本文以百合(Lilium lancifolium)鳞茎为原料,对百合多糖的提取纯化工艺、结构特征及降血糖活性进行了研究。　　首先采用单因素实验和中心组合实验设计对超声波辅助提取百合多糖的工艺参数进行了优化。通过考察超声波功率、料液比、提取时间和提取温度四个因素对百合多糖提取得率的影响,得到百合多糖最佳提取工艺参数为:超声波功率280W,液料比32:1,提取时间55min,提取温度70℃,在此条件下,百合多糖的提取得率为31.34％。传统水提法在液料比70:1、温度60℃条件下提取6h,百合多糖提取得率为15.55%。与传统水提法相比,采用超声波辅助提取法不仅缩短了提取时间,而且百合多糖的提取得率提高了15.79%。　　百合粗多糖经过DEAE-纤维素和Sephacryl S-400葡聚糖凝胶层析分离纯化,获得一个均一多糖组分。通过高效凝胶渗透色谱法(HPGPC)测得该组分分子量约为8.52×103 kDa。组分中糖醛酸含量为25.68%。通过GC-MS分析,该组分由鼠李糖、阿拉伯糖、葡萄糖和半乳糖残基组成,且它们之间的摩尔比为15:17:8:20。再结合红外光谱、核磁共振图谱分析,推断多糖组分主链是由1→4)-α-D-GalA-(1→和→2)-α-Rhap-(1→组成,以→4)-α-Rhap-(1→、→3)-α-Araf-(1→、→4)-β-Galp-(1→和→4)-β-Glc-(1→为支链。　　本文还研究了百合多糖对链脲佐菌素(STZ)诱导的糖尿病小鼠的降血糖作用。实验期28天。通过测定糖尿病小鼠的摄食量、饮水量和体重,检测糖尿病小鼠血液葡萄糖水平以及血清、肝脏、肾脏抗氧化酶活性和丙二醛(MDA)水平,并对胰腺组织病理切片进行了分析。结果表明,百合多糖显著降低糖尿病小鼠的血液葡萄糖水平和血清、肝脏、肾脏中脂质过氧化物MDA水平,显著提高糖尿病小鼠的体增重以及血清、肝脏和肾脏中SOD、CAT和GSH-Px抗氧化酶活性。此外,百合多糖还能有效修复STZ诱导的糖尿病小鼠胰腺组织的损伤,增加胰岛细胞数量。上述结果显示,百合多糖具有降血糖和抗氧化活性,对STZ诱导的糖尿病小鼠具有保护作用。