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因为γ-氨基丁酸（GABA）的保健作用，国内外相继开展了GABA富集食品的研究。本试验从贵州省生产的腐乳中筛选出产GABA的红曲菌株，并对其基本的生理特性进行了初步研究，比较了该5株菌的菌体生长量与GABA生产量，为进一步优化GABA高产红曲菌和实现GABA富集腐乳提供了依据。
腐乳中产γ-氨基丁酸红曲菌株的筛选及其生物学特性研究
【摘 要】
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因为γ-氨基丁酸（GABA）的保健作用，国内外相继开展了GABA富集食品的研究。本试验从贵州省生产的腐乳中筛选出产GABA的红曲菌株，并对其基本的生理特性进行了初步研究，比较了该5株菌
【机 构】
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贵州大学化工学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2008年7期
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