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本文从生物和非生物两方面论述了食醋返浑的原因。生物性返浑主要是由微生物引起的,非生物性返浑主要是由光照,氧气,温度,大分子有机物,金属离子,美拉德反应等因素引起的,同时针对这些原因论述了目前常用的几种防治方法。
食醋返浑的原因分析及其防治方法
【摘 要】
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本文从生物和非生物两方面论述了食醋返浑的原因。生物性返浑主要是由微生物引起的,非生物性返浑主要是由光照,氧气,温度,大分子有机物,金属离子,美拉德反应等因素引起的,同
【机 构】
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贵州大学化学工程学院,贵州省发酵工程与生物制药重点实验室
【出 处】
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江西食品工业
【发表日期】
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2008年02期
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