【摘 要】
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[目的]了解上海市某区餐饮服务单位餐饮具卫生状况及消毒效果,探讨其影响因素,提出相应管理对策.[方法]对2015-2017年某区餐饮行业、单位食堂、集体用餐配送单位的餐饮具进行
【机 构】
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海军军医大学卫生勤务学系,上海200433;上海市金山区市场监督管理局,上海200540;海军军医大学卫生勤务学系,上海,200433
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[目的]了解上海市某区餐饮服务单位餐饮具卫生状况及消毒效果,探讨其影响因素,提出相应管理对策.[方法]对2015-2017年某区餐饮行业、单位食堂、集体用餐配送单位的餐饮具进行采样检测.[结果]3年内共采样送检4 149件,合格3 845件,合格率92.7％.不同年度的餐饮具检测合格率差异无统计学意义(x2=3.02,P＞0.05),不同季度的差异具有统计学意义(x2=11.12,P＜0.05),不同类型饮食服务机构的差异有统计学意义(x2=52.25,P＜0.01),不同消毒方式的差异有统计学意义(x2=41.36,P＜0.01),不同等级企业的差异有统计学意义(x2=17.10,P＜0.01).[结论]2015-2017年某区餐饮具消毒合格率较高,但仍存在食品安全风险.建议今后要加强对合格率较低的企业的甄别、指导与监管,加大餐饮从业人员培训,加深对监督抽检成果的汇总、分析与利用.
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