【摘 要】
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我国是世界上最大的豌豆种植国，年产豌豆500万吨，占世界总产量的40.7％，豌豆所含营养极为丰富，它不仅能提供大部分的碳水化合物（淀粉含量约为50％），而且是供人们食用和动物饲用的重要蛋
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我国是世界上最大的豌豆种植国，年产豌豆500万吨，占世界总产量的40.7％，豌豆所含营养极为丰富，它不仅能提供大部分的碳水化合物（淀粉含量约为50％），而且是供人们食用和动物饲用的重要蛋白质资源之一．豌豆含有20％-24％的蛋白质，而且氨基酸的比例比较平衡，人体所需的八种必需氨基酸除蛋氨酸的含量稍低外，其余均达到FAO/WHO推荐模式值，此外豌豆还含有1％-2.7％的脂肪及大量的微量元素和维生素。豌豆性味甘平，有和中下气利小便、解疮毒的功效。
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