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为了丰富鸡肉丸风味，将南瓜果肉添加到鸡肉丸中，开发了南瓜鸡肉丸新产品。通过单因素实验和正交试验确定速冻南瓜鸡肉丸配方，表明鸡肉丸最佳配方为复合磷酸盐的质量分数0．1％，大豆分离蛋白的质量分数5％，玉米淀粉的质量分数6．0％，南瓜的质量分数30％。
速冻鸡肉南瓜丸子工艺研究
【摘 要】
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为了丰富鸡肉丸风味，将南瓜果肉添加到鸡肉丸中，开发了南瓜鸡肉丸新产品。通过单因素实验和正交试验确定速冻南瓜鸡肉丸配方，表明鸡肉丸最佳配方为复合磷酸盐的质量分数0．1％，大豆分
【机 构】
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河南农业大学食品科学技术学院河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2014年2期
【基金项目】
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基金项目：河南省教育厅科学技术研究重点项目（138550044）
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