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红曲米是由红曲霉发酵大米而成,同时能够产生一系列红曲色素。红曲色素是一组真菌代谢产物,被称为azaphilones。它已经广泛应用于食品行业,特别是在中国和日本。红曲色素也具有许多的生物活性,例如红曲素和红曲黄素。近年来,研究发现红曲米具有降血压,降低胆固醇,抗炎以及其他生物活性等。在过去二百年里,人们越来越关注红曲色素,已报道的红曲色素有50多种。本文的目的在于比较红曲米和黄色素(红曲米中分离出的红曲素和红曲黄素)对仓鼠脂类代谢机制的影响。将干燥的红曲米磨成粉,分别用水、75%乙醇进行超声提取。浓缩后,重新用75%乙醇溶解除去糖,得到红曲粗提物。再用制备型高效液相色谱分离粗提物中的两种黄色素,分别收集分离的两种黄色素组分,挥发溶剂并冻干,通过分析型高效液相色谱进一步检测。结果表示,两种黄色素纯度高于95%。根据液相色谱质谱联用检测结果,确定两种黄色素的分子量和分子式为红曲素和红曲黄素。将红曲和纯化的黄色素(红曲素和红曲黄素:与红曲中所含的量相同)分别对仓鼠进行灌胃。测定血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDLC)、高密度脂蛋白胆固醇(HDLC)等指标,结果显示红曲组血清TC降低(p>0.05),HDLC降低,但不明显,而LDLC水平显著下降(p<0.05)。色素组对TC、TG作用不明显,能够升高HDLC(p>0.05),降低LDLC(p>0.05),但都没有显著差异。MK 阳性对照组肝脏胆固醇和甘油三酯含量升高,而红曲组和色素组的肝脏胆固醇含量分别降低18.1%和27.0%。色素组肝脏甘油三酯含量显著升高(p<0.01)。通过实时定量PCR方法,对胆固醇代谢相关基因表达量进行测定。MK组和红曲组SREBP-2表达量有所上调,色素组表达量显著下调(p<0.01)。各给药组的HMGCR表达量均下调,其中红曲组和色素组显著下调(p<0.01)。LDLR表达量各给药组均低于高脂组,同时具有显著性(p<0.05)。MK组和红曲组LXR-α表达量上调,其中红曲组显著上调(p<0.01),色素组表达量下调。高脂组的CYP7A1表达量高于对照组,各给药组低于高脂组,其中色素组显著下调(p<0.05)。根据以上实验结果可以看出,红曲和两种色素具有一定的降脂效果,红曲的降脂效果更好。