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本文综述了国内外甘薯淀粉的结构、化学组成及其特性的研究进展，论述了其独特的物化和功能性质，并展望了其在食品和工业上潜在的应用领域和发展方向，以期为我国甘薯淀粉的研究及其在食品工业上的应用提供理论参考。
甘薯淀粉的结构、成分及其特性研究进展
【摘 要】
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本文综述了国内外甘薯淀粉的结构、化学组成及其特性的研究进展，论述了其独特的物化和功能性质，并展望了其在食品和工业上潜在的应用领域和发展方向，以期为我国甘薯淀粉的研究及
【机 构】
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中国农业科学院农产品加工研究所
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2012年13期
【基金项目】
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中国农业科学院作物科学研究所中央级公益性科研院所基本科研业务费专项,农业部“现代甘薯农业产业技术体系建设专项”（nycytx-16-B-16）项目.
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