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大豆分离蛋白和马铃薯淀粉作为天然高分子,来源丰富。但未经改性的大豆分离蛋白和马铃薯淀粉耐水性能差,在实际应用中受到很多限制。本文以氧化蔗糖为交联剂,分别对大豆分离蛋白和马铃薯淀粉膜进行化学交联,提高它们的耐水性。通过核磁共振确定交联剂的结构,并考察交联反应温度、交联反应时间、增塑剂丙三醇用量对大豆分离蛋白膜和马铃薯淀粉膜力学性能的影响。发现氧化蔗糖交联大豆分离蛋白膜的最佳工艺为：交联反应温度为170℃,交联反应时间为5min,增塑剂丙三醇用量为20%；发现氧化蔗糖交联马铃薯淀粉膜的最佳工艺为：交联反应温度为180℃,交联反应时间为10min,增塑剂丙三醇用量为15%。将未经过化学交联改性的大豆分离蛋白膜和经过不同浓度氧化蔗糖交联剂化学交联改性的大豆分离蛋白膜试样分别浸泡于20mLpH=2的酸性、pH=7的中性和pH=10的碱性溶液中24h,发现未交联的大豆分离蛋白膜在碱性条件下失重率最高约30%,在酸性下失重率最小约18%。与未改性的大豆分离蛋白膜相比,氧化蔗糖交联的大豆分离蛋白膜的耐酸耐碱性显著提高。将未经过化学交联改性的马铃薯淀粉膜和经过1%氧化蔗糖交联剂化学交联改性的马铃薯淀粉膜试样浸泡于20mL的沸水中24h,发现未经过交联的马铃薯淀粉膜试样变成细小的碎块,而1%交联剂交联化学改性的马铃薯淀粉膜仍然保持完整的薄膜状态。表明氧化蔗糖交联剂确实与马铃薯淀粉上的羟基发生了反应,并提高了马铃薯淀粉的耐水性。通过聚丙烯酰胺凝胶电泳法测试未交联的大豆分离蛋白和5%氧化蔗糖交联剂交联的大豆分离蛋白的分子量,发现经过化学交联改性后,大豆分离蛋白的分子量获得明显的提高,低于250kD分子量的小分子蛋白质消失,表明氧化蔗糖交联剂与大豆分离蛋白发生了很好的反应。通过热重法和示差扫描量热法测试未交联的大豆分离蛋白和5%氧化蔗糖交联剂交联的大豆分离蛋白以及未交联的马铃薯淀粉与1%氧化蔗糖交联剂交联的马铃薯淀粉的热稳定性。结果显示,交联后的大豆分离蛋白相比于未交联的大豆分离蛋白的熔点从148℃提高到174℃,交联后的马铃薯淀粉相比于未交联的马铃薯淀粉的熔点从160℃提高到182℃,表明氧化蔗糖交联剂很好的提高了大豆分离蛋白和马铃薯淀粉的热稳定性。