【摘 要】
:
苦荞是一种药食同源的植物,富含蛋白质、黄酮类化合物、酚酸、植物甾醇等功能性物质,对预防和改善慢性疾病具有重要作用。传统雪花酥是高血糖生成指数食品,过量食用易引发肥胖、高血糖等疾病。随着生活水平的提高,现代人倾向于选择具有保健功效的食品。本文旨在以苦荞为主要原料,制作一款具有降血压、抗衰老等功效的苦荞雪花酥。本论文主要研究内容和结果如下:(1)优化苦荞沙琪玛条的加工工艺。通过单因素试验结合正交试验,
论文部分内容阅读
苦荞是一种药食同源的植物,富含蛋白质、黄酮类化合物、酚酸、植物甾醇等功能性物质,对预防和改善慢性疾病具有重要作用。传统雪花酥是高血糖生成指数食品,过量食用易引发肥胖、高血糖等疾病。随着生活水平的提高,现代人倾向于选择具有保健功效的食品。本文旨在以苦荞为主要原料,制作一款具有降血压、抗衰老等功效的苦荞雪花酥。本论文主要研究内容和结果如下:(1)优化苦荞沙琪玛条的加工工艺。通过单因素试验结合正交试验,得出苦荞沙琪玛条的制作工艺为:混合粉100 g(苦荞粉添加量为30 g,高筋粉的添加量为70 g),谷朊粉的添加量为30 g,安琪酵母4 g,水的添加量为18 g,50 g鸡蛋,两次醒面时间分别为2 h和2 h,综合评价85分。对产品品质影响顺序:水的添加量>醒面时间>谷朊粉添加量>苦荞粉添加量。(2)优化苦荞雪花酥的制备工艺。通过单因素试验结合Box-Behnken响应面试验得出苦荞雪花酥的制作工艺为:沙琪玛条添加量50.56 g,棉花糖添加量98.61 g,奶粉添加量40.16 g,炸制温度161.67℃,产品中苦荞粉的添加量为3.97%,综合评价得分为81分。(3)通过建立体外消化模型,得出苦荞雪花酥经胃肠消化后蛋白质含量和脂肪含量均下降,说明胃肠消化能够促进蛋白质和脂肪的消化。此外,经胃肠液消化后其多酚含量、多肽含量、DPPH自由基、ABTS自由基和羟基自由基清除能力均高于未经消化液处理的样品对照组(P<0.05),分别提高了29.73%、167.67%、46.91%、78.93%和37.59%,说明胃肠消化能提高多酚和多肽的释出量,增强DPPH自由基、ABTS自由基、羟基自由基清除能力。(4)通过与其他三种品牌(OBL、LQ、BM)的雪花酥进行品质比较,得出苦荞雪花酥的硬度和粘性均显著低于其余三种品牌(P<0.01),总黄酮含量高于其他三种品牌(P<0.05),颜色偏浅黄色。苦荞雪花酥中鉴定出43种挥发性风味物质,比其他三种品牌产品鉴定出更多风味物质,其中甲基丁香酚(相对峰面积为10.39%)贡献较大,这使其风味独特,明显偏花香味。因此本文研制的苦荞雪花酥,风味独特,易于咀嚼和消化,具有一定功能性,是一款老少皆宜的功能性雪花酥。
其他文献
腊肠是我国传统腌腊肉制品之一,特别是川式腊肠因其风味独特、香气浓郁而备受消费者青睐。研究显示,川式腊肠在加工过程中形成了大量的风味物质,以肌肉组织内源酶为主导,微生物和调味品参与对风味物形成发挥了重要作用,但目前关于内源酶系对川式腊肠风味品质特性的影响机制研究却鲜有报道。本文以风干制作的川式酱香型腊肠为研究对象,通过添加抑菌剂抑制微生物,降低微生物对腊肠的发酵及风味形成等影响,追踪研究腊肠加工贮藏
由于村镇垃圾产量的日益增多以及村镇分布较为分散的特点,收集转运再集中处理的方式成本过高,固定床热解气化技术相比于其他方式更适合应用于小规模村镇垃圾的处理。本文根据我国村镇生活垃圾特性,建立了村镇垃圾热解气化燃烧一体化的模型,以期为实际工艺系统的应用和运行提供依据和借鉴。研究内容主要包括:(1)对我国村镇垃圾组成成分以及理化特性进行了实地采样调研和分析,对村镇生活垃圾组成成分、含水率以及热值进行了总
爱国主义是中华民族的核心精神。基础教育中的普通高中这个学习的阶段是中学生树立正确的世界观、人生观和价值观的比较重要的人生阶段。语文课程的教学对于培养中学生的爱国主义情怀有着举足轻重的作用。在日新月异的新时代加强对中学生的爱国主义教育,对于振奋中华民族的核心精神,凝聚中华民族的向心力,从而决胜全面建成小康社会,实现中华民族的伟大复兴的中国梦具有深远的意义,本论文探讨了在高中阶段语文教学中对学生渗透爱
本文针对仿肉制品的开发,分别选取动物源和植物源原料,以鸡蛋、植物油、大豆分离蛋白复配模拟制作乳化肠,以魔芋精粉、卡拉胶和玉米淀粉复配模拟制作肥肉丁,在研究不同动植物凝胶复配特性基础上,确定仿肉肠产品的配方和加工工艺。通过配方优化以及仿肉肠重组工艺的研究,开发出具有逼真口感及肥肉丁颗粒感的仿肉肠产品。进一步地对仿肉肠产品的蒸、煮、炸、炒等加工性能和储藏期间微生物指标、冻融损失、TBARS、硬度、感官
在新冠肺炎疫情环境下,国内企业融资需求旺盛,这让近年来极速发展的资产证券化这一融资渠道深受企业青睐。然而,由于涉及参与方众多、交易结构复杂等情况,传统资产证券化易造成的信息孤岛、成本高企以及效率不高等问题亟待解决。随着我国科技强国战略目标的确立,一大批新兴技术应运而生,其中区块链以其去中心化、安全可靠、可追溯等特征吸引了国内外学者的广泛关注。由于区块链的发展能为应对上述问题提供技术支持,因此资产证
中小企业发展面临着融资难、融资贵的困境。供应链金融是当前较为现实的解决中小企业融资问题的一条有效路径。但是由于我国供应链金融发展还不成熟,供应链金融风险仍是当下亟待应对的问题。近年来,政府工作中多次提出创新融资模式,积极推动供应链金融服务中小企业发展。京东数科积极响应政府工作,发展互联网背景下的供应链金融,是活跃中小企业融资市场的助推器。机遇与风险并存,金融风险必须高度重视,本文以京东数科供应链金
黑色谷物是我国传统农产品,富含花色苷。将黑色谷物与米酒结合,既合理利用了五谷杂粮,又提高了米酒的营养价值。本实验是以黑糯米、血糯米和黑糯玉米为原料,开发了一种酒精含量低、富含花色苷的复合型米酒。通过高效液相色谱仪,对此米酒加工过程中的主要酚类化合物动态变化进行了分析。并针对米酒的质量评价指标和各种产物品质指标进行了检测。主要研究结果如下:1.以黑糯米、血糯米和黑糯玉米为混合原料研制一种复合型米酒,
在当前我国经济结构不断调整和供应链金融业务不断创新等因素的影响下,为增强金融精准服务我国实体经济发展的力度,央行联合银保监会等多部门于2020年9月联合发布了《关于规范发展供应链金融、支持供应链产业链稳定循环和优化升级的意见》,这是我国政府在落实金融助力实体经济发展和推动金融供给侧改革过程中,为更好实现“以融带产”的目标而公布的重要文件,同时也从国家层面对供应链金融业务开展过程中的注意事项进行了明
为缓解农村偏远地区师资力量薄弱状况,缩小城乡教育差距,教育部等相关部门于2006年制定《农村义务教育阶段学校教师特设岗位计划实施方案》,招聘优秀大学毕业生和师范专业大专生赴农村地区义务教育阶段学校任教,15年来,九十多万名“特岗教师”为农村地区教育事业做出了巨大的贡献,但不可否认“特岗计划”政策在施行过程中仍存在各种问题,其中最亟待解决的是特岗教师“易引进难留住”问题。不少学者对此进行了探究,他们
随着国际政治经济形势和国内发展阶段的改变,我国提出了“以国内大循环为主体、国内国际双循环相互促进”的新发展格局,这意味着我国将着力打通国内生产、分配、流通、消费的各个环节,进一步激发市场主体活力。对于小微企业来讲,应该积极融入新发展格局,把握有利的发展机会,只有顺应时代要求才能不断促进自身的可持续发展。小微企业的发展需要资金,但是往往由于其个体体量较小、研发能力较弱、抗风险能力较差等问题,不易获得