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摘要：目前，湖北省高等职业院校酒店管理专业发展水平良莠不齐，其原因在于人才培养目标定位不准确。文章根据人才需求预测步骤，针对行业急需的高技能人才提供可靠的市场调研报告，预测酒店专业人才需求状况，确定湖北省酒店人才培养目标，为人才培养方案制定和实施提供可靠依据。
关键词：湖北省高等职业院校；酒店管理专业；人才需求预测；人才培养目标
根据湖北省教育厅专业设置信息，开办酒店管理相关专业高职院校有44所，专业招生名称为酒店管理、烹饪工艺与营养、旅游英语、旅游日语、海上酒店等；招生规模大相径庭，有的规模达到几百人，有的规模只有几十人。从人才培养模式、师资力量、实训基地、办学投入到办学经济效益、社会效益差别巨大，究其原因，酒店专业负责人必须本着实事求是的态度认真回答酒店管理专业培养“什么样的人才能满足酒店行业需求”这个问题。由于高等职业教育人才培养通常需要三年时间，所以重在通过市场调研预测酒店行业人才需求。
本文将以2010年武汉职业技术学院酒店管理专业人才需求预测为对象，通过“解剖麻雀”的方式，阐述湖北省高等职业院校酒店人才需求预测状况，最终确定湖北省高等职业教育酒店人才培养目标，供读者参考。
一、高等职业教育酒店管理人才需求预测步骤
高等职业教育酒店管理人才需求预测是办好专业的重要基础，可采取以下步骤完成人才需求预测：首先，要形成有力的组织保障，专业负责人要选定校企合作双方主要负责人和酒店专业骨干教师组成决策班子，与酒店行业共同建设酒店人才需求预测分析制度；其次，针对行业急需的高技能人才提供可靠的市场调研报告；再次，综合分析调研报告，预测酒店专业人才需求状况；最后，确定湖北省酒店人才培养目标，为人才培养方案制定和实施提供可靠依据。值得注意的是酒店人才需求可能会有不断的变化与调整，故人才培养目标定位不是一层不变的。前面第一个步骤不再赘述，后文中笔者将重点阐述最后三个步骤。
二、酒店管理专业人才需求预测调研
酒店管理专业人才需求市场调研报告包括以下内容：酒店业发展态势、国际酒店集团人才需求状况、国内本土酒店集团人才需求状况、区域经济发展情况等问题。
（一）酒店业发展态势
2010年7月26日，全国旅游饭店业发展暨五星级饭店质量提升工作会议透露，我国星级旅游饭店共14639家，其中包括：五星级酒店535家、四星级酒店2057家、三星级酒店6215家。五星级酒店从1989年的3家、1999年的77家，再到如今的535家，预计2015年我国的五星级酒店将达到或超过1000家。可以预言，酒店专业就业前景广阔，而且工作岗位集中在高星级酒店。
（二）国际酒店集团人才需求状况
世界上排名前十位的国际酒店管理公司已经进入我国市场，40多家集团的70多个品牌进我中国，共管理近千家饭店，其中，国际饭店集团十强托管饭店480家，房间16974间，主要有：洲际、温德姆、雅高、希尔顿、喜达屋、凯悦、精选等国际酒店管理公司。其在一线城市基本饱和，二、三线城市包括湖北市场作用不明显。出于知识产权保护，对于人才需求主要集中于高技能服务人才、领班、主管、副经理、经理及总监级别人才，副总经理和总经理职务主要由港澳台人员和外国经理人担任。
（三）国内本土酒店集团人才需求状况
2010年中国最具规模的国内饭店管理公司（集团）30强名单已经产生，数据显示，多数集团在一年的时间内，规模均实现了增长。其中，锦江国际、山东蓝海的增长率分别达到了194.5%、178.0%。锦江国际、港中旅维景、首旅建国客房数量均超过2万间，南京金陵客房数量也已逼近2万间，这4个集团共拥有客房151169间，占29家饭店集团客房总量的42.5%，在规模上较其他集团有一定优势，形成了我国本土饭店集团的第一阵营，规模向国际水平进一步靠近。50%以上著名本土酒店总经理、总监级管理人员和部门经理级管理人员中本科及以上学历者达到了50%以上；在饭店专业教育和培训方面，所有集团的70%以上的中高层管理者都接受过一年以上的饭店专业教育和培训；管理人员大多集中在客房、餐饮、前厅、市场销售及人力资源管理等岗位。
（四）区域旅游经济发展及政策
截至2009年全省星级饭店602家，其中包括：五星级饭店11家、四星级60家、三星级226家、二星级282家、一星级23家，总客房52586间，总床位96476张。湖北省旅游政策为加快湖北省“两圈一带”旅游业发展政策，当前，全国特别是周边省份加快旅游业发展步伐，对湖北省旅游业构成了巨大竞争压力；湖北省“两圈一带”（武汉城市圈和鄂西生态文化旅游圈，长江经济带）战略的实施，又对旅游业发展提出了更高要求。
截至2015年，全省年接待海内外旅游者3.5亿人次以上，实现旅游总收入3000亿元以上，相当于全省同期GDP的12%以上；提供直接就业100万人，带动城乡间接就业600万人；培育3家-5家国内知名的大型旅游企业集团；5家以上旅行社进入全国“百强”行列；4A级以上旅游景区达到100家以上，其中5A级旅游景区8家以上；四星级以上饭店达到150家，其中五星级饭店30家以上；优秀旅游城市、旅游强县达到40家以上；湖北旅游名镇达到40个以上，旅游名村达到200个以上，星级“农家乐”达到2万家。加强旅游人才队伍建设。实施旅游人才培训和鉴定的“千万十”工程，每年培训一千名旅游职业经理人、一万名导游和领队、十万名各类旅游职业技术工人。有效整合和利用全省旅游教育资源，鼓励支持旅游院系学科发展，培养各类旅游人才。加强旅游人才培训基地和机构建设，建立多层次旅游培训网络，对旅游从业人员开展经常化专业培训。注重旅游高端人才的引进，优化湖北省旅游人才结构。建立和完善旅游职业资格和职称制度，健全职业技能鉴定体系，培育职业经理人市场。把培养旅游专业大学生纳入“一村一名大学生”计划，为湖北旅游名村建设提供人才支撑。
三、湖北省高等职业教育酒店管理专业人才需求预测
我国旅游行业迅速发展、国内外酒店集团对于酒店专业人才求贤若渴、湖北省尤其是鄂西生态文化旅游圈的建设要求旅游从业人员的数量大、规格高、质量好，这给旅游高职教育的发展带来了前所未有的机遇和挑战。笔者分析了新形势下酒店管理人才需求预测如下：
（一）人才类型预测
高技能酒店专业人才，国际酒店集团和本土酒店集团需要大量高技能酒店人才，所以，高等职业院校定位仍然是酒店行业高技能服务人才；对于中基层管理人才缺口十分大，酒店管理专业学生毕业需在一线服务岗位工作若干年后，通过酒店培训才能担任酒店中基层管理工作；高层酒店管理人员缺口虽然大，但出于知识产权保护，国际酒店集团提供高层管理岗位较少，国内酒店集团机会多。
“创业型”酒店管理专业人才，由于湖北省高等职业院校酒店专业招生多面向湖北区域，区域经济发展和新的旅游政策为学生职业发展提供了新的契机，创业型人才培养必将成为新的人才类型，高等职业院校除了考虑“就业型”人才培养外，还应该考虑“创业型”人才培养问题，为湖北旅游强县、旅游名镇、旅游名村、星级“农家乐”培养自主创业人才。
在职人员，旅游人才培训和鉴定的“千万十”工程要求高等职业院校酒店专业有更强的社会服务功能，要高度重视办学经济效益与社会效益，主动和当地酒店业取得联系，加大在职酒店员工的培训规模，提高培训质量，设置酒店管理人员学习的课程包、饭店技能鉴定中心要努力培训更多中高级饭店服务师，为区域酒店经济发展提供智力支持。
（二）酒店管理人才地区分布预测
国际酒店集团托管或经营的酒店仍将集中在一线城市，本土酒店集团整体来看，集团饭店在地域分布方面，仍明显呈现出“东密西疏”的特征，因此，高技能酒店服务人才就业区域将继续集中在北京、上海、广州等一线城市。
湖北省内五星级酒店为例目前有11家，7家在武汉市，其他在湖北其他地区，按照省发展要求鄂西生态文化旅游圈将是旅游发展中的重要区域，因此估计酒店专业人才，尤其是自主创业型人才将在：以武汉为主，襄樊、荆州、宜昌、十堰、荆门、随州、恩施、神农架等８个市州（区）为主的区域就业或创业。
（三）学历层次预测
就行业性质来看，酒店行业是一个资金密集型和劳动密集型行业，需要大批高技能、高素质人才在一线服务与管理人才；高等职业教育酒店专业招生规模远远超过了本科和中职招生规模，仍然是酒店人才需求最主要来源；多年来酒店专业已经对高等职教育培养出来的酒店专业学生基本持认可态度。因此，高等职业酒店专业学历层次将继续满足酒店用人需求，高职培养人才将成为中国酒店业主力军。
调研还表明：50%以上著名本土酒店总经理、总监级管理人员和部门经理级管理人员中本科及以上学历者达到了50%以上；大批目前高等职业教育培养的基层服务和管理人员将成为酒店中高层管理人员；高等职业教育酒店管理专业可能会出现应用型本科学历层次教育，在职培训人员学历层次也将不断提高。
四、湖北省高等职业教育酒店管理专业人才培养目标定位
在做出了人才需求预测后，笔者组织校企合作双方负责人和骨干教师多次召开人才需求论证会，最终形成湖北省酒店管理专业人才的三个培养目标：
第一，面向国内外高星级酒店，培养德、智、体、美、劳诸方面全面发展的，具有良好综合职业素质的，熟练掌握酒店服务专业技能的，能较好运用一门外语交流的，基本掌握酒店管理知识的，能胜任酒店一线服务与管理工作的高等技术应用型人才。
第二，面向鄂西北旅游生态文化地区的小型旅游企业包括：小型客栈、酒吧、餐馆等，培养德、智、体、美、劳诸方面全面发展的，具有熟练酒店岗位技能的、懂得经营管理模式和企业运作流程的创业型酒店管理人才。
第三，面向湖北酒店企业，培养具有熟练酒店岗位技能的在职一线服务人员，培养具备熟练运用管理知识的在职酒店管理人员。
湖北省酒店管理专业人才培养目标基本确定，各个学院可以根据所在区域进行更加详细的酒店专业所在市场环境分析，制定更加符合当地经济发展的人才培养目标，以上仅供湖北同行院校参考。
参考文献：
1、赵焕焱.中国饭店业的七年巨变[DB/OL].迈点网,2010-09-19.
2、中国旅游饭店业协会.中国本土饭店管理公司(集团)发展年度报告(2009年)[R].2010.
（作者单位：武汉职业技术学院）
关键词：湖北省高等职业院校；酒店管理专业；人才需求预测；人才培养目标
根据湖北省教育厅专业设置信息，开办酒店管理相关专业高职院校有44所，专业招生名称为酒店管理、烹饪工艺与营养、旅游英语、旅游日语、海上酒店等；招生规模大相径庭，有的规模达到几百人，有的规模只有几十人。从人才培养模式、师资力量、实训基地、办学投入到办学经济效益、社会效益差别巨大，究其原因，酒店专业负责人必须本着实事求是的态度认真回答酒店管理专业培养“什么样的人才能满足酒店行业需求”这个问题。由于高等职业教育人才培养通常需要三年时间，所以重在通过市场调研预测酒店行业人才需求。
本文将以2010年武汉职业技术学院酒店管理专业人才需求预测为对象，通过“解剖麻雀”的方式，阐述湖北省高等职业院校酒店人才需求预测状况，最终确定湖北省高等职业教育酒店人才培养目标，供读者参考。
一、高等职业教育酒店管理人才需求预测步骤
高等职业教育酒店管理人才需求预测是办好专业的重要基础，可采取以下步骤完成人才需求预测：首先，要形成有力的组织保障，专业负责人要选定校企合作双方主要负责人和酒店专业骨干教师组成决策班子，与酒店行业共同建设酒店人才需求预测分析制度；其次，针对行业急需的高技能人才提供可靠的市场调研报告；再次，综合分析调研报告，预测酒店专业人才需求状况；最后，确定湖北省酒店人才培养目标，为人才培养方案制定和实施提供可靠依据。值得注意的是酒店人才需求可能会有不断的变化与调整，故人才培养目标定位不是一层不变的。前面第一个步骤不再赘述，后文中笔者将重点阐述最后三个步骤。
二、酒店管理专业人才需求预测调研
酒店管理专业人才需求市场调研报告包括以下内容：酒店业发展态势、国际酒店集团人才需求状况、国内本土酒店集团人才需求状况、区域经济发展情况等问题。
（一）酒店业发展态势
2010年7月26日，全国旅游饭店业发展暨五星级饭店质量提升工作会议透露，我国星级旅游饭店共14639家，其中包括：五星级酒店535家、四星级酒店2057家、三星级酒店6215家。五星级酒店从1989年的3家、1999年的77家，再到如今的535家，预计2015年我国的五星级酒店将达到或超过1000家。可以预言，酒店专业就业前景广阔，而且工作岗位集中在高星级酒店。
（二）国际酒店集团人才需求状况
世界上排名前十位的国际酒店管理公司已经进入我国市场，40多家集团的70多个品牌进我中国，共管理近千家饭店，其中，国际饭店集团十强托管饭店480家，房间16974间，主要有：洲际、温德姆、雅高、希尔顿、喜达屋、凯悦、精选等国际酒店管理公司。其在一线城市基本饱和，二、三线城市包括湖北市场作用不明显。出于知识产权保护，对于人才需求主要集中于高技能服务人才、领班、主管、副经理、经理及总监级别人才，副总经理和总经理职务主要由港澳台人员和外国经理人担任。
（三）国内本土酒店集团人才需求状况
2010年中国最具规模的国内饭店管理公司（集团）30强名单已经产生，数据显示，多数集团在一年的时间内，规模均实现了增长。其中，锦江国际、山东蓝海的增长率分别达到了194.5%、178.0%。锦江国际、港中旅维景、首旅建国客房数量均超过2万间，南京金陵客房数量也已逼近2万间，这4个集团共拥有客房151169间，占29家饭店集团客房总量的42.5%，在规模上较其他集团有一定优势，形成了我国本土饭店集团的第一阵营，规模向国际水平进一步靠近。50%以上著名本土酒店总经理、总监级管理人员和部门经理级管理人员中本科及以上学历者达到了50%以上；在饭店专业教育和培训方面，所有集团的70%以上的中高层管理者都接受过一年以上的饭店专业教育和培训；管理人员大多集中在客房、餐饮、前厅、市场销售及人力资源管理等岗位。
（四）区域旅游经济发展及政策
截至2009年全省星级饭店602家，其中包括：五星级饭店11家、四星级60家、三星级226家、二星级282家、一星级23家，总客房52586间，总床位96476张。湖北省旅游政策为加快湖北省“两圈一带”旅游业发展政策，当前，全国特别是周边省份加快旅游业发展步伐，对湖北省旅游业构成了巨大竞争压力；湖北省“两圈一带”（武汉城市圈和鄂西生态文化旅游圈，长江经济带）战略的实施，又对旅游业发展提出了更高要求。
截至2015年，全省年接待海内外旅游者3.5亿人次以上，实现旅游总收入3000亿元以上，相当于全省同期GDP的12%以上；提供直接就业100万人，带动城乡间接就业600万人；培育3家-5家国内知名的大型旅游企业集团；5家以上旅行社进入全国“百强”行列；4A级以上旅游景区达到100家以上，其中5A级旅游景区8家以上；四星级以上饭店达到150家，其中五星级饭店30家以上；优秀旅游城市、旅游强县达到40家以上；湖北旅游名镇达到40个以上，旅游名村达到200个以上，星级“农家乐”达到2万家。加强旅游人才队伍建设。实施旅游人才培训和鉴定的“千万十”工程，每年培训一千名旅游职业经理人、一万名导游和领队、十万名各类旅游职业技术工人。有效整合和利用全省旅游教育资源，鼓励支持旅游院系学科发展，培养各类旅游人才。加强旅游人才培训基地和机构建设，建立多层次旅游培训网络，对旅游从业人员开展经常化专业培训。注重旅游高端人才的引进，优化湖北省旅游人才结构。建立和完善旅游职业资格和职称制度，健全职业技能鉴定体系，培育职业经理人市场。把培养旅游专业大学生纳入“一村一名大学生”计划，为湖北旅游名村建设提供人才支撑。
三、湖北省高等职业教育酒店管理专业人才需求预测
我国旅游行业迅速发展、国内外酒店集团对于酒店专业人才求贤若渴、湖北省尤其是鄂西生态文化旅游圈的建设要求旅游从业人员的数量大、规格高、质量好，这给旅游高职教育的发展带来了前所未有的机遇和挑战。笔者分析了新形势下酒店管理人才需求预测如下：
（一）人才类型预测
高技能酒店专业人才，国际酒店集团和本土酒店集团需要大量高技能酒店人才，所以，高等职业院校定位仍然是酒店行业高技能服务人才；对于中基层管理人才缺口十分大，酒店管理专业学生毕业需在一线服务岗位工作若干年后，通过酒店培训才能担任酒店中基层管理工作；高层酒店管理人员缺口虽然大，但出于知识产权保护，国际酒店集团提供高层管理岗位较少，国内酒店集团机会多。
“创业型”酒店管理专业人才，由于湖北省高等职业院校酒店专业招生多面向湖北区域，区域经济发展和新的旅游政策为学生职业发展提供了新的契机，创业型人才培养必将成为新的人才类型，高等职业院校除了考虑“就业型”人才培养外，还应该考虑“创业型”人才培养问题，为湖北旅游强县、旅游名镇、旅游名村、星级“农家乐”培养自主创业人才。
在职人员，旅游人才培训和鉴定的“千万十”工程要求高等职业院校酒店专业有更强的社会服务功能，要高度重视办学经济效益与社会效益，主动和当地酒店业取得联系，加大在职酒店员工的培训规模，提高培训质量，设置酒店管理人员学习的课程包、饭店技能鉴定中心要努力培训更多中高级饭店服务师，为区域酒店经济发展提供智力支持。
（二）酒店管理人才地区分布预测
国际酒店集团托管或经营的酒店仍将集中在一线城市，本土酒店集团整体来看，集团饭店在地域分布方面，仍明显呈现出“东密西疏”的特征，因此，高技能酒店服务人才就业区域将继续集中在北京、上海、广州等一线城市。
湖北省内五星级酒店为例目前有11家，7家在武汉市，其他在湖北其他地区，按照省发展要求鄂西生态文化旅游圈将是旅游发展中的重要区域，因此估计酒店专业人才，尤其是自主创业型人才将在：以武汉为主，襄樊、荆州、宜昌、十堰、荆门、随州、恩施、神农架等８个市州（区）为主的区域就业或创业。
（三）学历层次预测
就行业性质来看，酒店行业是一个资金密集型和劳动密集型行业，需要大批高技能、高素质人才在一线服务与管理人才；高等职业教育酒店专业招生规模远远超过了本科和中职招生规模，仍然是酒店人才需求最主要来源；多年来酒店专业已经对高等职教育培养出来的酒店专业学生基本持认可态度。因此，高等职业酒店专业学历层次将继续满足酒店用人需求，高职培养人才将成为中国酒店业主力军。
调研还表明：50%以上著名本土酒店总经理、总监级管理人员和部门经理级管理人员中本科及以上学历者达到了50%以上；大批目前高等职业教育培养的基层服务和管理人员将成为酒店中高层管理人员；高等职业教育酒店管理专业可能会出现应用型本科学历层次教育，在职培训人员学历层次也将不断提高。
四、湖北省高等职业教育酒店管理专业人才培养目标定位
在做出了人才需求预测后，笔者组织校企合作双方负责人和骨干教师多次召开人才需求论证会，最终形成湖北省酒店管理专业人才的三个培养目标：
第一，面向国内外高星级酒店，培养德、智、体、美、劳诸方面全面发展的，具有良好综合职业素质的，熟练掌握酒店服务专业技能的，能较好运用一门外语交流的，基本掌握酒店管理知识的，能胜任酒店一线服务与管理工作的高等技术应用型人才。
第二，面向鄂西北旅游生态文化地区的小型旅游企业包括：小型客栈、酒吧、餐馆等，培养德、智、体、美、劳诸方面全面发展的，具有熟练酒店岗位技能的、懂得经营管理模式和企业运作流程的创业型酒店管理人才。
第三，面向湖北酒店企业，培养具有熟练酒店岗位技能的在职一线服务人员，培养具备熟练运用管理知识的在职酒店管理人员。
湖北省酒店管理专业人才培养目标基本确定，各个学院可以根据所在区域进行更加详细的酒店专业所在市场环境分析，制定更加符合当地经济发展的人才培养目标，以上仅供湖北同行院校参考。
参考文献：
1、赵焕焱.中国饭店业的七年巨变[DB/OL].迈点网,2010-09-19.
2、中国旅游饭店业协会.中国本土饭店管理公司(集团)发展年度报告(2009年)[R].2010.
（作者单位：武汉职业技术学院）