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本文以白花败酱草为研究对象,通过感官评分进行评价,利用单因素和正交试验优化苦菜汁饮料的制作工艺。结果表明,当加入0.20%~0.40%β-环糊精,在4℃下静置12 h、然后加入0.03%茉莉香精时,能有效抑制苦菜计的苦涩味和难闻气味;通过正交试验优化得到苦菜汁饮料的最佳配方为:10%的苦菜汁、0.075%的甜味素、0.05%的柠檬酸。