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了以１６１９脂肪酶为催化剂，用玉米油甘油解制备双，单甘酯的影响因素，试验结果表明，适宜的工艺条件，ＰＨ值７．５甘油含水量５．５％，酶浓度４００－６００／ｇ脂肪，玉米油甘油摩尔比１：１，反应温度２０℃，搅拌速度７２０ｒ／ｍｉｎ。在上述条件下反应８ｈ，双、单甘酯含量〉７６％。同时，报道了反应进程的监测和产品分析方法。