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目的：探讨反复煎炸食品的菜油对小鼠急性和亚急性毒性作用。方法：采用毒理学方法观察煎菜油对小鼠体重、肝肾脏器系数和微核率的影响，并作Ｆ检验、ｑ检验、ｔ检验和ｕ检验。结果：煎炸菜油０．２ｍｌ／１０ｇ组、０．１ｍｌ／１０ｇ组和０．０５ｍｌ／１０ｇ上鼠的体重均显著地低于食用菜油对照组（Ｐ〈０．０１），但各组小鼠的肝肾脏器系数和微核率间的差异均无显著性（Ｐ〉０．０５）。结论：煎有油对小鼠具有一定的毒性作用。