【摘 要】
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利用同相等差感应电势法,向初级线圈施加5 V～20 V激励电压和300 Hz～500 Hz频率的激励参数,探究次级线圈中阿斯巴甜溶液的电学特性.结果发现,0～100 mg/kg阿斯巴甜溶液的瞬时绝对电压与初级线圈激励电压大小呈正相关,但不随频率变化而改变.20 V、300 Hz条件下,100 mg/kg阿斯巴甜溶液电势差较50 mg/kg提高32.46％,当阿斯巴甜质量分数增加时,体系电势差随激励电压增加而增大.阿斯巴甜质量分数、激励电压、频率及体系电势差呈线性相关,相关系数(r)为0.94.利用同相等差
【机 构】
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广东利诚检测技术有限公司,广东中山528436;华南农业大学食品学院,广东广州510642;江南大学食品学院,江苏无锡214122;英都斯特(无锡)感应科技有限公司,江苏无锡214035;华南农业大学
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利用同相等差感应电势法,向初级线圈施加5 V～20 V激励电压和300 Hz～500 Hz频率的激励参数,探究次级线圈中阿斯巴甜溶液的电学特性.结果发现,0～100 mg/kg阿斯巴甜溶液的瞬时绝对电压与初级线圈激励电压大小呈正相关,但不随频率变化而改变.20 V、300 Hz条件下,100 mg/kg阿斯巴甜溶液电势差较50 mg/kg提高32.46％,当阿斯巴甜质量分数增加时,体系电势差随激励电压增加而增大.阿斯巴甜质量分数、激励电压、频率及体系电势差呈线性相关,相关系数(r)为0.94.利用同相等差感应电势与化学法检测5种市售膨化食品中的阿斯巴甜总含量,其检测结果相对误差均在2.50％以内,同相等差感应电势法具有良好的重复性和准确性.将膨化食品预处理后的料液作为次级线圈,通过同相等差感应电势法测定其电信号特性来量化阿斯巴甜总含量,为膨化食品中阿斯巴甜的检测提供了一种新技术方法.
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以感官评分作为考察指标,选择藜麦松露酒糟粉、黄油、糖粉的添加量为因素进行单因素试验,在此基础上进行响应面试验优化藜麦松露酒糟曲奇饼干的工艺配方研究,并对其进行理化指标和质构特性测定.结果表明最佳配方:以藜麦松露酒糟粉和低筋小麦粉的总量100 g为基准,藜麦松露酒糟粉添加量33.3％,黄油添加量30.1％、糖粉添加量为26.2％.所得藜麦松露酒糟曲奇饼干呈杂粮麸皮色,边缘略带焦黄,颜色均一有光泽,酒糟香味浓郁,口感酥脆,甜而不腻.
以葡萄皮渣为试材,在单因素试验的基础上,通过L9(34)正交试验对超声波结合酶法提取酿酒葡萄皮渣原花青素的工艺条件进行优化,并对其抗氧化性进行研究.最佳工艺参数为纤维素酶(500000 U/g)添加量0.30％、酶解温度55℃、酶解时间90 min、超声时间30 min、超声功率400 W.在最佳工艺参数下葡萄皮渣中原花青素的得率为14.22 mg/g.体外抗氧化试验结果显示,葡萄皮渣原花青素对DPPH自由基的半抑制质量浓度IC50为0.130 mg/mL,对羟基自由基的半抑制质量浓度IC50为0.228
为优化酸浆果实中多酚和多糖双水相提取工艺,并初步评价其体外抗氧化活性,采用超声辅助C2H5OH-K2HPO4双水相萃取酸浆果实多酚和多糖,以酸浆果实多酚、多糖萃取率为指标,依据单因素试验设计正交试验优化粗提工艺;利用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-trinitrophenylhydrazine,DPPH)、铁离子还原能力(ferric ion reducing antioxidant power,FRAP)法评价酸浆果实多酚和多糖体外抗氧化活性.结果表明:在最优提取条件[温度
该文以姜渣为原料,利用保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌(1:1,质量比)作为复合发酵菌种改性姜渣可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF).研究发酵温度、发酵时间、料液比3个因素对姜渣中可溶性膳食纤维含量的影响.通过单因素试验和响应面试验优化确定复合发酵法的最佳工艺条件为:发酵温度42℃、发酵时间48 h、料液比1:10(g/mL),测得姜渣中可溶性膳食纤维的得率为9.42％.通过光学显微镜、扫描电镜、X-射线衍射、13C固体核磁共振波谱仪等发现,姜渣发酵后膳食纤维的膨胀力和持水力的
该试验研究复合酶协同超高压法提取黑木耳多糖最佳工艺条件.以黑木耳多糖得率为指标,采用单因素试验和正交试验,确定最佳提取工艺参数.结果表明,复合酶提取最佳工艺参数为酶解时间50 min,复合酶(纤维素酶:木瓜蛋白酶=1:1,质量比)添加量3％,酶解温度50℃,酶解pH值6.5.在此条件下,黑木耳多糖得率为9.26％.经复合酶法优化后,再进行超高压法提取,最佳工艺参数为保压时间8 min,提取温度50℃,压力400 MPa,料液比1:30(g/mL).在此条件下,黑木耳多糖得率为12.23％.
为延长挂面货架期,研究了中高温干燥对挂面储藏品质的影响.研究结果表明,中高温干燥对挂面酸度及白度值无显著影响,但挂面脂肪酸值在经过高温干燥后显著下降(p<0.05).同时,挂面水分、脂肪酶活性、脂肪氧化酶活性及微生物数量均显著降低(p<0.05),且随着干燥温度的升高,作用效果越显著.其中挂面的菌落总数由40℃干燥时的4.10 lg(CFU/g)降低到80℃干燥时的1.98 lg(CFU/g),霉菌、酵母菌数量也显著降低.因此,提高挂面干燥温度有助于改善挂面的储藏品质,延长挂面保质期.
为解决龙香芋酱贮存时通常会产生油脂析出的问题,提高龙香芋酱体的稳定性,优选单硬脂酸甘油酯、改性大豆磷脂和磷脂等三种乳化剂,以酱体离心出油率为参考指标,通过响应面试验,得出最佳的龙香芋酱复合乳化剂配比.结果显示,当单硬脂酸甘油酯的添加量为6.8 g/kg、改性大豆磷脂的添加量为21.5 g/kg、磷脂的添加量为14.9 g/kg时,龙香芋酱离心出油率为1.51％,酱体呈稳定均质状态,无明显油脂析出现象.
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