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编者按：直到今天，中国各级餐饮行业协会的职能范围和监管能力还没有完全解读清楚，各级协会的工作也都自为其政。因此，在行业协会的舞台上，有人迷茫，有人消沉，有人急功近利，也有人以协会为招牌，仅仅为自己谋财利。于此之间，真正以全行业利益为视点，以规范行业行为为己任的餐饮协会寥寥无几。云南省餐饮与美食行业协会的准确定位及成功运作给了我们一个别开生面的启示。未来的行业协会，或许就在这种模式、这样的动态中向前发展。
Leaderette：Even till now, function range and supervision capability for all levels cate associations ability do not have to clarified completely in China, resulting in individual administration. Therefore, in profession association's stage,someone is confused; someone gets depression, someone eagers for quick success and immediate gain, also some people take the association as the advertisements, merely seeks the wealth for oneself to be favorable. At the same time,Few association operates in order to service the industry or regulate behavior in it. Thus successful operation of Yunnan cate Association gave us a new inspiration. Possibly, the future associations will go ahead dynamically right in this mode.
关键词：餐饮业 行业协会 云南
Keywords：Catering industry；profession association；Yunnan
一、引言
从理论上讲，政府、餐饮企业与餐饮行业协会应该在整个餐饮市场经济中扮演着功能不同的角色。政府的功能是通过政策的方式，调控宏观经济运行，引导并约束餐饮企业的行为，为企业公平竞争制定行之有效的社会规则；餐饮企业的主要功能是按照政府制定的社会规则进行独立经营，通过提供产品和服务来占有餐饮市场并获取利润；餐饮行业协会作为行业社团组织，主要功能是按照餐饮市场经济的要求进行行业自律、行业代表、行业协调、行业服务、行业规划、行业统计和行规制定，同时开展烹饪技术交流和合作等工作，通过会员的自律行为和行业的补益措施来实现行业自身的自我约束与自我协调，建立起餐饮行业的正常秩序。
然而，由于中国的官本位传统过于深重，致使许多民间行业协会一直处于悬浮的状态，很多本属于行业协会的职能得不到正常发挥，从而限制了社会经济的发展。就当代餐饮界而言，相关的行业协会的名称和数量并不少，但不管是半官方的协会，还是民间团体，其行业职能范围以及监管权限都很模糊。概括说，行业协会的职责范围应该是依法在行业内部进行相关业务指导和管理，但由于中国的餐饮行业协会大多是由诸多餐饮企业自愿组成的松散性的社团组织，并不具备政府机构的控制力，因此，餐饮行业协会的根本权限无从标识，其监管能力也就微乎其微，再加上主管单位挂靠、上级审批、成立时限等协会组建因素的制约，致使很多行业协会自成立之日起就不知道从哪一方面去开展工作。
从整体格局来看，目前中国餐饮界的行业协会普遍存在着行业代表性差、职能发挥不到位、自律机制不健全、行政依附性强等问题。还有些行业协会一味在协会内部纠缠，致使问题堆积，矛盾突出，协会工作处于有名无实的状态，根本没法扩充行业职能。
按照专业化管理的原则推进行业协会改革与发展，是目前的大趋势。这个趋势的走向是最终变革政府管理方式，规范政府监管行为，分离政府与行业协会职能，彻底实现行业协会民主管理、自律发展的市场化运作模式。有现象表明，当代中国已经考虑从政府职能中逐渐剥离出一些职能转交给行业协会，使行业协会在政府的控制下去指导本行业的专业工作，从而积极致力于高速发展行业经济，摆脱行政干扰，这是未来将要建立的政府与社会合作或官民协调的宏观管理模式。这样，政府机构得以精简，职能调整后可以大大削减臃肿的经济管理部门，使专业经济管理由过去偏重单一性的部门管理向偏重综合性的行业管理转化。
然而，由于从政府职能向行业协会职能的转变，在中国史无前例，目前还不存在一条畅通的交接渠道，这就使得行业协会的近期发展出现困惑茫然的迹象。
如何办好餐饮行业协会？如何开展餐饮行业协会的各项工作？怎样才能使餐饮行业协会成为真正意义上的行业代表？云南省餐饮与美食行业协会的成功运作就为我们提供了一个时代典例，这个典例不仅仅表现出区域行业协会的突出成就，同时还给我们带来了很多的耐人寻味的启示。
二、云南省餐饮与美食行业协会的结构体系
较高层次的餐饮行业组织，能够从事本行业乃至行业宏观经济发展策略的研究，代表行业与政府就经济发展战略和相关制度、法律及经济政策等宏观问题进行沟通，使得本行业内部的企业与企业之间、本行业与其它行业之间以及与政府和社会之间，形成一个通畅的对话渠道和有效的利益协调机制。要想具备这种机制，就必须在协会内部建立起完备的组织结构，这是餐饮行业协会运作的基础条件。完备的组织功能是行业协会运作的核心要素。
云南省餐饮与美食行业协会成立于2005年6月21日，由云南省商务厅指导，在云南省民政厅登记，是具有独立法人资格的行业性社团组织。在协会内部，设有秘书处、财务部、人力资源服务部、编辑部、云南省（金质）饭店与餐饮行业职业技能培训站、行业自律监理中心等办事机构，各部门由部门负责人主持日常工作，并由秘书长进行监督和指导。协会计划成立云南少数民族美食文化研究所、独特饮食及非物质饮食文化认定委员会、职业经理人分会、美食家分会、膳食与营养分会、酒店与餐饮用品分会、素食分会等分支机构，逐步扩大协会的研究和服务范围。
云南省餐饮与美食行业协会在协会名称设计时，就渗透着独特的创意。所谓餐饮，是指经济领域中的餐饮业，而美食的范围则极为广泛，不仅包括各种饮食，也包括人们对饮食的欣赏与评价。把餐饮与美食相结合，一方面联系着餐饮行业，另一方面又联系着众多的美食家。以美食家及广大食客的要求来审视餐饮业，督导餐饮业，从而完成餐饮烹饪、餐饮消费以及餐饮反馈的全过程，得出最优质的社会数据，这便是云南省餐饮与美食行业协会的独创体制。云南省餐饮与美食行业协会的章程这样解释他们协会的性质及成员构成：“以餐饮服务业、美食消费者、研究和教学者以及美食文化现象为工作对象，由热爱、研究、推广餐饮与美食文化的个人和与餐饮、美食有关的企业（如：饭店、酒楼、餐厅等）、事业单位（如：教育机构、研究机构、专业媒体等）自愿结成的行业性、非营利性社会团体。”
为了保证协会工作的正常运转，云南省餐饮与美食行业协会建立起人力充足的职能机构，常设专职工作人员80人（均为全职在岗），其中协会秘书处各办事机构20人，行业自律监理中心55人，后勤服务5人。所有人员均在社会公开招聘，属社团编制，在劳资、社保等方面享有基本等同于事业单位的待遇，人事关系大部分都在协会。在这些工作人员中，本科以上文化程度的18人，占人员总数的25%；大专文化程度的42人，占人员总数的53%；其他文化程度（初、高中）的20人，占人员总数的22%。除了部分专家以外，协会工作人员都很年轻。协会领导及工作人员的平均年龄为40岁，学历为大专以上，秘书处核心运作班子由知识、技能复合型成员组成，保持着对餐饮行业发展的敏锐洞察力，可以有效地整合各种资源，为餐饮行业协会的持续发展贡献深层力量。协会组织的这种文化结构、年龄结构和专业结构，完全能够适应行业协会的工作需求，保证其运转的高效率。
一进入云南省餐饮与美食行业协会的办公地点，迎面而来的是一股股朝气蓬勃的年轻活力，协会里年轻的领导与年轻的成员，正在用饱满的热情和极高的效率来掌控行业大势。这种年轻的协会，与那些老者充溢、老气横秋、老迈不堪的传统协会产生强烈的反差。年轻者好比初起之日，冉冉上升，光热递增；而年衰者则好比日薄西山，奄奄一息，能量耗减。在协会环境中，只要有年轻人，就能想能干，敢想敢干，没有压抑和约束；而年老人聚集的协会则往往固步自封，反应迟钝，甚至得过且过。我们必须指出，中国的行业协会应该象云南省餐饮与美食行业协会那样年轻有为，充满朝气，而不应该成为官员离职之后的第二乐园与权利再生之地，我们不反对年长者到行业协会中去发挥余热，但他们在行业协会里只能充当辅助角色而不应该占据主要位置。行业协会是每一个行业的前瞻哨所和中枢神经，在这里需要的是充沛的精力和年轻的活力。
云南省餐饮与美食行业协会同样招纳了老领导、老专家，但都顺应潮流而搁在了“名誉”、“荣誉”或“顾问”的行列中，非问不顾，都不直接干涉协会工作。尤其值得赞扬的是，云南省餐饮与美食行业协会将“名誉会长”的头衔授予了全国一些知名的学者，他们在这样明显的主位置上吸纳饮食学者，显示出尊重专家、尊重知识的协会导向，通过全国知名学者而树立起协会的文化支柱，提升协会的知识层面，这样，协会在开展各项工作时，就自然而然地运用了中国餐饮业发展过程中的高层理论。
正是如此，云南省餐饮与美食行业协会在短短两年里就迅速组建起一个布局合理、功能完备、在省内覆盖面较为均匀的行业协会结构体系，初步形成了符合社会主义市场经济规律和国际惯例的行业协会的机制，在协调餐饮市场主体利益、提高餐饮市场配置效率、促进政府职能转变等方面显示了活性动态。
三、云南省餐饮与美食行业协会的职能体现
餐饮行业协会集结着社会上大大小小的餐饮企业和相关单位，在协会工作中体现着较为广泛的职能范围，概括说，餐饮行业协会的主要职能包括以下几个方面：
第一是餐饮行业自律的职能。协会根据行业发展的要求而制定行业标准、行规行约并组织实施，在本行业内部进行资质资格的认定工作，维护公平竞发展态势良好的餐饮市场秩序。餐饮行业协会具有较强的民间性，在管理上规范宽松，在市场运作方面主要依靠各餐饮企业的自主推动，每当碰到同行业内部价格上的相互倾轧以及产品质量出现问题时，餐饮行业协会就要出面干涉，采用行业自律的方式来规范本行业的市场秩序。
第二是餐饮行业协调的职能。行业协会需要协调会员单位之间、会员与其他社会经济组织之间的关系，解决行业纠纷，回应社会提问，同时还要协调本行业协会与其他社会组织之间的关系，通过协会渠道向政府部门反映行业诉求，维护会员合法权益，从而在本行业内外维系良好的关系，维护行业利益。当政企发生矛盾时，餐饮行业协会会寻求相关权利部门的支持与介入，平稳事态。
第三是行业服务的职能。行业协会负责收集、分析、发布行业经济信息，开展咨询服务，组织本行业的各种展销会、展览会，举办报告会、研讨会，组织人才、技术、职业、管理、法规等培训，指导、协助会员企业改善经营管理，代表行业企业或其他经济组织开展行业调查研究，掌握行业动态，提出有关行业发展的意见和建议，从而全方位掌控行业动态。
由于云南省餐饮与美食行业协会在行业职能方面定位准确，所以协会自起步之日就遵循着协会工作的规律和守则，他们在协会职能体现中突出了以下特色：
第一，在优化行业协会结构的基础上，坚持规范发展，增强自律能力，不断提升协会的监管效果，通过协会内部机制的转换来优化行业协会的发展环境。协会打破了部门、所有制、经济规模等界限，吸收各类餐饮单位入会，提高行业协会的代表性。协会目前拥有酒店及强势餐饮企业会员200家、酒店与餐饮企业供应商20家，个人会员50人，会员总数共计270家，涵盖了饭店、餐饮企业、强势媒体、知名院校等单位及从业及非从业个人，形成了知识化的行业协会。
最重要的是，协会大量吸收与行业相关的专家、学者和科研人员，注重加强与外省市乃至全国的行业协会组织的联系，增强协会的指导能力。中国烹饪科学理论奠基人季鸿崑教授、中国食文化研究会副会长陈学智教授、中国饮食文化研究所所长赵荣光教授、《饮食文化研究》主编王赛时教授都曾莅临云南，讲授当代餐饮发展和区域发展的课题，给予云南餐饮界巨大的理论支持。
第二，全方位为餐饮企业提供服务，关键是向会员企业提供他们从政府和其他社会部门所得不到的服务。云南省餐饮与美食行业协会对其会员的服务包括烹饪技术支持、美食节设计、品牌推广、教育培训、纠纷调解、法律援助、对外交流、企业规划、信誉共享等多方面，其服务范围及工作量远远超过同类行业协会。做为一个超前发展的餐饮行业协会，他们对未参加协会的企业也提供服务，显示出协会的海涵大度和远瞻能力。
协会还集中力量支持餐饮企业密集、餐饮产品旺盛和市场优势明显的省内区位，推动行业区域优化布局，形成区位亮点，他们与曲靖市合办的两届珠江源美食文化活动周就取得了这种效果。
第三，围绕统筹协调而开展工作。协会深深认识到，协调的政府关系是协会运作的保障要素，良好的企业关系则是协会运作的最终目的。因此，协会与政府主管部门和各餐饮企业主动维系良好的交流，在政府和企业之间都是如鱼得水。
第四，组织专家进行本省餐饮市场的分析和预测，定期对云南省及昆明市的餐饮市场、餐饮企业及消费群体进行调查研究，取得第一手资料，定期发出简报，为会员单位提供产业信息。他们编有简报《昆明市饭店及餐饮行业通讯》，针对云南省会昆明地区饭店及餐饮业的情况进行分析汇报，以图文方式向全省会员单位进行发送，以此加强协会和会员单位的沟通与互动。有了行业协会的信息支持，会员单位便能够深入了解行业动态，制定餐饮营销工作的相关方案。
第五，积极协助会员单位开拓省外市场。曲靖美食文化活动之后，外省人很快认识到滇菜“吃在曲靖”的信息，有意引进曲靖美食。云南省餐饮与美食行业协会在此期间发挥了重要作用。山东颐正大厦就通过这条渠道把曲靖美食嫁接到山东，在济南餐饮市场上掀起了一股“曲靖美食”的旋风，人气高度旺盛，营业额也急剧增加。颐正大厦时值两周年庆典之际，举办滇菜风味（云南曲靖）美食节，摆起了文化大餐。山东餐饮界真正认识“曲靖美食”的价值，大都从颐正大厦推出的滇菜中得到感性体验，而颐正大厦则从珠江源美食文化活动中获取了经营要素。
由于云南省餐饮与美食行业协会的超前努力，自我实行职能体现，原属政府职能中的一些事项就自然而然地剥离出来，将其职能转交给协会，协会以其完备的组织机构和较高的组织化程度，与政府形成了合作协调关系。
四、云南省餐饮与美食行业协会的工作成绩
云南省餐饮与美食行业协会早在筹备期间就开展了有效的铺垫工作，致使协会成立时早已奠定运作基础。比如说，筹备人员围绕餐饮企业的需求，提前开展了一系列为行业、为企业的服务工作，其中包括：举办每年一度的“金牌婚宴”、“金牌月饼”、“金牌年夜饭”评比活动；主办第一、第二届“云南省旅游系统美食节暨烹饪比赛”；承办“首届云南宣威火腿美食文化节”；与《春城晚报》联合举办了“盘点云南——2004年度最具影响力的20家宾馆/饭店暨10大主厨”活动；与《都市时报》联合举办了2004、2005“昆明美食狂欢节”等等。在协会成立筹备期间就开展了如此之多的工作，这在全国同行业协会中实属罕见。这表明，一个充满信心、饱含激情、具有远大抱负和理想的行业协会就要登上现实舞台。
云南省餐饮与美食行业协会成立两年来，开展了许多工作，主要成绩集中在以下几个方面：
1、受政府及相关单位委托，承办重大餐饮活动，取得社会效益和协会效益。
协会首先协助省政府举办了“大湄公河次区域经济合作第二次领导人会议（GMS）”的两起国家级宴会，以完美的接待方案和震撼性的美食策划而宣告成功，受到外交部、省政府的表彰。2005年7月4日至5日，大湄公河次区域合作组织第二次领导人会议在昆明召开，协会受省政府、省外办、世博集团邀请，作为GMS两次国宴的高级顾问。原先在云南，制作国家级宴会，一直有这样不成文的规定：一是不代表云南特色的海鲜不能上桌，二是没有安全保障的野生菌不能使用。而此次GMS会议两起国家级宴会，协会的国宴策划实现了两个突破：一是把海鲜和云南山珍融为一体，形成了山珍海味联盟并体现出云南美食精湛技艺；二是在绝对保证食品安全的前提下，两次宴会分别使用了能体现云南美食特色的鸡枞、松茸、羊肚菌和虎掌菌。事实证明，这两次大胆尝试的美食赢得了GMS国宾们的高度赞扬。
接着，协会又协办了“2005中国国际旅游交易会”大型欢迎晚宴。2005年11月23日，中国国际旅游交易会组委会在昆明国际会展中心举行了盛大的欢迎晚宴，招待出席旅游交易会的海内外嘉宾，云南省餐饮与美食行业协会作为协办单位，参与了本次晚宴的筹备、组织及现场工作。晚宴采用了“每人每”的用餐形式，由于涉及保温、菜形、口感、传菜等多方面的问题，规模越大就越难操作。1300余人的“每人每”，不仅在云南省的餐饮业历史上属首次，在全国也是绝无仅有的。协会筹备组的工作人员绞尽脑汁克服了餐具不保温、菜品无特色、传菜距离远等困难，做出了山珍浓汤盅、柠檬银鳕鱼、山珍酥羊方、高汤玉柱等色、香、味、形、意俱佳的菜肴，给中外宾客以极大的惊喜。
2005年8月29日，协会协助省政府接待办公室举办了“第二届云南省接待系统烹饪技能比赛”，通过政府接待办系统的烹饪比赛，提升了政府系统餐饮保障的能力。
2005年9月18日至20日，协会受云南省商务厅的委托，组织云南省餐饮企业参加“中国首届餐饮业博览会”，向省外宣传云南餐饮业的辉煌成就，引起了全国同行业的关注。当时制作了近200块表现云南餐饮业发展与云南山珍菌类、名特小吃以及旅游人文方面的图片展板，让参观者领略云南的美食、美景、美趣、美酒。在展会上，云南演员还表演了丰富多彩的云南民族歌舞，并带去火烧干巴等几十种风味小食品和竹筒米酒在会场派送给观众，让全国人民充分认识云南，向往民族特色餐饮，很好地宣传了云南丰富多彩和博大精深的美食文化，树立了云南民族文化大省的形象。正是如此，云南代表团以其出色的组织能力，荣获博览会“最佳组织奖”。
2006年4月，协会受省商务厅委托，组织云南省的饭店与餐饮企业参加了第15届“新加坡国际食品、饮料、酒店与餐饮器材设备、供应与服务展览及研讨会暨商务考察洽谈活动（FHA2006）”。新加坡是一个会展业兴旺发达的地方，该展会始创办于1978年，分别由新加坡和香港两地轮流举办，是亚洲最富盛名的国际性食品和服务业盛会，吸引了2718家参展商和37000位来自世界各地的参观者。2006年的展会囊括了七大主题：亚洲食品展、亚洲酒类与饮料展、亚洲烤焙展、亚洲饭店业展、亚洲接待服务展以及厨艺挑战赛。同时，会展期间还举办了食品安全论坛、清真食品交易研讨会、国际食品组织亚太部公共论坛、亚洲酒店餐饮服务技术研讨会和饭店经理论坛等专业性研讨会。云南省企业展团由21家餐饮、酒店和食品企业组成，在统一布展的展位上，通过派发宣传手册、播放光碟等形式，介绍了云南食品原料环境及其种类，充分展示了云南野生菌、普洱茶、餐饮产品、风味小吃等名特优产品，并进行了云南美食文化推介活动，受到了东南亚以及世界其他各国参展商的关注，部分商家还表达了进一步合作、开发的浓厚兴趣和意向。展会期间，云南省代表团与新加坡餐饮协会就新加坡当地的餐饮经营状况、服务管理、美食文化的传播等方面进行了座谈交流。本次参展为云南企业展团提供了参考和实践的机会，使之开阔眼界，近距离接触世界餐饮美食发展的现状趋势，为云南美食文化与世界先进服务水平的完美结合搭建了良好的平台。
2006年10月，协会组织了12家餐饮企业及相关单位共50余人参加了在西安举办的第二届“中国餐饮业博览会”，其中云南尊龙集团有限公司“佳偶天成宴”获组委会“金鼎奖”和“中国金牌婚宴奖”，昆明天天春天餐饮有限公司“鲜花宴”获“中国名宴金奖”，与此同时，云南展团再次捧回商务部颁发的“最佳组织奖”和“最佳展台设计奖”，载誉而归。
2006年11月，为提升云南饭店与餐饮业及特色美食的知名度和社会影响力，同时，通过“走出去，引进来”的方式加强交流与合作，学习、借鉴先进的管理模式和理念，提高云南饭店与餐饮企业的经营管理水平和服务质量，协会受云南省商务厅委托，于11月初组织云南省餐饮及相关企业赴法国参加了第76届“法国第戎美食国际博览会”，了解欧洲餐饮业的发展动态与方向，学习借鉴国外先进的管理模式和理念，这次活动是云南代表团首次代表中国以主宾国身份亮相法国第戎。独特的云南美食和民族文化在展览会上引起强烈轰动，实现了预期的宣传促销效果。博览会上，有两家云南企业与法国商人签订了长期的代理合同，大部分企业带去的商品销售一空。
2、受相关单位委托，策划、设计并组织地区性美食节，举办美食文化盛会，打造云南美食文化的个性形象和品牌，树立协会权威地位。
协会在这方面的一项重要工作是协助曲靖市政府全面策划、承办“首届珠江源美食文化周”活动。2005年11月4日，受“曲靖市珠江源美食文化活动周”组委会委托，协会派员驻曲靖设立了活动竞赛组办公室，开展各项相关筹备和组织工作。11月10日，云南省餐饮与美食行业协会和曲靖市麒麟区政府联合举办了本次活动的“新闻发布会”，11月15日至11月29日，珠江源美食活动周掀起了阵阵高潮，其中包括滇东美食烹饪大赛（包括羊、鸡、鱼、火腿、名特小吃五大系列的比赛）、星级美食名店评定、开发名人宴席、独菜全席命名、烹饪特技展演、专项教育培训、邀请国宴大师莅临指导、珠江源美食文化研讨班、编撰《云南曲靖美食文化手册》等活动。
2005年的“曲靖市珠江源美食活动周”取得了连锁性的好效果。从场面上看，曲靖成功举办了目前在国内外绝无仅有的“十口锅、百只羊、千米街、万人尝”万人品尝羊汤锅的大型美食活动，产生了良好的宣传效果和轰动效应。协会连动曲靖有关力量，首次对孙髯翁、唐继尧、浦在廷（邓小平同志的岳父、宣威火腿的创始人）及爨氏的民宴进行了开发，对滇东地区的独菜及独菜全席进行了命名，使这些美食文化遗产得到了挖掘、保护和发展，为云南美食的继承与创新做出了很重要的工作。美食周期间，中国饮食文化研究所所长赵荣光教授、《饮食文化研究》主编王赛时教授、知名餐饮管理学者张楠先生还举办了美食文化讲座，博得了曲靖听众的喝彩。在闭幕式之后，世界御厨孙应武先生、邓小平家厨栾成友先生等大师又亲下厨房进行国宴技艺展示，把国宴技艺留在了曲靖市。
2006年10月，协会又成功承办了第二届“曲靖市珠江源美食文化活动周”，开展了“五系列（鸡、羊、鱼、火腿、名特小吃）名宴名席”的传习、“珠江源美食服务明星”评选、美食技艺擂台赛（专业组、业余组、淑女组）、少年儿童美食手艺竞赛、万人品尝烧烤长街宴暨申报上海大世界基尼斯纪录（中国之最）——规模最大的烧烤活动、珠江源美食荟萃宴、欢迎晚宴、星级美食名店评定、国宴大师指导、名店名菜认定等活动。
2006年8月，受易门县委、县政府委托，协会承办了第二届“中国·云南野生食用菌交易会”暨首届“易门野生食用菌烹饪大赛”。通过系列活动，为提高易门的知名度及综合竞争力，塑造易门野生食用菌大县形象，打造“易门野生食用菌”品牌，拉动野生食用菌及其它农副产品销售，创造良好的经济效益和市场效果，推动地方旅游业与餐饮业的发展，起到积极的促进作用。据悉，整个交易会期间，野生食用菌交易十分火爆，共设展位234个，菌类参展交易户累计达2454户。野生菌美食烹饪大赛更是特色百出，参赛的61名选手抖擞精神，各显高招，烹制出鲜艳夺目的菌类菜肴。易门野生食用菌以品种多、数量大、品质优、口感好，再经过烹饪高手的鼎鼐调和，可谓锦上添花。
2006年12月，受元谋县委、县政府委托，协会承办了首届“中国元谋蔬菜节”暨“中国·元谋果蔬烹饪大赛”。这次蔬菜节的活动主题是：“绿色元谋、投资元谋、旅游元谋、美食元谋、欢乐元谋”。节日期间举办了蔬菜新品种、新工艺展示会，元谋无公害果蔬重庆推介会，元谋县无公害果蔬产业发展论坛，元谋县旅游产业发展暨中国东方人类祭祖坛文化工程建设论坛，元谋投资项目推荐洽谈会，元谋无公害蔬菜水果评鉴和推介会，元谋果蔬美食大赛，元谋风光摄影作品、书画展，元谋商品展销会及元谋热坝之旅等活动。此次元谋果蔬烹饪大赛是元谋餐饮史上首次烹饪擂台赛事，来自元谋县及楚雄市的近50名烹饪精英们，使用当地产的无公害瓜果蔬菜，尽展技艺，向评委和观众们奉上了百道色、香、味、形俱佳的作品。比赛期间，观众们还有幸品尝到了组委会精心准备的果蔬水饺，与烹饪专家共享美食乐趣。通过系列活动，元谋的“果蔬美食”声名外播，这对于进一步打造“元谋冬早蔬菜”品牌、促进冬早蔬菜产业持续快速发展、扩充元谋第三产业和美食文化，起到了积极的推动作用。
在元谋首届蔬菜节的簇拥下，元谋蔬菜批发交易市场异常火爆，2006年菜季开市后，从11月15日至12月24日，全县共外销蔬菜63205吨，同比增加6265吨；农民卖菜总收入10811．19万元，同比增加335．32万元，实现了蔬菜外销量价同增。以冬早蔬菜和热带水果为主的绿色产业已成为元谋县经济社会发展的重要支柱。有关方面同时加强了冬早蔬菜烹制方法的研究、构织其文化背景。
3、开展餐饮专业的评定活动，提升云南餐饮及美食产品的品牌质量，使协会工作更加专业。
为贯彻落实商务部《关于促进餐饮业发展的指导意见》中“对热爱餐饮行业及美食文化的社会各界优秀人士，给予表彰并授予相应称号”的要求，云南省餐饮与美食行业协会组织业界力量编撰了《云南省酒店与餐饮业金牌供应商评定办法》、《云南省金牌火锅评定办法》以及“美食文化大师（名师）”、“中国滇菜烹饪大师”、“白金总厨”、“白金总管”等系列行业荣誉称号的评定标准与办法，为建立健全规范餐饮业的体系奠定了基础，并于2006年12月中、下旬开展了各项评定活动，在整个行业内引起了强烈的反响。
云南2005年的“金牌婚宴”评比活动由云南省餐饮与美食行业协会承办，协会拟定了较为完善的活动方案和评比标准，组成了由烹饪大师、美食文化、卫生环境、媒体宣传等四个部分组成的评委会，按照参评企业自己提出的参赛时间对昆明地区的婚宴现场进行了评比。本次评比，从酒店宣传册及婚宴菜单设计、集体用餐卫生规范、菜肴及菜品质量、台面规范及装点、司仪主持效果及文化含量、婚宴整体文化艺术氛围、服务质量、消费者评价等8个方面对参评婚宴进行评定打分，全方位地评价参评企业的婚宴品质。在每一场评比之后，工作组均及时统计和汇总评委及消费者的评分，并将汇总结果报评委会审核；同时还根据评委提出的书面意见拟出对每一个参评企业的《评比意见反馈函》，经评委会审核后于活动结束后发送到各个参评企业，使参评企业受益匪浅。2005年12月5日，评委对评比结果进行了审定，8家企业获得最佳金牌婚宴名店奖，8家企业获得优秀金牌婚宴名店奖；3家企业获得金牌婚宴名店奖；一些企业还分别获得最佳菜品奖、最佳服务奖、最佳文化奖、最佳主持人奖、最佳人气奖（消费者评议结果）等单项奖；有10对新人获本次活动特别奖——最佳新人奖。
2006年8月，协会组织专家对云南省17个厂（商）的30余种月饼进行了严格而专业的“十大金牌月饼”评介活动。此次评介活动荟萃了云南省今秋月饼之精品、新产品及品牌产品，以馅心特色化、分量小巧化、造型生动化、营养时尚化、口味多样化适应广大消费者的主流需求，并在包装设计、馅料组合方面都有所创新和突破，文化含量大幅度提升。
为充分发挥行业标准在促进行业发展中的重要作用，加强云南省餐饮业的标准化建设，由云南省商务厅提出，云南省餐饮与美食行业协会编撰，并经国家质监总局备案、云南省质监局批准实施的《云南省星级餐馆的评定与划分》（备案号DB53/T 196-2006）于2006年10月颁布实施。这套从酝酿到完成历时三年，对餐饮企业实行星级评定的标准，开创了全国地方级餐饮企业标准化评定的先例，是云南省餐饮业标准化体系建设中的突破，是云南省最具权威性、专业性和规制性的餐饮企业等级划分，是云南省具有划时代意义的餐饮业科研成果。2007年1月28日，协会组织云南省内重点餐饮企业负责人、业界专业人士近百人开展了云南省首批星级美食名店检查员、内审员的培训工作，经过严格的理论考试和实作模拟检查等方式的考核后，在成绩优良的学员中确定了省级、州市级检查员和企业内审员，并颁发了相应的资格证书。在随后的四个月里，省星评委共出动112人次，对昆明及云南其他州、市24家申评企业进行了检查评定。通过星评工作，云南餐饮企业加深了对评定星级的理解和认识，使企业的经营管理和服务质量有了标准可依，对企业标准化、规范化、制度化、系统化建设及各项工作的开展均有极大的带动和提升，并为企业的健康、稳定发展提出了新的思路，同时也为企业打造自身品牌提供了有力的帮助与支持。
4、开展餐饮理论基础工作，制定行业规范，全面提炼和利用云南省民族美食文化精华，促进少数民族美食和滇菜的创新与发展，给协会打下坚实的文化根基。
在这一方面，协会组织的具体工作要点是：对云南餐饮发展趋势和文化现象进行调查研究和专题考察，为政府有关部门制定餐饮与美食产业的发展规划及有关方针政策及法规提出意见和建议，并在省商务厅的指导下组织行业专家、学者和企业代表草拟了《云南省餐饮行业管理办法（试行）》草案，出台了《云南省餐饮企业经营规范》；将餐饮与美食文化和专业消费知识进行广泛宣传，强化消费者营养健康意识，倡导科学、文明、健康的美食风尚；通过研究、欣赏、评价和享受美食的系列活动，引导消费、刺激消费；建立消费者与餐饮企业之间的桥梁，提供创造需求，促进科学生产；挖掘、整理传统餐饮与美食文化和烹调技艺，运用现代科技知识加以总结、提高和推广；开展专项课题、专项技术、学术研究与交流等活动，培养新一代的餐饮与美食研究与拔尖人才；总结、交流、推广先进、科学的经营管理方法和工作经验，组织技术交流活动，开展餐饮与美食文化及各种技术流派的经验交流，推广先进的餐饮与美食文化和技术成果；为餐饮企业投资者提供先期及之后的可行性分析、战略规划、专业设计、经营管理等方面的咨询和策划服务。
协会制作了五期简报及《珠江源美食文化手册》、《中国云南美食天堂》等专题宣传册，对云南餐饮美食活动进行记录、描述、回顾和总结，留下了有用的数据和资料。
2006年3月14日，协会召集有关专家学者共同讨论并着手起草《云南省餐饮行业管理办法》、《云南省餐饮企业经营规范》等规范性文件，并构思撰写《云南省餐饮业发展简史》。
2006年4月至12月，协会组织有关专家、学者反复酝酿《云南省餐饮企业经营规范（试行）》，经多次论证后上报省商务厅备案、批复，于2006年9月1日开始在行业内试行，广泛征求各方面的意见和建议，不断修改完善，并于2007年元月1日正式颁布实施。这标志着云南餐饮业开始进入全行业规范状态。
《云南省餐饮企业经营规范》站在全行业利益以及市场公平的立场上，对餐饮企业与消费者之间的敏感问题进行了大胆诠释，尤其对餐饮企业是否有权收取“自带酒水服务费”等条款上，力抗争议，表述了行业协会的态度。
在社会上，关于餐饮企业是否有权收取“自带酒水服务费”的争议一直很激烈，消费者总喜欢拿着自家的酒水到酒店中“白喝”，而餐饮企业也总是挖空心思用酒水大发横财。业内人士始终认为，酒店和消费者之间是一种服务合同关系，有合同关系的双方都要遵循公平性原则，中国餐饮企业的酒水价格远远高于商品价格、商店价格，处于一种违背事理的暴利状态，这本身对消费者来说就是不公平的，所以理应革除，但有关方面及消费者都不从这一根本点入手，铲除劣根，反而去苦苦争取自带酒水的权利，这也是误入迷途。对餐饮企业而言，应该将菜品质量和服务作为竞争的核心，而不能将酒水作为获取暴利的手段。对于消费者而言，既然到酒店去就餐，就应该尊重对方的劳动，尊重对方的收益，不能“白喝”酒水。《云南省餐饮企业经营规范》有关自带酒水服务费的第五十条这样表述：“餐饮企业拥有自身经营场所内服务方式、服务品种等的自主经营权；对所提供的额外服务（包括但不限于为自带酒水服务等），有权收取相应服务费，收取标准根据市场调节情况明码标价（有条件的企业应主动与消费者达成收取因自带酒水而产生服务费的书面约定），也可通过云南省餐饮与美食行业协会向物价部门集体备案；同时应提出对餐饮消费者自带的酒水、食品留样备案72小时。企业须将以上事项于餐厅的明显位置以书面形式在餐饮消费者消费前明确公示。”尽管“自带酒水服务费”的争议还会继续下去，但《云南省餐饮企业经营规范》终究为维护行业利益定下了必要条款。
2006年12月，受2006昆明国际美食节组委会的委托，协会承办了此次美食节的“云南餐饮（滇菜）产业暨美食文化高峰论坛”。本次论坛得到了中国烹饪协会、中国食文化研究会的大力支持，老资格的饮食文化研究专家季鸿崑先生、国内饮食学科带头人赵荣光教授、中国烹饪协会冯恩援秘书长等中国知名的美食文化专家、餐饮经营管理专家和烹饪专家、大师们聚集在一起，给云南餐饮业的代表们作了精彩的演讲，为打造与旅游业和文化产业相匹配的美食产业起到了积极的促进作用。
五、结语
总之，云南省餐饮与美食行业协会在提升企业核心竞争力、规范行业经营秩序、为政府建言献策等方面的作用日益增强，在云南省及周边国家餐饮业中具备了一定的影响力，为行业协会的深化发展奠定了坚实基础。协会正在一步步实现早已拟订并永远遵循的宗旨：以“传承、研发、规范、促进、维权”为指针，发挥协会在政府、行业、企业及消费者之间的桥梁和纽带作用；团结、组织并服务于餐饮与美食消费者、创造者、研究者及有关企事业单位，致力于弘扬中华美食文化。以“食以民为天”为指导思想，打造和实践“文化美食、科学膳食、绿色饮食”的现代科学美食理念，规范餐饮与美食行业，塑造餐饮与美食品牌；协调全省餐饮与美食行业的联合与协作，促进美食消费者、创造者、研究者及相关企业之间的融合与交流、提升与发展；促进餐饮与美食业在云南国民经济中的地位，为云南经济繁荣、旅游发展做出贡献。
我们衷心祝愿云南省餐饮与美食行业协会茁壮成长，我们也希望那些在餐饮行业中迷茫摸索的行业协会能够从云南吸取宝贵的经验，更新协会的机制，改善协会的工作，最终让中国的各级餐饮行业协会呈现出健康发展的趋势。
资料来源及数据搜索：
1、云南省电子政务门户网站http://www.yn.gov.cn：《云南成立餐饮与美食行业协会》2005-06-20 /《云南省餐饮企业经营规范》明年元旦实施》2006-12-23
2、民族美食网论坛
(http://www.mzmsw.com/index.asp) 云南省餐饮与美食行业协会专拦/云南省餐饮与美食行业协会章程/首届中国餐饮业博览会成都落幕——云南参展团大获全胜
3、曲靖餐饮美食网 http://www.cyyl.net
4、《曲靖举办第二届美食文化活动周》http://www.sina.com.cn
2006年10月22日云南日报
5、齐鲁饮食网：《颐正大厦两周年庆典暨滇菜风味美食节隆重举行》
6、云南商务信息(总第三十五期)，2006-10-19
文章来源：云南省商务厅信息化处
7、云南省商务厅：我省出台《云南省餐饮企业经营规范》 2006-09-01 16:12:20·张娅珊
8、中华人民共和国商务部http://www.mofcom.gov.cn：省商务厅批准《云南省餐饮企业经营规范》试行，2006-09-05
文章来源：春城晚报
9、云南电视网：法国第戎国际美食博览会，发布时间：2005-11-18
10、新华网云南频道：《法国第戎美食国际博览会落幕，20万海外游客感受云南风情》( 2005-11-17 )
11、环球商展网：《第十四届亚洲国际食品、饮料、酒店与餐饮器材设备、供应与服务展览及研讨会》
12、《春城晚报》2006年5月17日《新加坡举办世界餐饮盛会》
13、《饕餮国际美食盛宴传播云南少数民族餐饮文化》2006-10-09 17:08
文章来源：云南省商务厅贸易发展处
14、新昆明网 http://www.newkm.cn
《云南餐饮业将有权威评定》2006-03-09
15、都市时报电子版 ：《元谋举行烹饪盛事》
16、易门网http://www.yimen.gov.cn：易门县成功举办第二届“中国·云南野生食用菌交易会”［易门县人民政府办公室 于2006-08-14 15:42:23发布］
17、《第二届易门野生食用菌交易会成绩斐然》发布时间:2006年08月17日 来源：大大中国信息中心）
18、云南省餐饮与美食行业协会内部文件：2005年工作总结、2006年工作总结
Leaderette：Even till now, function range and supervision capability for all levels cate associations ability do not have to clarified completely in China, resulting in individual administration. Therefore, in profession association's stage,someone is confused; someone gets depression, someone eagers for quick success and immediate gain, also some people take the association as the advertisements, merely seeks the wealth for oneself to be favorable. At the same time,Few association operates in order to service the industry or regulate behavior in it. Thus successful operation of Yunnan cate Association gave us a new inspiration. Possibly, the future associations will go ahead dynamically right in this mode.
关键词：餐饮业 行业协会 云南
Keywords：Catering industry；profession association；Yunnan
一、引言
从理论上讲，政府、餐饮企业与餐饮行业协会应该在整个餐饮市场经济中扮演着功能不同的角色。政府的功能是通过政策的方式，调控宏观经济运行，引导并约束餐饮企业的行为，为企业公平竞争制定行之有效的社会规则；餐饮企业的主要功能是按照政府制定的社会规则进行独立经营，通过提供产品和服务来占有餐饮市场并获取利润；餐饮行业协会作为行业社团组织，主要功能是按照餐饮市场经济的要求进行行业自律、行业代表、行业协调、行业服务、行业规划、行业统计和行规制定，同时开展烹饪技术交流和合作等工作，通过会员的自律行为和行业的补益措施来实现行业自身的自我约束与自我协调，建立起餐饮行业的正常秩序。
然而，由于中国的官本位传统过于深重，致使许多民间行业协会一直处于悬浮的状态，很多本属于行业协会的职能得不到正常发挥，从而限制了社会经济的发展。就当代餐饮界而言，相关的行业协会的名称和数量并不少，但不管是半官方的协会，还是民间团体，其行业职能范围以及监管权限都很模糊。概括说，行业协会的职责范围应该是依法在行业内部进行相关业务指导和管理，但由于中国的餐饮行业协会大多是由诸多餐饮企业自愿组成的松散性的社团组织，并不具备政府机构的控制力，因此，餐饮行业协会的根本权限无从标识，其监管能力也就微乎其微，再加上主管单位挂靠、上级审批、成立时限等协会组建因素的制约，致使很多行业协会自成立之日起就不知道从哪一方面去开展工作。
从整体格局来看，目前中国餐饮界的行业协会普遍存在着行业代表性差、职能发挥不到位、自律机制不健全、行政依附性强等问题。还有些行业协会一味在协会内部纠缠，致使问题堆积，矛盾突出，协会工作处于有名无实的状态，根本没法扩充行业职能。
按照专业化管理的原则推进行业协会改革与发展，是目前的大趋势。这个趋势的走向是最终变革政府管理方式，规范政府监管行为，分离政府与行业协会职能，彻底实现行业协会民主管理、自律发展的市场化运作模式。有现象表明，当代中国已经考虑从政府职能中逐渐剥离出一些职能转交给行业协会，使行业协会在政府的控制下去指导本行业的专业工作，从而积极致力于高速发展行业经济，摆脱行政干扰，这是未来将要建立的政府与社会合作或官民协调的宏观管理模式。这样，政府机构得以精简，职能调整后可以大大削减臃肿的经济管理部门，使专业经济管理由过去偏重单一性的部门管理向偏重综合性的行业管理转化。
然而，由于从政府职能向行业协会职能的转变，在中国史无前例，目前还不存在一条畅通的交接渠道，这就使得行业协会的近期发展出现困惑茫然的迹象。
如何办好餐饮行业协会？如何开展餐饮行业协会的各项工作？怎样才能使餐饮行业协会成为真正意义上的行业代表？云南省餐饮与美食行业协会的成功运作就为我们提供了一个时代典例，这个典例不仅仅表现出区域行业协会的突出成就，同时还给我们带来了很多的耐人寻味的启示。
二、云南省餐饮与美食行业协会的结构体系
较高层次的餐饮行业组织，能够从事本行业乃至行业宏观经济发展策略的研究，代表行业与政府就经济发展战略和相关制度、法律及经济政策等宏观问题进行沟通，使得本行业内部的企业与企业之间、本行业与其它行业之间以及与政府和社会之间，形成一个通畅的对话渠道和有效的利益协调机制。要想具备这种机制，就必须在协会内部建立起完备的组织结构，这是餐饮行业协会运作的基础条件。完备的组织功能是行业协会运作的核心要素。
云南省餐饮与美食行业协会成立于2005年6月21日，由云南省商务厅指导，在云南省民政厅登记，是具有独立法人资格的行业性社团组织。在协会内部，设有秘书处、财务部、人力资源服务部、编辑部、云南省（金质）饭店与餐饮行业职业技能培训站、行业自律监理中心等办事机构，各部门由部门负责人主持日常工作，并由秘书长进行监督和指导。协会计划成立云南少数民族美食文化研究所、独特饮食及非物质饮食文化认定委员会、职业经理人分会、美食家分会、膳食与营养分会、酒店与餐饮用品分会、素食分会等分支机构，逐步扩大协会的研究和服务范围。
云南省餐饮与美食行业协会在协会名称设计时，就渗透着独特的创意。所谓餐饮，是指经济领域中的餐饮业，而美食的范围则极为广泛，不仅包括各种饮食，也包括人们对饮食的欣赏与评价。把餐饮与美食相结合，一方面联系着餐饮行业，另一方面又联系着众多的美食家。以美食家及广大食客的要求来审视餐饮业，督导餐饮业，从而完成餐饮烹饪、餐饮消费以及餐饮反馈的全过程，得出最优质的社会数据，这便是云南省餐饮与美食行业协会的独创体制。云南省餐饮与美食行业协会的章程这样解释他们协会的性质及成员构成：“以餐饮服务业、美食消费者、研究和教学者以及美食文化现象为工作对象，由热爱、研究、推广餐饮与美食文化的个人和与餐饮、美食有关的企业（如：饭店、酒楼、餐厅等）、事业单位（如：教育机构、研究机构、专业媒体等）自愿结成的行业性、非营利性社会团体。”
为了保证协会工作的正常运转，云南省餐饮与美食行业协会建立起人力充足的职能机构，常设专职工作人员80人（均为全职在岗），其中协会秘书处各办事机构20人，行业自律监理中心55人，后勤服务5人。所有人员均在社会公开招聘，属社团编制，在劳资、社保等方面享有基本等同于事业单位的待遇，人事关系大部分都在协会。在这些工作人员中，本科以上文化程度的18人，占人员总数的25%；大专文化程度的42人，占人员总数的53%；其他文化程度（初、高中）的20人，占人员总数的22%。除了部分专家以外，协会工作人员都很年轻。协会领导及工作人员的平均年龄为40岁，学历为大专以上，秘书处核心运作班子由知识、技能复合型成员组成，保持着对餐饮行业发展的敏锐洞察力，可以有效地整合各种资源，为餐饮行业协会的持续发展贡献深层力量。协会组织的这种文化结构、年龄结构和专业结构，完全能够适应行业协会的工作需求，保证其运转的高效率。
一进入云南省餐饮与美食行业协会的办公地点，迎面而来的是一股股朝气蓬勃的年轻活力，协会里年轻的领导与年轻的成员，正在用饱满的热情和极高的效率来掌控行业大势。这种年轻的协会，与那些老者充溢、老气横秋、老迈不堪的传统协会产生强烈的反差。年轻者好比初起之日，冉冉上升，光热递增；而年衰者则好比日薄西山，奄奄一息，能量耗减。在协会环境中，只要有年轻人，就能想能干，敢想敢干，没有压抑和约束；而年老人聚集的协会则往往固步自封，反应迟钝，甚至得过且过。我们必须指出，中国的行业协会应该象云南省餐饮与美食行业协会那样年轻有为，充满朝气，而不应该成为官员离职之后的第二乐园与权利再生之地，我们不反对年长者到行业协会中去发挥余热，但他们在行业协会里只能充当辅助角色而不应该占据主要位置。行业协会是每一个行业的前瞻哨所和中枢神经，在这里需要的是充沛的精力和年轻的活力。
云南省餐饮与美食行业协会同样招纳了老领导、老专家，但都顺应潮流而搁在了“名誉”、“荣誉”或“顾问”的行列中，非问不顾，都不直接干涉协会工作。尤其值得赞扬的是，云南省餐饮与美食行业协会将“名誉会长”的头衔授予了全国一些知名的学者，他们在这样明显的主位置上吸纳饮食学者，显示出尊重专家、尊重知识的协会导向，通过全国知名学者而树立起协会的文化支柱，提升协会的知识层面，这样，协会在开展各项工作时，就自然而然地运用了中国餐饮业发展过程中的高层理论。
正是如此，云南省餐饮与美食行业协会在短短两年里就迅速组建起一个布局合理、功能完备、在省内覆盖面较为均匀的行业协会结构体系，初步形成了符合社会主义市场经济规律和国际惯例的行业协会的机制，在协调餐饮市场主体利益、提高餐饮市场配置效率、促进政府职能转变等方面显示了活性动态。
三、云南省餐饮与美食行业协会的职能体现
餐饮行业协会集结着社会上大大小小的餐饮企业和相关单位，在协会工作中体现着较为广泛的职能范围，概括说，餐饮行业协会的主要职能包括以下几个方面：
第一是餐饮行业自律的职能。协会根据行业发展的要求而制定行业标准、行规行约并组织实施，在本行业内部进行资质资格的认定工作，维护公平竞发展态势良好的餐饮市场秩序。餐饮行业协会具有较强的民间性，在管理上规范宽松，在市场运作方面主要依靠各餐饮企业的自主推动，每当碰到同行业内部价格上的相互倾轧以及产品质量出现问题时，餐饮行业协会就要出面干涉，采用行业自律的方式来规范本行业的市场秩序。
第二是餐饮行业协调的职能。行业协会需要协调会员单位之间、会员与其他社会经济组织之间的关系，解决行业纠纷，回应社会提问，同时还要协调本行业协会与其他社会组织之间的关系，通过协会渠道向政府部门反映行业诉求，维护会员合法权益，从而在本行业内外维系良好的关系，维护行业利益。当政企发生矛盾时，餐饮行业协会会寻求相关权利部门的支持与介入，平稳事态。
第三是行业服务的职能。行业协会负责收集、分析、发布行业经济信息，开展咨询服务，组织本行业的各种展销会、展览会，举办报告会、研讨会，组织人才、技术、职业、管理、法规等培训，指导、协助会员企业改善经营管理，代表行业企业或其他经济组织开展行业调查研究，掌握行业动态，提出有关行业发展的意见和建议，从而全方位掌控行业动态。
由于云南省餐饮与美食行业协会在行业职能方面定位准确，所以协会自起步之日就遵循着协会工作的规律和守则，他们在协会职能体现中突出了以下特色：
第一，在优化行业协会结构的基础上，坚持规范发展，增强自律能力，不断提升协会的监管效果，通过协会内部机制的转换来优化行业协会的发展环境。协会打破了部门、所有制、经济规模等界限，吸收各类餐饮单位入会，提高行业协会的代表性。协会目前拥有酒店及强势餐饮企业会员200家、酒店与餐饮企业供应商20家，个人会员50人，会员总数共计270家，涵盖了饭店、餐饮企业、强势媒体、知名院校等单位及从业及非从业个人，形成了知识化的行业协会。
最重要的是，协会大量吸收与行业相关的专家、学者和科研人员，注重加强与外省市乃至全国的行业协会组织的联系，增强协会的指导能力。中国烹饪科学理论奠基人季鸿崑教授、中国食文化研究会副会长陈学智教授、中国饮食文化研究所所长赵荣光教授、《饮食文化研究》主编王赛时教授都曾莅临云南，讲授当代餐饮发展和区域发展的课题，给予云南餐饮界巨大的理论支持。
第二，全方位为餐饮企业提供服务，关键是向会员企业提供他们从政府和其他社会部门所得不到的服务。云南省餐饮与美食行业协会对其会员的服务包括烹饪技术支持、美食节设计、品牌推广、教育培训、纠纷调解、法律援助、对外交流、企业规划、信誉共享等多方面，其服务范围及工作量远远超过同类行业协会。做为一个超前发展的餐饮行业协会，他们对未参加协会的企业也提供服务，显示出协会的海涵大度和远瞻能力。
协会还集中力量支持餐饮企业密集、餐饮产品旺盛和市场优势明显的省内区位，推动行业区域优化布局，形成区位亮点，他们与曲靖市合办的两届珠江源美食文化活动周就取得了这种效果。
第三，围绕统筹协调而开展工作。协会深深认识到，协调的政府关系是协会运作的保障要素，良好的企业关系则是协会运作的最终目的。因此，协会与政府主管部门和各餐饮企业主动维系良好的交流，在政府和企业之间都是如鱼得水。
第四，组织专家进行本省餐饮市场的分析和预测，定期对云南省及昆明市的餐饮市场、餐饮企业及消费群体进行调查研究，取得第一手资料，定期发出简报，为会员单位提供产业信息。他们编有简报《昆明市饭店及餐饮行业通讯》，针对云南省会昆明地区饭店及餐饮业的情况进行分析汇报，以图文方式向全省会员单位进行发送，以此加强协会和会员单位的沟通与互动。有了行业协会的信息支持，会员单位便能够深入了解行业动态，制定餐饮营销工作的相关方案。
第五，积极协助会员单位开拓省外市场。曲靖美食文化活动之后，外省人很快认识到滇菜“吃在曲靖”的信息，有意引进曲靖美食。云南省餐饮与美食行业协会在此期间发挥了重要作用。山东颐正大厦就通过这条渠道把曲靖美食嫁接到山东，在济南餐饮市场上掀起了一股“曲靖美食”的旋风，人气高度旺盛，营业额也急剧增加。颐正大厦时值两周年庆典之际，举办滇菜风味（云南曲靖）美食节，摆起了文化大餐。山东餐饮界真正认识“曲靖美食”的价值，大都从颐正大厦推出的滇菜中得到感性体验，而颐正大厦则从珠江源美食文化活动中获取了经营要素。
由于云南省餐饮与美食行业协会的超前努力，自我实行职能体现，原属政府职能中的一些事项就自然而然地剥离出来，将其职能转交给协会，协会以其完备的组织机构和较高的组织化程度，与政府形成了合作协调关系。
四、云南省餐饮与美食行业协会的工作成绩
云南省餐饮与美食行业协会早在筹备期间就开展了有效的铺垫工作，致使协会成立时早已奠定运作基础。比如说，筹备人员围绕餐饮企业的需求，提前开展了一系列为行业、为企业的服务工作，其中包括：举办每年一度的“金牌婚宴”、“金牌月饼”、“金牌年夜饭”评比活动；主办第一、第二届“云南省旅游系统美食节暨烹饪比赛”；承办“首届云南宣威火腿美食文化节”；与《春城晚报》联合举办了“盘点云南——2004年度最具影响力的20家宾馆/饭店暨10大主厨”活动；与《都市时报》联合举办了2004、2005“昆明美食狂欢节”等等。在协会成立筹备期间就开展了如此之多的工作，这在全国同行业协会中实属罕见。这表明，一个充满信心、饱含激情、具有远大抱负和理想的行业协会就要登上现实舞台。
云南省餐饮与美食行业协会成立两年来，开展了许多工作，主要成绩集中在以下几个方面：
1、受政府及相关单位委托，承办重大餐饮活动，取得社会效益和协会效益。
协会首先协助省政府举办了“大湄公河次区域经济合作第二次领导人会议（GMS）”的两起国家级宴会，以完美的接待方案和震撼性的美食策划而宣告成功，受到外交部、省政府的表彰。2005年7月4日至5日，大湄公河次区域合作组织第二次领导人会议在昆明召开，协会受省政府、省外办、世博集团邀请，作为GMS两次国宴的高级顾问。原先在云南，制作国家级宴会，一直有这样不成文的规定：一是不代表云南特色的海鲜不能上桌，二是没有安全保障的野生菌不能使用。而此次GMS会议两起国家级宴会，协会的国宴策划实现了两个突破：一是把海鲜和云南山珍融为一体，形成了山珍海味联盟并体现出云南美食精湛技艺；二是在绝对保证食品安全的前提下，两次宴会分别使用了能体现云南美食特色的鸡枞、松茸、羊肚菌和虎掌菌。事实证明，这两次大胆尝试的美食赢得了GMS国宾们的高度赞扬。
接着，协会又协办了“2005中国国际旅游交易会”大型欢迎晚宴。2005年11月23日，中国国际旅游交易会组委会在昆明国际会展中心举行了盛大的欢迎晚宴，招待出席旅游交易会的海内外嘉宾，云南省餐饮与美食行业协会作为协办单位，参与了本次晚宴的筹备、组织及现场工作。晚宴采用了“每人每”的用餐形式，由于涉及保温、菜形、口感、传菜等多方面的问题，规模越大就越难操作。1300余人的“每人每”，不仅在云南省的餐饮业历史上属首次，在全国也是绝无仅有的。协会筹备组的工作人员绞尽脑汁克服了餐具不保温、菜品无特色、传菜距离远等困难，做出了山珍浓汤盅、柠檬银鳕鱼、山珍酥羊方、高汤玉柱等色、香、味、形、意俱佳的菜肴，给中外宾客以极大的惊喜。
2005年8月29日，协会协助省政府接待办公室举办了“第二届云南省接待系统烹饪技能比赛”，通过政府接待办系统的烹饪比赛，提升了政府系统餐饮保障的能力。
2005年9月18日至20日，协会受云南省商务厅的委托，组织云南省餐饮企业参加“中国首届餐饮业博览会”，向省外宣传云南餐饮业的辉煌成就，引起了全国同行业的关注。当时制作了近200块表现云南餐饮业发展与云南山珍菌类、名特小吃以及旅游人文方面的图片展板，让参观者领略云南的美食、美景、美趣、美酒。在展会上，云南演员还表演了丰富多彩的云南民族歌舞，并带去火烧干巴等几十种风味小食品和竹筒米酒在会场派送给观众，让全国人民充分认识云南，向往民族特色餐饮，很好地宣传了云南丰富多彩和博大精深的美食文化，树立了云南民族文化大省的形象。正是如此，云南代表团以其出色的组织能力，荣获博览会“最佳组织奖”。
2006年4月，协会受省商务厅委托，组织云南省的饭店与餐饮企业参加了第15届“新加坡国际食品、饮料、酒店与餐饮器材设备、供应与服务展览及研讨会暨商务考察洽谈活动（FHA2006）”。新加坡是一个会展业兴旺发达的地方，该展会始创办于1978年，分别由新加坡和香港两地轮流举办，是亚洲最富盛名的国际性食品和服务业盛会，吸引了2718家参展商和37000位来自世界各地的参观者。2006年的展会囊括了七大主题：亚洲食品展、亚洲酒类与饮料展、亚洲烤焙展、亚洲饭店业展、亚洲接待服务展以及厨艺挑战赛。同时，会展期间还举办了食品安全论坛、清真食品交易研讨会、国际食品组织亚太部公共论坛、亚洲酒店餐饮服务技术研讨会和饭店经理论坛等专业性研讨会。云南省企业展团由21家餐饮、酒店和食品企业组成，在统一布展的展位上，通过派发宣传手册、播放光碟等形式，介绍了云南食品原料环境及其种类，充分展示了云南野生菌、普洱茶、餐饮产品、风味小吃等名特优产品，并进行了云南美食文化推介活动，受到了东南亚以及世界其他各国参展商的关注，部分商家还表达了进一步合作、开发的浓厚兴趣和意向。展会期间，云南省代表团与新加坡餐饮协会就新加坡当地的餐饮经营状况、服务管理、美食文化的传播等方面进行了座谈交流。本次参展为云南企业展团提供了参考和实践的机会，使之开阔眼界，近距离接触世界餐饮美食发展的现状趋势，为云南美食文化与世界先进服务水平的完美结合搭建了良好的平台。
2006年10月，协会组织了12家餐饮企业及相关单位共50余人参加了在西安举办的第二届“中国餐饮业博览会”，其中云南尊龙集团有限公司“佳偶天成宴”获组委会“金鼎奖”和“中国金牌婚宴奖”，昆明天天春天餐饮有限公司“鲜花宴”获“中国名宴金奖”，与此同时，云南展团再次捧回商务部颁发的“最佳组织奖”和“最佳展台设计奖”，载誉而归。
2006年11月，为提升云南饭店与餐饮业及特色美食的知名度和社会影响力，同时，通过“走出去，引进来”的方式加强交流与合作，学习、借鉴先进的管理模式和理念，提高云南饭店与餐饮企业的经营管理水平和服务质量，协会受云南省商务厅委托，于11月初组织云南省餐饮及相关企业赴法国参加了第76届“法国第戎美食国际博览会”，了解欧洲餐饮业的发展动态与方向，学习借鉴国外先进的管理模式和理念，这次活动是云南代表团首次代表中国以主宾国身份亮相法国第戎。独特的云南美食和民族文化在展览会上引起强烈轰动，实现了预期的宣传促销效果。博览会上，有两家云南企业与法国商人签订了长期的代理合同，大部分企业带去的商品销售一空。
2、受相关单位委托，策划、设计并组织地区性美食节，举办美食文化盛会，打造云南美食文化的个性形象和品牌，树立协会权威地位。
协会在这方面的一项重要工作是协助曲靖市政府全面策划、承办“首届珠江源美食文化周”活动。2005年11月4日，受“曲靖市珠江源美食文化活动周”组委会委托，协会派员驻曲靖设立了活动竞赛组办公室，开展各项相关筹备和组织工作。11月10日，云南省餐饮与美食行业协会和曲靖市麒麟区政府联合举办了本次活动的“新闻发布会”，11月15日至11月29日，珠江源美食活动周掀起了阵阵高潮，其中包括滇东美食烹饪大赛（包括羊、鸡、鱼、火腿、名特小吃五大系列的比赛）、星级美食名店评定、开发名人宴席、独菜全席命名、烹饪特技展演、专项教育培训、邀请国宴大师莅临指导、珠江源美食文化研讨班、编撰《云南曲靖美食文化手册》等活动。
2005年的“曲靖市珠江源美食活动周”取得了连锁性的好效果。从场面上看，曲靖成功举办了目前在国内外绝无仅有的“十口锅、百只羊、千米街、万人尝”万人品尝羊汤锅的大型美食活动，产生了良好的宣传效果和轰动效应。协会连动曲靖有关力量，首次对孙髯翁、唐继尧、浦在廷（邓小平同志的岳父、宣威火腿的创始人）及爨氏的民宴进行了开发，对滇东地区的独菜及独菜全席进行了命名，使这些美食文化遗产得到了挖掘、保护和发展，为云南美食的继承与创新做出了很重要的工作。美食周期间，中国饮食文化研究所所长赵荣光教授、《饮食文化研究》主编王赛时教授、知名餐饮管理学者张楠先生还举办了美食文化讲座，博得了曲靖听众的喝彩。在闭幕式之后，世界御厨孙应武先生、邓小平家厨栾成友先生等大师又亲下厨房进行国宴技艺展示，把国宴技艺留在了曲靖市。
2006年10月，协会又成功承办了第二届“曲靖市珠江源美食文化活动周”，开展了“五系列（鸡、羊、鱼、火腿、名特小吃）名宴名席”的传习、“珠江源美食服务明星”评选、美食技艺擂台赛（专业组、业余组、淑女组）、少年儿童美食手艺竞赛、万人品尝烧烤长街宴暨申报上海大世界基尼斯纪录（中国之最）——规模最大的烧烤活动、珠江源美食荟萃宴、欢迎晚宴、星级美食名店评定、国宴大师指导、名店名菜认定等活动。
2006年8月，受易门县委、县政府委托，协会承办了第二届“中国·云南野生食用菌交易会”暨首届“易门野生食用菌烹饪大赛”。通过系列活动，为提高易门的知名度及综合竞争力，塑造易门野生食用菌大县形象，打造“易门野生食用菌”品牌，拉动野生食用菌及其它农副产品销售，创造良好的经济效益和市场效果，推动地方旅游业与餐饮业的发展，起到积极的促进作用。据悉，整个交易会期间，野生食用菌交易十分火爆，共设展位234个，菌类参展交易户累计达2454户。野生菌美食烹饪大赛更是特色百出，参赛的61名选手抖擞精神，各显高招，烹制出鲜艳夺目的菌类菜肴。易门野生食用菌以品种多、数量大、品质优、口感好，再经过烹饪高手的鼎鼐调和，可谓锦上添花。
2006年12月，受元谋县委、县政府委托，协会承办了首届“中国元谋蔬菜节”暨“中国·元谋果蔬烹饪大赛”。这次蔬菜节的活动主题是：“绿色元谋、投资元谋、旅游元谋、美食元谋、欢乐元谋”。节日期间举办了蔬菜新品种、新工艺展示会，元谋无公害果蔬重庆推介会，元谋县无公害果蔬产业发展论坛，元谋县旅游产业发展暨中国东方人类祭祖坛文化工程建设论坛，元谋投资项目推荐洽谈会，元谋无公害蔬菜水果评鉴和推介会，元谋果蔬美食大赛，元谋风光摄影作品、书画展，元谋商品展销会及元谋热坝之旅等活动。此次元谋果蔬烹饪大赛是元谋餐饮史上首次烹饪擂台赛事，来自元谋县及楚雄市的近50名烹饪精英们，使用当地产的无公害瓜果蔬菜，尽展技艺，向评委和观众们奉上了百道色、香、味、形俱佳的作品。比赛期间，观众们还有幸品尝到了组委会精心准备的果蔬水饺，与烹饪专家共享美食乐趣。通过系列活动，元谋的“果蔬美食”声名外播，这对于进一步打造“元谋冬早蔬菜”品牌、促进冬早蔬菜产业持续快速发展、扩充元谋第三产业和美食文化，起到了积极的推动作用。
在元谋首届蔬菜节的簇拥下，元谋蔬菜批发交易市场异常火爆，2006年菜季开市后，从11月15日至12月24日，全县共外销蔬菜63205吨，同比增加6265吨；农民卖菜总收入10811．19万元，同比增加335．32万元，实现了蔬菜外销量价同增。以冬早蔬菜和热带水果为主的绿色产业已成为元谋县经济社会发展的重要支柱。有关方面同时加强了冬早蔬菜烹制方法的研究、构织其文化背景。
3、开展餐饮专业的评定活动，提升云南餐饮及美食产品的品牌质量，使协会工作更加专业。
为贯彻落实商务部《关于促进餐饮业发展的指导意见》中“对热爱餐饮行业及美食文化的社会各界优秀人士，给予表彰并授予相应称号”的要求，云南省餐饮与美食行业协会组织业界力量编撰了《云南省酒店与餐饮业金牌供应商评定办法》、《云南省金牌火锅评定办法》以及“美食文化大师（名师）”、“中国滇菜烹饪大师”、“白金总厨”、“白金总管”等系列行业荣誉称号的评定标准与办法，为建立健全规范餐饮业的体系奠定了基础，并于2006年12月中、下旬开展了各项评定活动，在整个行业内引起了强烈的反响。
云南2005年的“金牌婚宴”评比活动由云南省餐饮与美食行业协会承办，协会拟定了较为完善的活动方案和评比标准，组成了由烹饪大师、美食文化、卫生环境、媒体宣传等四个部分组成的评委会，按照参评企业自己提出的参赛时间对昆明地区的婚宴现场进行了评比。本次评比，从酒店宣传册及婚宴菜单设计、集体用餐卫生规范、菜肴及菜品质量、台面规范及装点、司仪主持效果及文化含量、婚宴整体文化艺术氛围、服务质量、消费者评价等8个方面对参评婚宴进行评定打分，全方位地评价参评企业的婚宴品质。在每一场评比之后，工作组均及时统计和汇总评委及消费者的评分，并将汇总结果报评委会审核；同时还根据评委提出的书面意见拟出对每一个参评企业的《评比意见反馈函》，经评委会审核后于活动结束后发送到各个参评企业，使参评企业受益匪浅。2005年12月5日，评委对评比结果进行了审定，8家企业获得最佳金牌婚宴名店奖，8家企业获得优秀金牌婚宴名店奖；3家企业获得金牌婚宴名店奖；一些企业还分别获得最佳菜品奖、最佳服务奖、最佳文化奖、最佳主持人奖、最佳人气奖（消费者评议结果）等单项奖；有10对新人获本次活动特别奖——最佳新人奖。
2006年8月，协会组织专家对云南省17个厂（商）的30余种月饼进行了严格而专业的“十大金牌月饼”评介活动。此次评介活动荟萃了云南省今秋月饼之精品、新产品及品牌产品，以馅心特色化、分量小巧化、造型生动化、营养时尚化、口味多样化适应广大消费者的主流需求，并在包装设计、馅料组合方面都有所创新和突破，文化含量大幅度提升。
为充分发挥行业标准在促进行业发展中的重要作用，加强云南省餐饮业的标准化建设，由云南省商务厅提出，云南省餐饮与美食行业协会编撰，并经国家质监总局备案、云南省质监局批准实施的《云南省星级餐馆的评定与划分》（备案号DB53/T 196-2006）于2006年10月颁布实施。这套从酝酿到完成历时三年，对餐饮企业实行星级评定的标准，开创了全国地方级餐饮企业标准化评定的先例，是云南省餐饮业标准化体系建设中的突破，是云南省最具权威性、专业性和规制性的餐饮企业等级划分，是云南省具有划时代意义的餐饮业科研成果。2007年1月28日，协会组织云南省内重点餐饮企业负责人、业界专业人士近百人开展了云南省首批星级美食名店检查员、内审员的培训工作，经过严格的理论考试和实作模拟检查等方式的考核后，在成绩优良的学员中确定了省级、州市级检查员和企业内审员，并颁发了相应的资格证书。在随后的四个月里，省星评委共出动112人次，对昆明及云南其他州、市24家申评企业进行了检查评定。通过星评工作，云南餐饮企业加深了对评定星级的理解和认识，使企业的经营管理和服务质量有了标准可依，对企业标准化、规范化、制度化、系统化建设及各项工作的开展均有极大的带动和提升，并为企业的健康、稳定发展提出了新的思路，同时也为企业打造自身品牌提供了有力的帮助与支持。
4、开展餐饮理论基础工作，制定行业规范，全面提炼和利用云南省民族美食文化精华，促进少数民族美食和滇菜的创新与发展，给协会打下坚实的文化根基。
在这一方面，协会组织的具体工作要点是：对云南餐饮发展趋势和文化现象进行调查研究和专题考察，为政府有关部门制定餐饮与美食产业的发展规划及有关方针政策及法规提出意见和建议，并在省商务厅的指导下组织行业专家、学者和企业代表草拟了《云南省餐饮行业管理办法（试行）》草案，出台了《云南省餐饮企业经营规范》；将餐饮与美食文化和专业消费知识进行广泛宣传，强化消费者营养健康意识，倡导科学、文明、健康的美食风尚；通过研究、欣赏、评价和享受美食的系列活动，引导消费、刺激消费；建立消费者与餐饮企业之间的桥梁，提供创造需求，促进科学生产；挖掘、整理传统餐饮与美食文化和烹调技艺，运用现代科技知识加以总结、提高和推广；开展专项课题、专项技术、学术研究与交流等活动，培养新一代的餐饮与美食研究与拔尖人才；总结、交流、推广先进、科学的经营管理方法和工作经验，组织技术交流活动，开展餐饮与美食文化及各种技术流派的经验交流，推广先进的餐饮与美食文化和技术成果；为餐饮企业投资者提供先期及之后的可行性分析、战略规划、专业设计、经营管理等方面的咨询和策划服务。
协会制作了五期简报及《珠江源美食文化手册》、《中国云南美食天堂》等专题宣传册，对云南餐饮美食活动进行记录、描述、回顾和总结，留下了有用的数据和资料。
2006年3月14日，协会召集有关专家学者共同讨论并着手起草《云南省餐饮行业管理办法》、《云南省餐饮企业经营规范》等规范性文件，并构思撰写《云南省餐饮业发展简史》。
2006年4月至12月，协会组织有关专家、学者反复酝酿《云南省餐饮企业经营规范（试行）》，经多次论证后上报省商务厅备案、批复，于2006年9月1日开始在行业内试行，广泛征求各方面的意见和建议，不断修改完善，并于2007年元月1日正式颁布实施。这标志着云南餐饮业开始进入全行业规范状态。
《云南省餐饮企业经营规范》站在全行业利益以及市场公平的立场上，对餐饮企业与消费者之间的敏感问题进行了大胆诠释，尤其对餐饮企业是否有权收取“自带酒水服务费”等条款上，力抗争议，表述了行业协会的态度。
在社会上，关于餐饮企业是否有权收取“自带酒水服务费”的争议一直很激烈，消费者总喜欢拿着自家的酒水到酒店中“白喝”，而餐饮企业也总是挖空心思用酒水大发横财。业内人士始终认为，酒店和消费者之间是一种服务合同关系，有合同关系的双方都要遵循公平性原则，中国餐饮企业的酒水价格远远高于商品价格、商店价格，处于一种违背事理的暴利状态，这本身对消费者来说就是不公平的，所以理应革除，但有关方面及消费者都不从这一根本点入手，铲除劣根，反而去苦苦争取自带酒水的权利，这也是误入迷途。对餐饮企业而言，应该将菜品质量和服务作为竞争的核心，而不能将酒水作为获取暴利的手段。对于消费者而言，既然到酒店去就餐，就应该尊重对方的劳动，尊重对方的收益，不能“白喝”酒水。《云南省餐饮企业经营规范》有关自带酒水服务费的第五十条这样表述：“餐饮企业拥有自身经营场所内服务方式、服务品种等的自主经营权；对所提供的额外服务（包括但不限于为自带酒水服务等），有权收取相应服务费，收取标准根据市场调节情况明码标价（有条件的企业应主动与消费者达成收取因自带酒水而产生服务费的书面约定），也可通过云南省餐饮与美食行业协会向物价部门集体备案；同时应提出对餐饮消费者自带的酒水、食品留样备案72小时。企业须将以上事项于餐厅的明显位置以书面形式在餐饮消费者消费前明确公示。”尽管“自带酒水服务费”的争议还会继续下去，但《云南省餐饮企业经营规范》终究为维护行业利益定下了必要条款。
2006年12月，受2006昆明国际美食节组委会的委托，协会承办了此次美食节的“云南餐饮（滇菜）产业暨美食文化高峰论坛”。本次论坛得到了中国烹饪协会、中国食文化研究会的大力支持，老资格的饮食文化研究专家季鸿崑先生、国内饮食学科带头人赵荣光教授、中国烹饪协会冯恩援秘书长等中国知名的美食文化专家、餐饮经营管理专家和烹饪专家、大师们聚集在一起，给云南餐饮业的代表们作了精彩的演讲，为打造与旅游业和文化产业相匹配的美食产业起到了积极的促进作用。
五、结语
总之，云南省餐饮与美食行业协会在提升企业核心竞争力、规范行业经营秩序、为政府建言献策等方面的作用日益增强，在云南省及周边国家餐饮业中具备了一定的影响力，为行业协会的深化发展奠定了坚实基础。协会正在一步步实现早已拟订并永远遵循的宗旨：以“传承、研发、规范、促进、维权”为指针，发挥协会在政府、行业、企业及消费者之间的桥梁和纽带作用；团结、组织并服务于餐饮与美食消费者、创造者、研究者及有关企事业单位，致力于弘扬中华美食文化。以“食以民为天”为指导思想，打造和实践“文化美食、科学膳食、绿色饮食”的现代科学美食理念，规范餐饮与美食行业，塑造餐饮与美食品牌；协调全省餐饮与美食行业的联合与协作，促进美食消费者、创造者、研究者及相关企业之间的融合与交流、提升与发展；促进餐饮与美食业在云南国民经济中的地位，为云南经济繁荣、旅游发展做出贡献。
我们衷心祝愿云南省餐饮与美食行业协会茁壮成长，我们也希望那些在餐饮行业中迷茫摸索的行业协会能够从云南吸取宝贵的经验，更新协会的机制，改善协会的工作，最终让中国的各级餐饮行业协会呈现出健康发展的趋势。
资料来源及数据搜索：
1、云南省电子政务门户网站http://www.yn.gov.cn：《云南成立餐饮与美食行业协会》2005-06-20 /《云南省餐饮企业经营规范》明年元旦实施》2006-12-23
2、民族美食网论坛
(http://www.mzmsw.com/index.asp) 云南省餐饮与美食行业协会专拦/云南省餐饮与美食行业协会章程/首届中国餐饮业博览会成都落幕——云南参展团大获全胜
3、曲靖餐饮美食网 http://www.cyyl.net
4、《曲靖举办第二届美食文化活动周》http://www.sina.com.cn
2006年10月22日云南日报
5、齐鲁饮食网：《颐正大厦两周年庆典暨滇菜风味美食节隆重举行》
6、云南商务信息(总第三十五期)，2006-10-19
文章来源：云南省商务厅信息化处
7、云南省商务厅：我省出台《云南省餐饮企业经营规范》 2006-09-01 16:12:20·张娅珊
8、中华人民共和国商务部http://www.mofcom.gov.cn：省商务厅批准《云南省餐饮企业经营规范》试行，2006-09-05
文章来源：春城晚报
9、云南电视网：法国第戎国际美食博览会，发布时间：2005-11-18
10、新华网云南频道：《法国第戎美食国际博览会落幕，20万海外游客感受云南风情》( 2005-11-17 )
11、环球商展网：《第十四届亚洲国际食品、饮料、酒店与餐饮器材设备、供应与服务展览及研讨会》
12、《春城晚报》2006年5月17日《新加坡举办世界餐饮盛会》
13、《饕餮国际美食盛宴传播云南少数民族餐饮文化》2006-10-09 17:08
文章来源：云南省商务厅贸易发展处
14、新昆明网 http://www.newkm.cn
《云南餐饮业将有权威评定》2006-03-09
15、都市时报电子版 ：《元谋举行烹饪盛事》
16、易门网http://www.yimen.gov.cn：易门县成功举办第二届“中国·云南野生食用菌交易会”［易门县人民政府办公室 于2006-08-14 15:42:23发布］
17、《第二届易门野生食用菌交易会成绩斐然》发布时间:2006年08月17日 来源：大大中国信息中心）
18、云南省餐饮与美食行业协会内部文件：2005年工作总结、2006年工作总结