【摘 要】
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版纳甜龙竹是我国30多种笋用竹中含糖量和谷氨酸含量最高的竹种，含有丰富的营养和药用成分，分析测试结果表明：版纳甜龙竹含总糖10—15％，还原糖7—8％，是制作特色酒的较好原料。利用版
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目（20762015）.
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版纳甜龙竹是我国30多种笋用竹中含糖量和谷氨酸含量最高的竹种，含有丰富的营养和药用成分，分析测试结果表明：版纳甜龙竹含总糖10—15％，还原糖7—8％，是制作特色酒的较好原料。利用版纳甜龙竹水提取液发酵制作成酒，酒味竹香浓郁、纯正，清香甘甜，有药用保健作用。利用版纳甜龙竹水提取液进行发酵制酒的同时，也有效防止了版纳甜龙竹竹材的霉变，有利于甜龙竹材料的进一步加工利用。
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