今天，我发现妈妈在厨房切山药，居然把切好的山药浸泡在水里。我觉得很奇怪，就问妈妈这是为什么。妈妈开玩笑说:“因为山药喜欢泡澡呀!”说完，妈妈递给我一块掉在菜板边上没有及时泡入清水里的山药，问:“这和水里的山药有什么区别?”我一看傻眼了:同样是山药，浸泡在水里的雪白雪白的，像玉一样；而我拿着的却是褐色的。难看极了。“怎么会这样呢?”我不解地问妈妈。妈妈说:“你自己查查资料，动动脑子。看能不能找到答案。”
　　我打开电脑查找到了有关山药的资料。原来山药是药食兼用的古老作物，又名薯蓣、土薯，含有蛋白质、黏液质、胆碱、淀粉酶、氨基酸、胡萝卜素、维生素B_o维生素B₂、烟酸、维生素C等物质，有很高的食疗价值，具有补中益气、健脾、补肺益肾的功效，老幼皆宜。
　　切开的山药。其体内含有的鞣质暴露于空气中，受到空气中氧的作用，将鞣质中的酚类氧化而产生褐色素和黑色素，使切开的山药片变成了大花脸。原来妈妈让切开的山药在清水里泡泡澡。是为了使山药与空气隔绝，防止氧化变色。
　　考考你:仔细想想，还有哪些水果或蔬菜也有这样的特性?
　　答案:苹果、土豆、梨等。