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为了进一步探讨外源铜与多酚氧化酶的相互作用,通过酶活性测定,荧光光谱和圆二色光谱(CD)对外源Cu^2+诱导烟草多酚氧化酶抗变性进行了研究.荧光光谱结果表明,没有外源铜存在的情况下,盐酸胍诱导的烟草多酚氧化酶变性是一个二态过程,烟草多酚氧化酶在6mol/L盐酸胍中变性5min,酶活性降至18.6%,变性30min便彻底失活;10.0mmol/L外源铜存在时,盐酸胍诱导的烟草多酚氧化酶变性是一个三态过程,上述相同盐酸胍浓度下变性相同时间,酶的剩余活性分别为60.6%和24.9%.CD谱数据结果表明,6mol