【摘 要】
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大多数真菌多糖具有免疫调节、抗氧化、抗肿瘤等许多保健功效,因此,真菌多糖的研究已成为该领域的研究热点之一。白灵菇是一种珍贵的食用菌,白灵菇多糖（Pleurotus nebrodensis polysaccharides,PNPS）具有增强免疫力、抗氧化、抗肿瘤和调节肠道微生物等生理功效,是一种具有较高开发利用价值的功能因子。本文以白灵菇为对象,在前人研究的基础上,对白灵菇多糖理化性质进行了研究并对
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大多数真菌多糖具有免疫调节、抗氧化、抗肿瘤等许多保健功效,因此,真菌多糖的研究已成为该领域的研究热点之一。白灵菇是一种珍贵的食用菌,白灵菇多糖（Pleurotus nebrodensis polysaccharides,PNPS）具有增强免疫力、抗氧化、抗肿瘤和调节肠道微生物等生理功效,是一种具有较高开发利用价值的功能因子。本文以白灵菇为对象,在前人研究的基础上,对白灵菇多糖理化性质进行了研究并对其结构进行了深入探讨,也对白灵菇多糖体外酵解活性进行了初步研究。主要研究结果如下:采用水提醇沉方法,从白灵菇子实体中纯化出了 1个多糖组分（PNPS）,其分子量为5012 kDa。理化性质分析可知,白灵菇多糖含量为97.20±1.80 wt%,蛋白质含量为2±0.04 wt%,糖醛酸含量为4±0.077 wt%,单糖组成分析表明,PNPS主要含有葡萄糖（89.22±5.70 mol%）,而甘露糖（5.60±0.74 mol%）和半乳糖（5.18±0.33 mol%）较少,三种单糖摩尔比为18:1:1。红外光谱分析得知,其糖环形式为吡喃环。根据连锁模式分析（甲基化分析）,PNPS主要由4-β-D-Glcp（58.90mol%）组成,其他残基包括α-D-Glcp（14.7 mol%）、6-α-D-Galp（4.0mol%）、3,6-α-D-Manp（5.0 mol%）、3-β-D-Glcp（10.1 mol%）和 4,6-α-D-Glcp（7.4 mol%）。结合一维和二维核磁共振波谱的结果,推测出PNPS的一级结构是以1,4-β-D-Glcp,1,6-α-D-Galp,1,3,6-α-D-Manp 和 1,4,6-α-D-Glcp 为主链;在 α-D-Manp 的 O-3 位上有分支,与T-α-D-Glcp 相连;在 1,4,6-α-D-Glcp 的 O-6 位上又有一个分支,与 1,3-β-D-Glcp和T-α-D-Glcp 相连。采用猪结肠消化物对PNPS进行体外发酵,结果显示,发酵72 h后,PNPS组与菊粉组的短链脂肪酸总产量均显著高于空白组（p＜0.05）。发酵48h后,PNPS组生成的短链脂肪酸产量达到了最高,生成的短链脂肪酸主要为乙酸,其次是丙酸和丁酸,乙酸浓度由 5.04±1.75 mmol/L 增加到 50.30±1.82 mmol/L,丙酸浓度由 2.26±0.27 mmol/L 增加到 9.29±2.39 mmol/L,丁酸浓度由 1.43±0.17 mmol/L 增加到 8.33±2.02 mmol/L,总 SCFA 由 13.93±2.26 mmol/L 提高到 74.63±6.54 mmol/L;pH 值从 6.95降至4.70。72 h后,总糖含量由5.81±0.87 mg/L降至0.23±0.065 mg/L,通过高效液相色谱检测到其分子量是降低的。
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