【摘 要】
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果醋饮料发酵过程中添加山楂、红枣、木耳和生姜,研究血管保健醋的发酵工艺优化。在酒精发酵阶段,首先通过单因素试验,然后通过正交试验确定酒精发酵的最优工艺参数：乳酸菌接
【机 构】
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徐州生物工程职业技术学院生物工程系,徐州生物职业技术学院高教研究所
【基金项目】
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徐州市科技计划项目(KC16SG266)
论文部分内容阅读
果醋饮料发酵过程中添加山楂、红枣、木耳和生姜,研究血管保健醋的发酵工艺优化。在酒精发酵阶段,首先通过单因素试验,然后通过正交试验确定酒精发酵的最优工艺参数：乳酸菌接种量为2.0%,初始pH值为4.5,初始糖度为16%,发酵温度为29℃。在第二阶段醋酸发酵过程,首先通过单因素试验,然后通过响应面方法确定醋酸发酵的最优工艺参数：醋酸菌接种量为10%,初始酒精度为10%,发酵温度为30℃。
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