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[目的]建立银耳汤中硝酸盐和亚硝酸盐的离子色谱测定方法。[方法]银耳样品经纯水蒸煮提取,3%乙酸沉淀蛋白质后,低温离心,上清液依次过C18小柱、Ag柱、Na柱,经滤膜过滤净化后,由电导检测器检测样品中的硝酸盐和亚硝酸盐含量。[结果]硝酸盐(以NO3^-计)和亚硝酸盐(以NO2^-计)分别在0.2~2.0和0.02~0.20mg/L呈良好的线性关系,决定系数R2均大于0.9996。该方法硝酸盐和亚硝酸盐检出限分别为0.4和0.2mg/kg,硝酸盐的回收率为89.8%~96.1%,亚硝酸盐的回收率为85.1%