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研究了原料乳中牛尿、豆浆水掺假感官评定检测方法，通过感官评定中差异检验法对掺牛尿、豆浆水样品进行滋气味评定，并对比了其他化学方法的栓出限。结果表明：感官评定检测原料乳掺牛尿、豆浆水的检出限分别为0．04％和0．08％，极大降低了化学方法检出限且操作简单，经济环保，适合于乳品企业进行原料乳质量验收检验。