（w/w）的料液比，磨浆12min。通过感官评定法确定了燕麦果汁复合饮料的配方为：燕麦浆78%、果汁15%、蔗糖7%、pH5.1。其次研究了添加剂对燕麦果汁复合饮料的稳定和抗老化作用。以离心沉淀率为指标，发现海藻酸丙二醇酯、羧甲基纤维素和黄原胶可以有效地稳定燕麦果汁复合饮料，通过单纯形重心实验确定了复合稳定剂为：羧甲基纤维素0.107%，海藻酸丙二醇酯0.069%，黄原胶0.098%，总添加量0.274%（质量分数）。以淀粉老化度为指标，确定了适合燕麦果汁复合饮料的复配抗老化剂为蔗糖脂肪酸酯-15（0.15%）+分子蒸馏单甘酯（0.05%）+复合磷酸盐（0.03%）（质量分数）。再次研究了均质压力、均质温度和均质次数对燕麦果汁复合饮料粒径分布和稳定性的影响，结果表明压力60MPa、温度60℃、均质2次效果较好。接着研究了高温杀菌，PEF杀菌和UHT杀菌3种杀菌方式对燕麦果汁复合饮料色泽、pH、离心沉淀率、粒径、流变性的影响，以UHT杀菌（137℃，5s）对产品影响最小。最后采用货架期加速实验，通过对饮料菌落总数、离心沉淀率、黏度、粒径、pH和感官得分的测定和观察，研究了燕麦果汁复合饮料的货架期。结果表明，离心沉淀率与感官得分相关系数最高，并以其为参数建立了燕麦果汁复合饮料货架期预测模型SS=-0.2719×{SR×exp[t×(k_bT)／h×exp-(140.6T+43661)/RT]}+5.9978，预测得到燕麦果汁复合饮料货架期约为191d。