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【摘 要】食品文化研习室是“黄河故道生态文化课程基地”的生态文化体验室与自主学习互动平台，本文意在解读其教育的价值，剖析其新课程的理念，推介特色课程建设的成果。
【关键词】食品文化；课程基地；学习体验
【中图分类号】G637 【文献标志码】A 【文章编号】1005-6009（2016）13-0069-02
一、研习室的概况描述
食品文化研习室，命名为“舌尖上的丰县”，是“黄河故道生态文化”课程基地的生态文化体验室与自主学习互动平台。
本室包括“变迁灶台”“花样食材”“美味烹饪”“靓丽包装”四部分。“变迁灶台”，家庭食品加工平台，各个时期的灶台呈现了生活方式的演变。“花样食材”，食材多以黄土地为根，种五谷蔬菜，养家禽家畜，围堰蓄水，河汊捕鱼，少有海鲜。“美味烹饪”，丰县历来名吃荟萃，素有“千古龙飞汉魂地，魅力生态美食城”的赞誉，烹饪方法简朴豪放。“食品包装”，体现品牌与时尚，更是黄河故道文化的一种辐射。
食品文化研习室，每周面向学校选修该科的学生开放，一道道美食背后蕴藏着生动的故事，承载着优秀的文化传统；每一种特产都酝酿出一道道舌尖上的美味，汇聚成“舌尖上的丰县”。
二、研习室的课程解读与建构
食品文化研习室的物品陈设，体现黄河故道文化特色，将国家课程理念落地生根，催生为地方及学校课程，立足于学生的自主学习、自主发展。具体说来，食品文化研习室，着眼于三个方面的课程教育观照。
1.烟火味，让课程教育生活化。
烟火味，本教育基地定义为，日常空间里的生活与情感。教育要面向生活，有生活的场景，有生活的味道，有生活的情感氛围。食品文化研习室的物品不是玻璃柜里的静态展品，而是让学生用眼睛看食品的形和色，用手触摸食品的质感，用鼻子闻食品的味道，体验食品的温度，感受家乡的美好。食品文化研习室的器具，不是展览，而是让学生动手做一做，感受食品制作的过程，学习生活的某个技能，感知食品给家庭带来的生活温情与美感；教育要生活化，让学生在模拟的生活场景中感受到学习的重要性，体验到学习的乐趣。
陶行知先生说“生活即教育，在生活里找教育，为生活而教育”。食品文化研习室是一个很好的切入点。食材有生态的要素，有黄土地的特色，萝卜、牛蒡、山药，带着泥土的气息，收获牛蒡、山药的劳动场景让学生感佩劳动的伟大。食品的烹饪，有着生活的智慧，丰县人做烧饼，是两口大黑锅上下一扣，在中间铁篦子上烧木炭烤，在上面锅内壁贴上烧饼，烧饼圆形个大加内芯，还特别舍得放芝麻，带芝麻的那一面又酥又脆，体现丰县人“圆和厚道、豪爽大气”的生活理念。学生从烧饼的制作中体会到面粉的软与生活的柔，烧饼的圆形与生活的圆通，烧饼的烤制与生活的考验，烧饼的简单浑厚与生活的朴素厚重，等等。教育是生活中生发出来的，食品文化研习室营建生活情境，综合生活元素，形成生活教育的“场”——在“烟火味”中，增长生活的见识，学习生活的技能，形成生活的态度，进而浸润到本土民风民俗的文化中，在不知不觉中认同丰县汉文化的生活价值观。
2.体验场，让课程教育立体化。
食品文化研习室，从教师的“教”，重点转向了学生的“学”，强调体验式学习，成为学习的体验场，实现课程教育的立体化。这种情景化的学习，首先是多元化，多学科、多元智能综合运用；多层面，把食品的知识转化成观察思考的问题，把问题转化为食品模拟活动，把制作活动转化为教育情境。
苏霍姆林斯基说过：“让学生体验到一种自己在亲身参与掌握知识的情感，乃是唤醒少年特有的对知识的兴趣的重要条件。当一个人不仅在认识世界，而且在认识自我的时候，就能形成兴趣，没有这种自我肯定的体验，就不可能有对知识的真正的兴趣。”首先是多元体验。食材的选择，涉及营养、质地等生物知识，水分、土壤等用到地理知识；烹调方法需要科学技能，烹调口味需要饮食文化的研究；烹调工具，需要科学技术的支撑，水电气的使用要科学规范。
其次是多层体悟。如，学习做丰县正宗水煮煎包。在教师的安全与技术指导下，做皮的人，探讨面团的揉制与发酵，面皮的大小厚薄；做馅的人，琢磨馅料的比例，味道的浓淡；煎制的人调试，煎制的火候，时间的长短；品尝水煎包是否“外皮香脆，馅料鲜美”，审查得失。“学中做”“做中学”“反思调控”，体验将加深对知识理解、技能的领悟，形成一种探究的意识，一种家乡的情怀，一种文化的念想。
3.生长态，让课程教育自主化。
生长态，生长的姿态，不是固定的姿态，它强调课程要通过参与者的行为和相互作用而形成，允许学生与教师在“互动”“对话”中对于课程进行“创生”、“动态生成”和“改造”。食品文化研习室，将各种黄河故道文化教育资源整合起来，通过各种渠道生发，保持生长态，不断丰富完善，具有引导力和辐射力。
第一，拓展教育资源，变革教学过程。“师生共同创造课堂生活”，研习室“变迁灶台”部分，某生就提出灶台还需要木制风箱鼓风烧火才旺，并把农村老家的风箱拿来放在研习室，社区居民也捐赠了多套灶台充实研习室。“教学过程是师生、生生积极有效互动的动态生成过程，要改变原来中心辐射的状态，本质上转变成网络式沟通。”食品文化研讨时，学生就建议增加“食品安全”，还有学生提出“最大的食品安全是对食品的尊重和生命的尊重”，“上苍厚生”的汉文化理念是食品安全的道德防线。
第二，践行了“自主、合作、探究”的学习方式。课程基地组织引导学生对一种食品的专题研究，让学生自主参观考察，合作书写调查报告，探究食品文化的内涵。比如，《丰县名小吃油炸金蝉的调查研究》。分别从“丰富独特的营养价值”“浑厚的文化底蕴”“历史悠久的药用价值”“多样的食用方法”“ 独特的产地”诸方面加以研究，体现课程教育的主题化，问题探讨的模块化，活动组织的专业化，实现课程教育的延展与创新。
食品文化研习室作为“黄河故道生态文化”课程基地的重要组成部分，突出了“教育元素”，完成三大任务，即“研究开发教育资源” “转变教育形态”“转变学习方式” ；突出研习“发展元素”，以“培养学生自主学习、主动探究能力”为核心，创设具有鲜明地方文化特色的教学情境，创新校本课程形态，提升课程教育品质。
【关键词】食品文化；课程基地；学习体验
【中图分类号】G637 【文献标志码】A 【文章编号】1005-6009（2016）13-0069-02
一、研习室的概况描述
食品文化研习室，命名为“舌尖上的丰县”，是“黄河故道生态文化”课程基地的生态文化体验室与自主学习互动平台。
本室包括“变迁灶台”“花样食材”“美味烹饪”“靓丽包装”四部分。“变迁灶台”，家庭食品加工平台，各个时期的灶台呈现了生活方式的演变。“花样食材”，食材多以黄土地为根，种五谷蔬菜，养家禽家畜，围堰蓄水，河汊捕鱼，少有海鲜。“美味烹饪”，丰县历来名吃荟萃，素有“千古龙飞汉魂地，魅力生态美食城”的赞誉，烹饪方法简朴豪放。“食品包装”，体现品牌与时尚，更是黄河故道文化的一种辐射。
食品文化研习室，每周面向学校选修该科的学生开放，一道道美食背后蕴藏着生动的故事，承载着优秀的文化传统；每一种特产都酝酿出一道道舌尖上的美味，汇聚成“舌尖上的丰县”。
二、研习室的课程解读与建构
食品文化研习室的物品陈设，体现黄河故道文化特色，将国家课程理念落地生根，催生为地方及学校课程，立足于学生的自主学习、自主发展。具体说来，食品文化研习室，着眼于三个方面的课程教育观照。
1.烟火味，让课程教育生活化。
烟火味，本教育基地定义为，日常空间里的生活与情感。教育要面向生活，有生活的场景，有生活的味道，有生活的情感氛围。食品文化研习室的物品不是玻璃柜里的静态展品，而是让学生用眼睛看食品的形和色，用手触摸食品的质感，用鼻子闻食品的味道，体验食品的温度，感受家乡的美好。食品文化研习室的器具，不是展览，而是让学生动手做一做，感受食品制作的过程，学习生活的某个技能，感知食品给家庭带来的生活温情与美感；教育要生活化，让学生在模拟的生活场景中感受到学习的重要性，体验到学习的乐趣。
陶行知先生说“生活即教育，在生活里找教育，为生活而教育”。食品文化研习室是一个很好的切入点。食材有生态的要素，有黄土地的特色，萝卜、牛蒡、山药，带着泥土的气息，收获牛蒡、山药的劳动场景让学生感佩劳动的伟大。食品的烹饪，有着生活的智慧，丰县人做烧饼，是两口大黑锅上下一扣，在中间铁篦子上烧木炭烤，在上面锅内壁贴上烧饼，烧饼圆形个大加内芯，还特别舍得放芝麻，带芝麻的那一面又酥又脆，体现丰县人“圆和厚道、豪爽大气”的生活理念。学生从烧饼的制作中体会到面粉的软与生活的柔，烧饼的圆形与生活的圆通，烧饼的烤制与生活的考验，烧饼的简单浑厚与生活的朴素厚重，等等。教育是生活中生发出来的，食品文化研习室营建生活情境，综合生活元素，形成生活教育的“场”——在“烟火味”中，增长生活的见识，学习生活的技能，形成生活的态度，进而浸润到本土民风民俗的文化中，在不知不觉中认同丰县汉文化的生活价值观。
2.体验场，让课程教育立体化。
食品文化研习室，从教师的“教”，重点转向了学生的“学”，强调体验式学习，成为学习的体验场，实现课程教育的立体化。这种情景化的学习，首先是多元化，多学科、多元智能综合运用；多层面，把食品的知识转化成观察思考的问题，把问题转化为食品模拟活动，把制作活动转化为教育情境。
苏霍姆林斯基说过：“让学生体验到一种自己在亲身参与掌握知识的情感，乃是唤醒少年特有的对知识的兴趣的重要条件。当一个人不仅在认识世界，而且在认识自我的时候，就能形成兴趣，没有这种自我肯定的体验，就不可能有对知识的真正的兴趣。”首先是多元体验。食材的选择，涉及营养、质地等生物知识，水分、土壤等用到地理知识；烹调方法需要科学技能，烹调口味需要饮食文化的研究；烹调工具，需要科学技术的支撑，水电气的使用要科学规范。
其次是多层体悟。如，学习做丰县正宗水煮煎包。在教师的安全与技术指导下，做皮的人，探讨面团的揉制与发酵，面皮的大小厚薄；做馅的人，琢磨馅料的比例，味道的浓淡；煎制的人调试，煎制的火候，时间的长短；品尝水煎包是否“外皮香脆，馅料鲜美”，审查得失。“学中做”“做中学”“反思调控”，体验将加深对知识理解、技能的领悟，形成一种探究的意识，一种家乡的情怀，一种文化的念想。
3.生长态，让课程教育自主化。
生长态，生长的姿态，不是固定的姿态，它强调课程要通过参与者的行为和相互作用而形成，允许学生与教师在“互动”“对话”中对于课程进行“创生”、“动态生成”和“改造”。食品文化研习室，将各种黄河故道文化教育资源整合起来，通过各种渠道生发，保持生长态，不断丰富完善，具有引导力和辐射力。
第一，拓展教育资源，变革教学过程。“师生共同创造课堂生活”，研习室“变迁灶台”部分，某生就提出灶台还需要木制风箱鼓风烧火才旺，并把农村老家的风箱拿来放在研习室，社区居民也捐赠了多套灶台充实研习室。“教学过程是师生、生生积极有效互动的动态生成过程，要改变原来中心辐射的状态，本质上转变成网络式沟通。”食品文化研讨时，学生就建议增加“食品安全”，还有学生提出“最大的食品安全是对食品的尊重和生命的尊重”，“上苍厚生”的汉文化理念是食品安全的道德防线。
第二，践行了“自主、合作、探究”的学习方式。课程基地组织引导学生对一种食品的专题研究，让学生自主参观考察，合作书写调查报告，探究食品文化的内涵。比如，《丰县名小吃油炸金蝉的调查研究》。分别从“丰富独特的营养价值”“浑厚的文化底蕴”“历史悠久的药用价值”“多样的食用方法”“ 独特的产地”诸方面加以研究，体现课程教育的主题化，问题探讨的模块化，活动组织的专业化，实现课程教育的延展与创新。
食品文化研习室作为“黄河故道生态文化”课程基地的重要组成部分，突出了“教育元素”，完成三大任务，即“研究开发教育资源” “转变教育形态”“转变学习方式” ；突出研习“发展元素”，以“培养学生自主学习、主动探究能力”为核心，创设具有鲜明地方文化特色的教学情境，创新校本课程形态，提升课程教育品质。