“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面。”
　　这是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美。令和时代的最后一天，在京都宇治川边，喝完一碗自己亲手冲泡的抹茶，心中忽然会“滴答”一声，遗忘了时光。
　　小城一抹治愈系的新绿
　　偏爱京都，因为它将怀旧与现代结合地日常而不做作。第二次到京都，选择走得更远一些，去达成一个小小心愿——去宇治喝一碗有灵魂的抹茶。距京都只有十几分钟JR车程的宇治，是日本三大名茶产地之一，也是日本抹茶的故乡。无论是喝一碗纯正的日式茶，还是品尝茶点料理，都是抹茶控不可错过的朝圣地。
　　来到宇治，发现这里一如日本小城的精巧。几乎一出车站，就能闻到一股独特的日式茶香，这就是抹茶的味道。这与我们在武夷山制茶季闻到的青苹果香气不同，少了花果的香甜，却更舔一分馨爽。很多专属于宇治的一抹治愈系绿色都是从这里开始的。走进平等院表参道，两旁基本都是100-300年的茶铺，抹茶甜品屋穿插其间，就好像进入“抹茶一条街”，越往里走，茶香越浓。
　　这里不但吸引外国游客来打卡，日本本土居民也喜欢来游玩。闲逛的时候买上一支抹茶冰淇淋再合适不过，入口的一瞬，清香的抹茶味立刻充满口腔。用宇治抹茶制作的甜品和料理也很受欢迎，吸引众多饕客专门奔赴宇治历史悠久的老店，亲自领略宇治茶的魅力。
　　吃着冰淇淋，慢悠悠走到了流淌过宇治的宇治川，日本人称小河流为“川”，河水哗哗流动的声音特别治愈。两岸大多保留着日式传统町屋，时不时有风吹过，河里有鸭子戏水。错过了樱花季，正值宇治的紫藤花盛放。似乎一年四季，在日本都能享受到花下品茶的浪漫与惬意。这一切仿佛美得不真实，但又能使你得心感受到绝对的真实。
　　“和敬清寂”的日式茶道
　　从古至今，敬奉香茗一直是接待宾客的高雅形式。随着遣唐使将茶叶传入日本，经当地人专研并形成了一套独特且完整的饮茶方式发扬至今，形成了“和敬清寂”的日式茶文化精髓。
　　在宇治，有很多家抹茶老铺为游客开放抹茶道体验课程，采用预约制。提前托在日本的朋友预约了京都市营茶屋对凤庵的茶道体验，由懂日语的友人一同前往。日本人的时间观念很强，一定得按时到达以示尊重与认真。大部分茶师不会英文，但讲解配合手语交流能了解到八成要义。
　　茶室大约有1 2平米，可同时容纳8名体验者，小巧雅致，古色古香，室内陈设有轴画、书法、古玩和插画等。据说这茶室中最神圣的地方叫壁龛，里面放置一个插有一朵小花的花瓶，中间挂一幅字画，字多为僧人禅语，画多为日本山水画，余白是最大的特色，表现出禅宗“无中生有”的思想。
　　茶师身着和服以恭敬之心行礼，跟客人相互寒喧后开始煮水并准备茶具。在制作过程中会向沸水中加入一匙凉水，日本人最爱这水从沸腾敲击器皿到瞬间安静的过程，感觉整个人都静下来了。
　　另外茶室的布置随着季节的更替有所不同，盛夏炎热则烧水的茶壶远离客人，到了寒冬时分，则会让客人靠近茶壶取暖。每年的3月和8月则会将茶室内的竹帘放下，之听其声，通过声音感受季节的变化。茶室内不设空调自然恒温，每当下午阳光透过明纸洒进茶室，便是一天中最好的时光。
　　充满仪式感的品茶过程
　　以一道和篥子作为抹茶体验的开始，以中和接下来即将品尝抹茶的苦味。和菓子会根据季节来制作，色彩、食材都呼应当下，比如眼前这颗晶莹剔透的绿色和果子，内馅为抹茶绿豆沙，粉糯微甜。
　　第一碗抹茶，由茶师“点”好直接奉与茶客饮用。茶碗到手，并非直接饮用，还有一定礼数讲究。茶师将碗壁内带有花纹图案的一面面向茶客递茶，茶客接过时，点头致意，需用左手托着碗底，右手扶着茶碗外侧，顺时针分两次转过180度，只为将茶碗最美的花纹给别人看。茶汤分三口半喝完，最后一口还必须伴着重重的啜茶声作为品茶结束的尾音，这是有礼貌的表现。再次顺时针转动茶碗侣0度，将空碗放置于面前。
　　这种冲泡抹茶的方式就是“点茶”，抹茶汤比想象的苦一些。茶师说，好的抹茶是气味清香，入口会有茶香，喝完会有回甘。在京都和宇治吃了几次抹茶和抹茶甜点，有一个体会就是一一“点茶”闻起来清香，入口顺滑，一定会苦，但定会回甘，这种甘甜很持久。
　　大约因为在国内吃到的抹茶制品都加了很多糖才没什么苦味。在日本吃到的抹茶甜点哪怕很甜，入口会有明显的粉末感与茶味，即使当下的甜味或者牛奶味会暂时盖过抹茶味，但一小会茶味就会回荡在口中，忍不住想吃下一口。而在国内吃过的抹茶甜点，要不就是茶香很浓，入口没有醇厚感，再好一点的有抹茶的味道和口感，但是完全没有回味。这大概也是日本抹茶的神奇之处了。
　　“点”一碗有气质的好抹茶
　　喝了一碗抹茶，就要开始亲自“点”抹茶了。茶师为每人端上一个小托盘，里面盛放着一小罐抹茶粉、一口茶碗、一把量勺、一个茶筅和一块洁净的方巾。第一步，必须清洁茶碗。倒入小半碗热水，用茶筅搅动清洗茶碗，滤掉水后以方巾擦拭干净。
　　此时，茶师已备好大约80度的温水，用来点茶。用茶勺取2-3克抹茶粉放入碗中。取用时一定要慢，因为茶勺的头部很小，一勺就是1 9左右，一不小心就会洒落茶粉，所以也需要点茶人沉下心来完成。将90毫升温水缓缓倒入碗中（大约茶粉两三倍高度），左手握碗，右手握茶筅划圈使茶粉均匀化开，如有茶粉结块可用茶筅按开，搅的时候可以用茶筅贴在碗底柔力搅拌，直至结块完全打散。
　　下一步，便是要把茶汤打出绵密的泡沫了。不少初学者在一开始点不出泡沫，再到后来只能点出大泡泡，反复练习之后最终才能点出比较绵厚的沫饽。经过实操之后，才知道点茶比想象的难多了。我费劲力气打了两分钟茶汤，也不過打出一层大而薄的稀疏泡沫。而熟练的茶师，只需要30秒就能完成一个完美的茶汤作品。在茶师的点拨过后，明白点茶的关键在于，轻轻握住茶筅，用手腕的力量画“M”型搅打，茶筅不要接触碗底以便空气能更好进入。还有一个秘诀就是“快”，看来“天下武功，唯快不破”并不无道理。果然，按照茶师教授的方式，打出了茶汤上的一层比较绵密的泡沫，茶汤面上色泽因为覆盖泡沫也由原来的翠绿转为奶绿色，更加柔和。
　　自己打的茶汤，得慢慢品味。抹茶量少，味苦而甘，色清而醇，但不至于苦涩得难以下口。想象如果在家闲暇时烧水点茶，大约会感觉自己进入了一个没人打扰的小宇宙，非常惬意。 整个抹茶道体验的过程中，主人们动作优雅，即使是初次参加者也能轻松感受茶道的奥妙之处，不仅能愉快地喝到宇治茶的香气，还能品尝到点心。品茶过后闲逛庭院，会发现从庭院的一草一木不张扬也丝毫不落俗，一切都是恰到好处。
　　对凤庵是日本非常古老的茶道馆，据说是宇治市为传播和传承日本茶道文化而建。无论是茶道馆周边环境，还是茶道艺术本身，都非常优雅唯美。想安静地品一回抹茶，感受多面文化的日本，抹茶茶道的体验是个不错的选择。不仅是图个新鲜，更重要的是还能在清幽庭院里，放慢被生活加快的脚步，剔除不愉快与压力，从慢节奏的视角重新审视和思考生活。
　　Tips
　　抹茶与绿茶粉的差异
　　其实日本荼也分绿茶、红茶、黑荼以及从中国引进的乌龙茶，就是在绿茶的世界，除了抹茶还有煎茶的存在。只是抹茶最为知名罢了。制作抹茶的茶叶的确是绿茶，但不是任何绿茶磨碎了就是抹茶粉。
　　特定品种的绿茶茶树（菽北、朝日、朝露）在进行遮光种植后采摘，蒸青、干燥、石墨研磨等，最后制成抹茶。简单来说抹茶有别于一般绿茶粉主要在于三个关键：遮光种植（减少苦涩，增加茶香）、蒸青制作（保留茶叶颜色翠绿鲜亮）、石墨研磨成粉（更加细腻柔滑）。
　　茶叶的清香主要来自“茶氨酸”，但是在茶树生长过程中，与阳光发生光合作用， “茶氨酸”会转化为“茶多酚”和“单宁”，茶叶变得苦涩。抹茶种植采用的遮光方式，是在茶叶生长过程中，用竹帘和草席覆盖在茶田上，减少茶叶直接与阳光接触，从而降低茶叶“茶多酚”和“单宁”含量。茶人精神，代代相传。