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以丙烯酸、丁烯酸、辛烯酸辛二烯酸模拟油脂中不饱和脂肪酸（ＲＨ）底物，对一组典型醌类和ＶＥ类抗氧化剂（ＡＨ）的抗氧化作用进行了ＡＭＩ水平的系列量子化学模拟与计算，并提出两个标度抗氧化剂相对活性的量子化学指标：复合自由基稳定化能ＣＲＳＥ和自由基稳定化能ＲＳＥ．ＣＲＳＥ和ＲＳＥ同诱导期和速率常数测定结果的相对趋势吻合，并可按作用机制对油脂抗氧化剂进行分类。