【摘 要】
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本文分析了4、15、25、35℃储藏15-18个月3个粳稻品种新陈度与mixolab热机械特性参数之间的相关性。储藏15个月后，≤25℃储藏稻谷的米粉酸性指示剂（甲基红和溴百里香酚兰）提取物
【机 构】
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国家粮食局科学研究院,特雷首邦（北京）贸易有限公司,吉林大学食品与农业工程学院
【基金项目】
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国家人力资源与社会保障部留学归国启动基金(CZ1020)
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本文分析了4、15、25、35℃储藏15-18个月3个粳稻品种新陈度与mixolab热机械特性参数之间的相关性。储藏15个月后，≤25℃储藏稻谷的米粉酸性指示剂（甲基红和溴百里香酚兰）提取物显示绿色，而35℃储藏稻谷的米粉酸性指示剂提取物显示黄色。随着储藏温度增大。差异扫描量热仪（DSC）测定的米粉糊化焓值增大。与4℃和15℃低温储藏比较．高温储藏增加mixolab测定米粉团形成时间和稳定时间，减少恒温阶段米粉团蛋白网络弱化度．增加淀粉糊化粘度峰值、谷值及回生程度。稻谷新陈度（T620）、米粉糊化焓值（A
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