如今在各大超市、卖场的食用油货架上，从中低档的豆油、菜油、调和油、色拉油，到高档的玉米胚芽油、山茶油、葵花子油、橄榄油、红花子油……琳琅满目，令人眼花缭乱。
　　现代医学证实，植物油不仅有益健康，而且是老年人和动脉硬化、高血压、糖尿病等患者的理想食用油。
　　
　　调和油
　　
　　遵照营养学的研究成果，实现了脂肪酸的最佳配比。它是以一种油为基料，加入另外几种具有特殊功能的食用油。最早的调和油是由菜籽色拉油为基料，加上芝麻油和浓香花生油调配而成的，现在市场上最常见的调和油是经过更新换代的第二代调和油。第二代调和油在原有菜油、芝麻油、花生油的基础上添加了高档的葵子油、玉米胚芽油、山茶油等功能性食用油，汇集了多种植物油的精华，不仅保证风味，而且营养更均衡，能够帮助人体脂肪酸摄入量达到1：1：1的最佳比例，并且含有丰富的维生素Ｅ，是根据“中国居民膳食指南”标准调制的，顺应了消费者日益增长的健康需求，是真正的营养食用油。
　　调和油具有大豆色拉油的营养、高品质和花生油、芝麻油的特殊香味与功能，同时调和油具有良好的稳定性，主要用于炒菜与煎炸，特别适合国人喜欢用高火烹调的习惯。良好的色泽、气味，能保持菜肴固有的滋味，还适合不同的口味习惯。
　　
　　大豆油
　　
　　含85%左右的不饱和脂肪酸，易于消化吸收，食用后有降低血液中低密度脂蛋白、胆固醇,预防动脉硬化的功能。还含有维生素A、维生素D、维生素E等健康元素。
　　
　　葵花子油
　　
　　不饱和脂肪酸的含量高达90%，其中亚油酸占66%，居植物油之首。它含有维生素Ｅ、胡萝卜素、磷脂，这对延迟人体细胞衰老、防止夜盲症、改善皮肤干燥的状况等有良好作用。
　　
　　芝麻油
　　
　　享有“植物油之王”的盛誉，也有“抗衰老良药”的美称，营养丰富，特别含有丰富的维生素Ｅ。常用此油，可清除导致细胞衰老的物质——自由基。还能提高人体免疫功能，起到抗衰老的作用，而且对糖尿病、高血压、冠心病、便秘等病症有良好的辅助治疗作用。芝麻油富含卵磷脂，能润肤美容，防止头发过早变白和脱落。
　　
　　玉米胚芽油
　　
　　不仅可以降低人体血液中胆固醇含量，而且对冠心病、动脉硬化有辅助治疗的效果。
　　
　　菜子油
　　
　　营养丰富，不饱和脂肪酸含量高达95%。常食用菜籽油可防止发胖以及由此引起的多种疾病，且有益于大脑保健。菜籽油的缺点是含有芥酸，虽对人体无害，但它是一种人体不易消化吸收的脂肪酸，且有青菜气味，但菜子色拉油经过精加工已经不含有该物质。
　　植物油是理想的食用油，但不宜食用过多，每人每天摄入7～10克即可满足需要。
　　应注意的是，不要长期偏食植物油，还需要摄入一定的动物油脂。近年来，国内外科学家推荐吃“混合油”，即植物油与动物油混合食用，且人体每天摄入的植物油和动物油的比例最好为2:1。