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谷氨酸一钠是一种增强食物风味（鲜味）的物质，是味精的主要成分，对谷氨酸一钠的结构，稳定性，呈味性质和毒理性质进行分析，从而证明其化学特性及食用安全性。
谷氨酸一钠的化学特性和食用安全性
【摘 要】
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谷氨酸一钠是一种增强食物风味（鲜味）的物质，是味精的主要成分，对谷氨酸一钠的结构，稳定性，呈味性质和毒理性质进行分析，从而证明其化学特性及食用安全性。
【机 构】
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南通市广播电视大学
【出 处】
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中国烹饪研究
【发表日期】
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2000年1期
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