【摘 要】
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背景:全氟及多氟化合物（PFASs,Per-and polyfluorinated substances）是一类持久性的有机污染物,使用时间较长、应用广泛,导致其在环境中普遍存在,并通过食物链进入生物体,在动物和人体内蓄积。PFASs不具有亲脂性,在结构上与天然脂肪酸类似,进入生物体后不易在脂肪中富集,而是依附在血液与肝脏中的蛋白质上,因此进入体内的PFASs大部分与血浆蛋白相结合并残留于血液中,
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背景:全氟及多氟化合物（PFASs,Per-and polyfluorinated substances）是一类持久性的有机污染物,使用时间较长、应用广泛,导致其在环境中普遍存在,并通过食物链进入生物体,在动物和人体内蓄积。PFASs不具有亲脂性,在结构上与天然脂肪酸类似,进入生物体后不易在脂肪中富集,而是依附在血液与肝脏中的蛋白质上,因此进入体内的PFASs大部分与血浆蛋白相结合并残留于血液中,剩下的部分则在动物的肝脏组织与肌肉组织中累积。研究表明,PFASs会对人体的免疫系统、内分泌系统、代谢和生殖系统产生不利影响,并增加癌症风险。人类通过多种途径暴露于PFASs,主要通过饮食暴露于PFASs,其中水产品被认为是人类膳食暴露的重要途径。据中国小龙虾产业发展报告（2020）,2019年中国小龙虾产业总产值高达4110亿元,是我国长江流域重要的水产品,本研究检测分析我国小龙虾主要生产及消费地区的小龙虾体内PFASs的暴露水平,并对其主要来源进行分析研究。方法:（1）选取具有代表性的区域对小龙虾样品进行采集,采用内标定量法,用液相色谱串联质谱（LC-MS/MS）技术对小龙虾体内的PFASs含量进行检测,并对不同流通环节的小龙虾体内的PFASs进行比较分析。（2）对采集的养殖虾的不同部位（肌肉、背壳、头壳和肝胰腺）及其生长的环境（水体、底泥）中的PFASs含量进行检测,并进行Spearman相关性分析。（3）将小龙虾暴露在不同剂量的全氟丁酸（PFBA:25、250和2500 ng/L）、全氟辛酸（PFOA:10、100和1000 ng/L）、全氟丁烷磺酸（PFBS:5、50和500 ng/L）和全氟辛烷磺酸（PFOS:2、20和200 ng/L）的水体环境中14天,并对小龙虾肌肉、背壳、头壳和肝胰腺以及整虾体内的PFCs的含量进行检测。结果:（1）130份小龙虾样品中PFASs的检出率为100%,其中10种有检出的目标化合物的检出率均大于50%。总的PFASs（∑PFASs）的浓度范围为0.195-2.796 ng/g,平均浓度为1.435 ng/g。不同流通环节的小龙虾样品中,∑PFASs的平均浓度的趋势为:养殖虾（1.724 ng/g）＞市场虾（1.677 ng/g）＞餐馆虾（1.410 ng/g）＞半加工虾（1.229ng/g）＞加工虾（1.042 ng/g）。（2）∑PFASs在养殖小龙虾不同部位的趋势为:肝胰腺（7.485 ng/g）＞头壳（1.937ng/g）＞背壳（1.233 ng/g）＞肌肉（0.588 ng/g）。水体中有检出的目标化合物为11种,∑PFASs的浓度范围为18.871-176.010 ng/L,平均浓度为49.059 ng/L。底泥中有检出的目标化合物为7种,∑PFASs的浓度范围为0.106-0.407 ng/g,平均浓度为0.246 ng/g。建湖采样点的小龙虾、水体和底泥样品中∑PFASs的平均浓度均为最高,表明建湖PFASs污染较为严重。相关性结果显示,除整虾中的PFBA、肌肉中的PFBS、头壳和肝胰腺中的PFOS与水体中该物质没有相关性外,其他样品中的PFBA、PFOA、PFBS、PFOS与水体中该物质均具有显著的正相关关系（p＜0.05）。（3）小龙虾通过水相暴露于不同剂量的PFBA、PFOA、PFBS和PFOS 14天后,不同化合物在小龙虾的不同部位中的分布整体趋势为:肝胰腺＞头壳＞背壳＞肌肉,与采集的养殖虾体内分布趋势一致,表明目标化合物进入小龙虾体内后,主要在肝胰腺中富集。
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