洋葱（Allium cepa L.）为百合科葱属草本植物,主产于我国山东、新疆、甘肃等省区。洋葱是我国主要出口蔬菜,但其出口加工过程中产生大量外皮,造成环境污染和资源浪费。洋葱皮含有丰富黄酮,具有抗氧化、抗肿瘤、清除自由基、防治心血管疾病等作用。本文研究了洋葱皮黄酮的酶法辅助提取和体外抗氧化性,初步了检测洋葱皮黄酮的性质。主要取得以下结果:1.洋葱皮黄酮酶法提取最佳技术条件为:料水比1:40（g/mL）、纤维素酶用量0.52%、pH5.0、时间105 min、温度48℃,此时洋葱皮黄酮的提取率可达到2.32%。2.从6种大孔吸附树脂中选择X-5型树脂对洋葱皮黄酮进行吸附和解吸附试验,确定X-5树脂最佳吸附解吸条件为:吸附流速为2mL/min,上样溶液pH为5.0,上样液浓度为0.5mg/mL,用50mL 80%乙醇作为洗脱液,洗脱流速为l mL/min。3.采用重结晶进一步纯化洋葱皮黄酮,纯度可达94.5%。HPLC分析表明:重结晶后得到的洋葱皮黄酮中槲皮素、山奈酚的含量分别为51.45%、0.39%,占纯化物中黄酮的量为54.4%和0.41%。4.洋葱皮黄酮粗提物清除DPPH自由基、·OH和NO₂^-的IC₅₀分别为3.751μg/mL、4.267μg/mL、89.093μg/mL。经X-5型树脂纯化后的洋葱皮黄酮清除DPPH自由基、·OH和NO₂^-的IC₅₀分别为5.633μg/mL、5.675μg/mL、242.250μg/mL。DPPH自由基清除力强弱顺序为:茶多酚>洋葱皮黄酮粗提物>纯化后洋葱皮黄酮>Vc;对·OH抑制能力大小为:茶多酚>洋葱皮黄酮粗提物>纯化后洋葱皮黄酮>Vc;还原力大小顺序为:洋葱皮黄酮粗提物>茶多酚>Vc>纯化后洋葱皮黄酮;对NO₂^-的清除强弱顺序为:洋葱皮黄酮粗提物>茶多酚>Vc>纯化后洋葱皮黄酮。