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本文基于不同采摘、加工季节和不同揉切规格大小的CTC红碎茶香气物质差异研究，探究不同的温度、湿度、光照等贮藏条件下不同规格红碎茶的香气变化规律。本研究采用同时蒸馏-萃取法（SDE）提取挥发性物质，GC结合GC-MS对香气物质进行定性、定量分析，为红碎茶从生产加工到储运过程中香气变化提供理论依据。本论文主要研究结果如下：
（1）春夏季节多种规格的CTC红碎茶的香气检测结果表明，春、夏季节茶样的差异主要体现在香气物质组成成分含量。在感官审评香气方面，春季红碎茶表现出花香、甜香且香气更佳浓郁，而夏季红碎茶普遍带有青气，香气得分较春茶低。通过PLS-DA分析表明，反式-2-己烯醛、苯乙醛可作为夏茶的鉴定因子。而春茶可用橙花醇、反式-橙花叔醇、芳樟醇等花香物质作为差异性标志。表明季节差异导致红碎茶香气品质风格差异较大。通过不同加工规格之间的对比，红碎茶也产生了不同的香气形成规律。
（2）将红碎茶分别置于低温（4℃）、室温和高温（40℃）环境下贮藏，分别在贮藏3个月和6个月时，对其挥发物质进行检测,以研究红碎茶在不同贮藏温度条件下变化规律。研究表明，低温和室温贮藏6个月时，均能较好的保持红碎茶的香气物质，而高温环境下红碎茶贮藏6个月时陈味初显。通过PLS-DA分析，找出香叶醇和芳樟醇氧化物可作为红碎茶“后熟”作用的标志性物质；亚麻酸乙酯、棕榈酸甲酯、1-戊烯-3-醇、反-2-己烯-1-醇和顺-3-己烯-1-醇可作为红碎茶陈味物质的标志因子。
（3）分别设置25℃30%空气湿度和25℃60%空气湿度贮藏环境，在贮藏3个月和6个月时，对其挥发物质进行检测，研究红碎茶在不同贮藏湿度环境下香气变化规律。结果表明，过低的空气湿度贮藏环境下，短期存放对香气品质更有利，但是稍长一些时间容易产生陈味。对于红碎茶实际贮运当中，避免过高空气湿度的同时，也要注意长期过低的空气湿度也会有对红碎茶香气产生不利的影响，如不利于夏季茶青涩味的转化。
（4）选用不同透光度的包装材料进行贮藏茶样的包装，研究光照对香气品质变化规律的影响。研究结果显示，透光贮藏条件下，红碎茶香气物质种类减少且伴随着花香、甜香的物质损失，从而导致红碎茶香气寡淡。
（1）春夏季节多种规格的CTC红碎茶的香气检测结果表明，春、夏季节茶样的差异主要体现在香气物质组成成分含量。在感官审评香气方面，春季红碎茶表现出花香、甜香且香气更佳浓郁，而夏季红碎茶普遍带有青气，香气得分较春茶低。通过PLS-DA分析表明，反式-2-己烯醛、苯乙醛可作为夏茶的鉴定因子。而春茶可用橙花醇、反式-橙花叔醇、芳樟醇等花香物质作为差异性标志。表明季节差异导致红碎茶香气品质风格差异较大。通过不同加工规格之间的对比，红碎茶也产生了不同的香气形成规律。
（2）将红碎茶分别置于低温（4℃）、室温和高温（40℃）环境下贮藏，分别在贮藏3个月和6个月时，对其挥发物质进行检测,以研究红碎茶在不同贮藏温度条件下变化规律。研究表明，低温和室温贮藏6个月时，均能较好的保持红碎茶的香气物质，而高温环境下红碎茶贮藏6个月时陈味初显。通过PLS-DA分析，找出香叶醇和芳樟醇氧化物可作为红碎茶“后熟”作用的标志性物质；亚麻酸乙酯、棕榈酸甲酯、1-戊烯-3-醇、反-2-己烯-1-醇和顺-3-己烯-1-醇可作为红碎茶陈味物质的标志因子。
（3）分别设置25℃30%空气湿度和25℃60%空气湿度贮藏环境，在贮藏3个月和6个月时，对其挥发物质进行检测，研究红碎茶在不同贮藏湿度环境下香气变化规律。结果表明，过低的空气湿度贮藏环境下，短期存放对香气品质更有利，但是稍长一些时间容易产生陈味。对于红碎茶实际贮运当中，避免过高空气湿度的同时，也要注意长期过低的空气湿度也会有对红碎茶香气产生不利的影响，如不利于夏季茶青涩味的转化。
（4）选用不同透光度的包装材料进行贮藏茶样的包装，研究光照对香气品质变化规律的影响。研究结果显示，透光贮藏条件下，红碎茶香气物质种类减少且伴随着花香、甜香的物质损失，从而导致红碎茶香气寡淡。