随着社会的进步和生活水平的提高,人们对外貌的美化要求越来越高,氧化自由基的过度产生与黑色素生成过量会给人们生活质量带来负面影响。然而,目前使用较为广泛的化学合成抗氧化剂和美白活性成分具有安全隐患等缺点。寻求天然、安全有效的抗氧化和美白活性成分成为近年来国内外的一大研究热点。西洋参是五加科人参属的一种多年生草本植物,原生长于北美洲东部。人参皂苷是西洋参的主要活性成分之一,具有抗氧化、美白、抗疲劳等多种药理活性。西洋参根、茎叶等部位均含有人参皂苷,且其皂苷组分较为类似,但茎叶中人参皂苷含量明显高于主根,而茎叶一年一收,以茎叶为原料生产的人参皂苷具有成本更低的特点。人参皂苷分为极性人参皂苷和低极性人参皂苷。研究发现,低极性人参皂苷的生物活性和吸收效率通常高于极性人参皂苷,因而生产低极性人参皂苷成为人参属植物研究的一大热点。本文以西洋参茎叶皂苷为原料,通过热处理制备热转化西洋参茎叶皂苷,检测热转化前后西洋参茎叶皂苷中低极性人参皂苷含量的变化,对热转化前后的西洋参茎叶皂苷的抗氧化及美白活性进行研究,并以热转化西洋参茎叶皂苷为主要活性成分添加到面膜中,最后对面膜进行综合评测。主要研究内容和结论如下:（1）以西洋参茎叶皂苷为原料,通过热处理制备得到以低极性人参皂苷为主的热转化西洋参茎叶皂苷,使用高效液相色谱测定热转化前后西洋茎叶皂苷中人参皂苷含量。西洋参茎叶总皂苷主要以极性人参皂苷Re、Rg2（S）、Rb2、Rd为主,其中低极性人参皂苷含量为0.07 mg/mg,经过热处理后,低极性人参皂苷（包括Rg6、F4、Rh4、Rg3（S）、Rg3（R）、Rk1）含量为0.66 mg/mg。（2）以DPPH自由基清除率、ABTS自由基清除率和还原力三个指标评价热转化前后西洋参茎叶皂苷的抗氧化能力。在0.1～5 mg/mL浓度范围内,热转化前后西洋参茎叶皂苷对DPPH自由基的最大清除率分别为16.65%和38.28%,对ABTS自由基的最大清除率分别为8.20%和41.94%,还原能力分别为3.24 mg TEAC/g DW和25.22 mg TEAC/g DW。结果表明热处理提高了西洋参茎叶皂苷的抗氧化能力。（3）研究了转化前后西洋参茎叶皂苷的酪氨酸酶抑制活性和黑色素生成抑制活性。在0.025～0.1 mg/mL浓度范围内,热转化前后西洋参茎叶皂苷对B16细胞内酪氨酸酶活性最大抑制率分别为30.22%和33.54%,对B16细胞内黑色素生成的最大抑制率分别为17.27%和29.33%。表明了热处理提高了西洋参茎叶皂苷的美白活性。（4）以热转化西洋参茎叶皂苷为主要活性成分添加到面膜中,并采用皮肤测试和感官评价对面膜进行综合评测。在皮肤测试中,使用面膜液后皮肤的水分、白皙度、弹力均得到一定提高,皮肤状态得到明显改善。面膜的舒适度的评价等级为好,气味、粘度、色泽均为较好。感官评分总分为81.13,对应等级为较好,表明产品体验感好,受到受试者的认同。综上所述,本研究结果将对西洋参茎叶皂苷的开发研究提供重要的参考价值,为后期深入探究热转化西洋参茎叶皂苷的抗氧化、美白相关的活性机制奠定基础。