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绿竹(Dendrocalamopsis oldhami (Munro) Kengf)属于禾本科竹亚科绿竹属,为优良笋用丛生竹种,主要分布于我国南方热带和亚热带地区。绿竹是一种经济价值很高的丛生竹,具有生长迅速、成林快、轮伐期短和收益大等特点。竹笋在采后依然是一个活的有机体,还在不断地进行着各项生命活动,如水分散失、呼吸作用加强以及木质化进程加快,这些生理变化往往会影响竹笋的外观、质感以及营养物质含量的变化,从而导致绿竹笋实用价值降低和贮藏期减短等不利影响。本研究采用6种不同包装材料,并采用完全随机区组设计,筛选出9种不同化学保鲜剂和9种不同生物保鲜剂,研究了它们对绿竹笋贮藏保鲜效果的影响,结果表明：用不同包装材料(食品用包装纸袋、真空包装袋、铝箔、PE保鲜膜、PVDC保鲜膜)对绿竹笋进行包装处理,均能提高绿竹笋的感官品质,提高绿竹笋的可食率,降低水分散失和蛋白质的损耗,并能抑制笋体中PPO、POD和PAL的活性,其中以真空包装袋效果最佳。在以山梨酸钾、氯化钠、柠檬酸和羧甲基纤维素钠组成的九种化学保鲜剂中,以1.0%梨酸钾+1.0%的氯化钠+0.2%的柠檬酸+1.0%的羧甲基纤维素钠和0.1%山梨酸钾+1.0%氯化钠+柠檬酸+0.9%羧甲基纤维素钠配制成的复合保鲜剂的保鲜效果最好。其中前者对绿竹笋的感官品质、水分散失、蛋白质损耗和可食率的提高有较积极的作用,后者对绿竹笋笋体中PPO、POD和PAL的活性有较强的抑制作用,第三天和第七天分别降低1.06U/g-min、23.96U/g·min、9.15U/g·h和8.88U/g·min、38.83U/g·min、28.07U/g·h,能有效防止绿竹笋的木质化。在以魔芋胶、壳聚糖和柠檬酸组成的九种生物保鲜剂中,以1.5%魔芋胶+2.0壳聚糖+0.1柠檬酸和0.5%魔芋胶+1.0%壳聚糖+柠檬酸配制成的涂膜保鲜效果最好。其中前者不仅能够维持绿竹笋在贮藏过程中的感官品质,减少水分散失和蛋白质的损耗,提高可食率,而且在绿竹笋前期的贮藏过程中,还能明显抑制绿竹笋笋体中PPO、POD和PAL的活性；而后者可在绿竹笋的后期的贮藏过程中很好地抑制PPO、POD和PAL的活性,第三天和第七天时分别降低3.49U/g·min、9.13U/g·min、30.05U/g·h和0.74U/g·min、2.42U/g·min、32.72U/g·h,能有效防止绿竹笋的木质化。