【摘 要】
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采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳（PCR—DGGE）技术，分析了叶用芥菜盐渍发酵过程中细菌和真菌的多样性。结果显示：芥菜在盐渍过程中的细菌主要有盐单胞菌（Halomonas sp．）、嗜盐乳
【基金项目】
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＂十二五＂国家科技支撑计划项目（2012BAD31804）,四川省科技厅12.5泡菜产业链项目（2012NZ0002-5）,国家自然科学基金项目（31171726）.
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采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳（PCR—DGGE）技术，分析了叶用芥菜盐渍发酵过程中细菌和真菌的多样性。结果显示：芥菜在盐渍过程中的细菌主要有盐单胞菌（Halomonas sp．）、嗜盐乳酸茵（Marinilactibacillus psychrotolerans）、泡菜乳酸菌（Lactobacillus kimchii）、色盐杆菌属细菌（Chromohalobacter sp．）、不可培养细菌（Uncultured bacterium）和不可培养盐单胞菌（Uncultured Halomonas
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