【摘 要】
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以橘红为主要原料，以明胶和木薯淀粉为复配凝胶剂、白砂糖为甜味剂、以柠檬酸为酸味剂，研制一款适合大众消费者食用的橘红软糖产品。采用单因素试验和正交试验进行配方优化，通过感官评价和质构进行品质分析。结果表明，橘红软糖的最佳配方为橘红水提取液150 g，明胶和木薯淀粉配比4∶1，白砂糖用量300 g，柠檬酸用量1.0 g。在最优配方条件下制作的橘红软糖色泽适宜、口感独特，具有橘红的独特风味，以及良好的弹
【基金项目】
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2020年自治区级大学生创新创业训练计划项目（202011546081）； 功能性食品配料工程技术研究中心项目（KJ5CSH000008）；
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以橘红为主要原料，以明胶和木薯淀粉为复配凝胶剂、白砂糖为甜味剂、以柠檬酸为酸味剂，研制一款适合大众消费者食用的橘红软糖产品。采用单因素试验和正交试验进行配方优化，通过感官评价和质构进行品质分析。结果表明，橘红软糖的最佳配方为橘红水提取液150 g，明胶和木薯淀粉配比4∶1，白砂糖用量300 g，柠檬酸用量1.0 g。在最优配方条件下制作的橘红软糖色泽适宜、口感独特，具有橘红的独特风味，以及良好的弹性和咀嚼性。
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