【摘 要】
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避风塘菜肴起源于香港,自上世纪90年代传入内地以来,便以其色泽金黄、口感松脆、蒜香浓郁等特点受到食客的欢迎,以至于很短时间内便风靡祖国各地.随着避风塘菜肴的流行,不少
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避风塘菜肴起源于香港,自上世纪90年代传入内地以来,便以其色泽金黄、口感松脆、蒜香浓郁等特点受到食客的欢迎,以至于很短时间内便风靡祖国各地.随着避风塘菜肴的流行,不少厨师又尝试着对避风塘菜肴进行改进和创新.不久前,笔者结合川菜的烹饪方法和味型,创制出了几种新的避风塘味料.这些味料既保留了避风塘菜肴的基本风味特色,又使其增添了新的内涵.下面,笔者就把这几种味料的制作方法分别做些介绍.
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