姜科(Zingiberaceae)植物中很多种类是重要的调味料和药用植物,具有较高的营养与保健价值。挥发油为姜科植物中不可或缺的成分,在临床用药中也挥发着不可替代的作用。本文通过大量文献检索选取3种常见姜科辛香植物,对其挥发油进行了成分分析,并对单精油与复合精油的体外抗氧化及防腐抗菌活性进行了研究。运用单因素、正交分析法考察实验药材在水蒸气蒸馏法提取过程中粉碎程度、浸泡时间、提取时间和料液比对挥发油的率的影响从而确定最佳提取工艺。采用紫外分光光度法分别测定3种挥发油的体外抗氧化活性,以BHT(2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚)作为阳性对照,并对它们清除羟基自由基、DPPH自由基、超氧阴离子自由基的能力及还原力进行测定。结果显示,挥发油清除3种自由基及还原力随浓度升高而增大,其中山奈和草豆蔻挥发油清除清除羟基自由基及DPPH自由基的能力以及还原力均优于BHT,说明其抗氧化效果良好。采用平板稀释法和试管连续稀释法研究测定了3种挥发油的的单精油及复合精油对根霉、黄曲霉、青霉及黑曲霉的抑制活性。结果发现,山奈、草豆蔻和混合提取挥发油对实验所采用的霉菌均有一定的抑制作用且作用良好,在高浓度时其抑菌效果呈明显量效关系。结果说明,这三种挥发油挥发油有作为天然抑菌药开发的潜力。