【摘 要】
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<正>我做了10年的包子,在这10年的时间里,其实4年的时间是在做准备的。当我决心做包子的时候,我找了当时上海的一些国家级点心大师,我问他们,摘下来的包子面团能控制分量吗?
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<正>我做了10年的包子,在这10年的时间里,其实4年的时间是在做准备的。当我决心做包子的时候,我找了当时上海的一些国家级点心大师,我问他们,摘下来的包子面团能控制分量吗?如果不能控制分量会发生什么事呢?如果说我的包子是60克面皮,40克馅儿,如果它的误差是5克的话,那很可能一笼包子里,有的包子蒸熟了,有的包子没有蒸熟。或者说,采用保守的方案,全部蒸熟,
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