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以酿造水源A、酿造水源B为研究对象,以高粱和大米的混合物为发酵底物,加入国井大曲进行发酵,对发酵液进行感官评定,对发酵蒸馏液进行气相色谱分析,结果表明,水质对国井大曲中的微生物代谢有着明显的影响。水质不同,发酵液风味不同,其中酿造水源B的发酵风味最优,其风味以花香为主,有酵面味。
酿造用水对国井大曲微生物代谢的影响
【摘 要】
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以酿造水源A、酿造水源B为研究对象,以高粱和大米的混合物为发酵底物,加入国井大曲进行发酵,对发酵液进行感官评定,对发酵蒸馏液进行气相色谱分析,结果表明,水质对国井大曲中
【机 构】
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山东扳倒井股份有限公司
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2020年1期
【基金项目】
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国家重点研发计划资助:项目编号:2016YFD0400502-05
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