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以化学膨松剂代替酵母、面肥研制一种不需发酵,直接用于馒头、包子、花卷等面食制作的使用方便的小麦自发面粉.
小麦自发面粉研制初探
【摘 要】
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以化学膨松剂代替酵母、面肥研制一种不需发酵,直接用于馒头、包子、花卷等面食制作的使用方便的小麦自发面粉.
【机 构】
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山西农业大学食品科学与工程学院,山西大学生命科学与技术学院
【出 处】
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山西农业大学学报：自然科学版
【发表日期】
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2003年3期
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