【摘 要】
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研究了以金针菇、淡奶粉、大豆为主要原料,同时添加蔗糖、稳定剂等成分,进行乳酸发酵,制成营养保健,特别是具有增智功能的金针菇大豆酸奶。通过试验得出最佳工艺为:淡奶粉:金
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研究了以金针菇、淡奶粉、大豆为主要原料,同时添加蔗糖、稳定剂等成分,进行乳酸发酵,制成营养保健,特别是具有增智功能的金针菇大豆酸奶。通过试验得出最佳工艺为:淡奶粉:金针菇:水=1:2:5,进一步与豆乳按1:1比例调配后,固形物含量为12%,蔗糖添加量10%,发酵剂4%,稳定剂以复合稳定剂0.20%、CMC0.10%、PGA0.04%混合使用。
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