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功能性大豆浓缩蛋白的乳化活性及乳化稳定性大豆分离蛋白相，地固体脂肪的乳化能力超过分离蛋白，在乳化型碎肉制品中添加可使产品率及质构超过添加分离蛋白的肉制品，作者认为ＦＳＰＣ的功能可能与蛋白分析子形成可溶性聚集体有关。
功能性大豆浓缩蛋白的性能及应用研究
【摘 要】
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功能性大豆浓缩蛋白的乳化活性及乳化稳定性大豆分离蛋白相，地固体脂肪的乳化能力超过分离蛋白，在乳化型碎肉制品中添加可使产品率及质构超过添加分离蛋白的肉制品，作者认为ＦＳＰＣ的功
【机 构】
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无锡轻工大学食品学院
【出 处】
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中国油脂
【发表日期】
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1997年1期
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