紫苏[Perilla frutescens（L.）Britt.]被誉为营养学“21世纪功能性食品主角”,吉林省紫苏产量大、品质好,是我国紫苏的主产区。因其含有独特的成分而具有显著的抗氧化、降血脂血糖、抗炎、抗过敏等多种生物学活性。由于紫苏籽油稳定性较差,易挥发与氧化,使其在食品、保健品及医药领域中的应用受到限制。本文采用微波辅助提取法进行紫苏籽油提取工艺优化,通过动物试验进行紫苏籽油降血脂作用研究,最后采用喷雾干燥微囊化技术将紫苏籽油制备成微胶囊,以提高其稳定性和生物利用度。（1）紫苏籽油提取工艺优化:采用微波辅助提取法,在单因素的基础上,以预浸提时间、微波功率、微波时间、料液比四个因素为自变量,以得油率为响应值,基于Box-Behnken试验优化紫苏籽油的提取工艺。紫苏籽油得率的最优提取工艺为:预浸提时间为18min、微波功率为460W、微波时间为41.5min、液料比为9m L/g,紫苏籽油得率为37.16%。（2）紫苏籽油对高血脂模型小鼠降血脂作用的研究:选用健康昆明小鼠进行动物试验,分为六组。其中空白组给予普通饲料、其余组高脂饲料喂养10周,每周称重一次,最后一周颈椎脱臼至死后分离血清测定血清中血脂水平、抗氧化水平。测定脏器指数并进行肝脏病理观察。结果显示:紫苏籽油能降低小鼠体重及小鼠体内血清的TC、TG、LDL-C及MDA的水平,能提高HDL-C、SOD及CAT的水平。紫苏籽油能降低肝脏指数对肾脏指数和脾脏指数无明显作用。紫苏籽油对高脂症小鼠的肝脏脂肪变性有改善的作用。（3）紫苏籽油微胶囊的制备工艺优化:以阿拉伯胶、麦芽糊精为壁材、紫苏籽油为芯材、采用喷雾干燥法制备紫苏籽油微胶囊。在单因素的基础上响应面优化紫苏籽油微胶囊的制备工艺为:总固形物含量为30%、进风温度为170℃、阿拉伯胶占壁材比为50%、壁芯比为3:1,在此条件下模型的包埋率为92.3±0.62%。分别测定微胶囊的基本理化性质、粒径分布、过氧化值、热稳定性以及观测微胶囊的表面结构。结果显示:测定微胶囊产品的含水量3.74±0.11%,灰分含量0.13±0.02%,溶解度为94.56±1.67%,堆积密度0.51±0.86g/cm~3,休止角为35.2±0.58°,冲调性良好。粒径主要分布集中在3～20μm之间,分布相对比较集中。紫苏籽油微胶囊呈不规则球形结构,表面略凹陷但未见裂纹,表示微囊结构良好能有效包裹住芯材。紫苏籽油微胶囊样品的过氧化值与紫苏籽油样品相比下降43.17%。紫苏籽油微胶囊在175℃以下质量较稳定,200℃之前损失较少。