本试验旨在探索去势与否对荷斯坦公牛犊增重性能、肉品质和血液生化指标的比较结果。本试验采用单因素试验设计,试验选取34头健康的荷斯坦公牛犊(日龄体重相似),分为公牛组和阉牛组(阉牛组出生即用橡皮筋结扎去势),每组17头。两组试验牛饲养条件及日粮水平完全相同。试验期450天,其中育肥期330天。分别在试验第1天、120天、150天、180天、210天、240天、260天、400天、450天,进行体重测量,在试验第120天、260天、400天进行血液生化和激素指标测量,饲养试验结束后,每组各随机选择6头试验牛进行屠宰性能测定及肉品质分析。结果如下:1)体重:在试验期第120天和260天,公牛组体重比阉牛组体重分别高6.25%和11.22%。且差异显著(P<0.05)。但在育肥后期(第400和450天),两组动物体重相似(P>0.05)。在试验期1～120天,公牛组日增重明显高于阉牛组,差异显著(P<0.05),但在试验全期,两组的平均日增重分别为1303.20 g和1407.62 g,公牛组稍高于阉牛组,但统计学上差异不显著(P>0.05)。2)血液指标:试验期第120天,阉牛组血清中总蛋白含量显著低于公牛组(P=0.04);在试验期第260天,与公牛组相比,阉牛组血清中的甘油三酯水平和碱性磷酸酶含量分别有升高和降低的趋势(P<0.10);在试验期第400天,阉牛组血清尿素氮和甘油三酯含量均明显高于公牛组(P<0.05)。3)激素指标:在试验期120天,阉牛组血清中的睾酮含量显著低于公牛组(P=0.03),并且生长激素含量也有降低的趋势(P=0.05);在试验期260天,阉牛组血清睾酮、生长激素含量分别比公牛组低4.78%(P=0.08)、31.71%(P=0.003);在试验期第400天,阉牛组血清中皮质激素、胰岛素含量均显著高于公牛组(P<0.05),而睾酮含量比公牛组低(P=0.002)。4)屠宰性能:阉牛组背膘厚是公牛组的2.30倍,差异极显著(P=0.001),并且其12-13肋眼肌面积比公牛组低10.98%(P=0.053)。阉牛组生产的牛肉,按照日本大理石纹评级标准可达2.5级,而公牛组牛肉达不到大理石纹等级评级标准。5)牛肉品质:两组试验动物的肉质在p H值、剪切力、水分、蒸煮损失、滴水损失、肉色L*和肉色A*方面,均无明显差异(P>0.05)。阉牛组牛肉的冷冻损失比公牛组低40.25%,差异极显著(P=0.002),且脂肪比显著高于公牛组(P=0.04)。由此得出结论:(1)去势处理后,荷斯坦阉牛犊育肥前期体重和日增重水平比公牛低,但在试验全期,两组差异并不显著。说明阉牛可以利用后期生长逐渐缩小生长差距;(2)去势处理改变了荷斯坦公牛犊血清中的激素含量,降低了体内的睾酮含量和育肥前期生长激素水平,而在育肥后期,阉牛组血清中的皮质激素、胰岛素、尿素氮以及甘油三酯含量均高于公牛组;(3)直线育肥模式下,早期去势的荷斯坦公牛犊可以生产出大理石纹等级为2.5的优质牛肉,品质优于未去势的荷斯坦公牛犊生产出的牛肉。