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为获得煮制绿豆过程中总黄酮最大提取率的最佳条件,通过单因素实验及正交因素实验对煮制绿豆时影响总黄酮提取率的主要因素：料液比、沸腾时间和煮制次数等进行了研究。结果表明：煮制绿豆时提取总黄酮的最佳条件为料液比1∶16,沸腾时间24min,煮制次数3次。影响因素的顺序为：煮制次数〉料液比〉沸腾时间。经验证性实验得到最佳条件下的提取率为0.881%。