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利用酵母进行的废水处理，是一种先用酵母处理槽有效地将基质中的油脂或淀粉等特定的污染物进行处理之后，再将其转移到后边的活性污泥槽等对应设施，以减轻后设工序负担的处理方法。日本酒类研究所常年研究的对象是洗米水、烧酒糟及威士忌蒸馏废液等制酒工序中排出的废水，研究成果涉及废水处理的高效酵母菌的育种、处理后的酵母菌具有优良的分离凝集性等，